Hogyan készítsünk házi kovászot
A kovász egy olyan élő anyag, amelyet liszt és víz erjesztésével nyernek. A jó baktériumokból álló kovászt rendszeresen kell karbantartani és etetni. Feladata, hogy növelje a készítményt, és lehetővé teszi, hogy nélkülözze az ipari élesztőt.
Ha jól vigyáz a baktériumkultúrájára, akkor sok éven át érintetlen maradhat a kovász. Valójában csak kis mennyiségű anyagot távolít el minden használat alkalmával, és a kovászot mindig az edényében tartja. Ezenkívül, amikor rendszeresen frissíti, a kovász soha nem fogy el.
Teljes kiőrlésű liszttel használva a természetes kovász lehetővé teszi, hogy egészségkárosító csomagolású kovászos kenyereket készítsen, amelyek akár egy hétig is eltarthatók, és amelyek sokkal emészthetőbbek, mint a hagyományos élesztőkkel vagy kovászokkal készültek.
Hasznos tudni azt is, hogy ezek kenyérélesztő és természetes kovász keverékéből készülnek. Sajnos ebben a fajta készítményben a természetes kovászt deaktiválták, vagyis csomagolás előtt a szárítási fázisban leölték. Ezért jobb, ha közvetlenül természetes kovászt vásárol, vagy saját házi kovászot készít.
A kenyér mellett a kovász számos készítményben felhasználható, például briós, sütemény, tészta, palacsinta, palacsinta, perec, szendvics kenyér ... egyszóval annyi, hogy vizet adjon neked. !
Mi kell a házi kovász elkészítéséhez ?
Saját kovász elkészítése nem igényel sok összetevőt. De még ha magának is meg kell készítenie a kovászát, akkor is organikus és jó minőségű alapanyagokból teheti meg, főleg, hogy ha helyesen tartja fenn, akkor több évig megőrzi a kovászát.
Sok recept van a kovászhoz, és némelyik könnyebb, mint a többi. Kipróbálhat különféle liszteket, vagy akár olyan gyümölcsöt is használhat, amelyet előzőleg erjesztett. Előfordulhat azonban, hogy a kovász kudarcot vall. Ebben az esetben ne csüggedjen, és próbálkozzon újra, amíg el nem ér.
Miután elhaladt a kovászán, felhasználhatja a házi kovászos kenyér elkészítéséhez, amilyen gyakran csak akarja.
A hozzávalók a természetes kovász elkészítéséhez
- Szerves liszt (lehetőleg), amely kenyérkészítés: búza, tönköly vagy rozs
- Egy kis vizet
- Cukor vagy méz
Használhat csapvizet. Ha azonban, mint otthon, nagyon rossz íze van, akkor inkább a forrásvizet részesítse előnyben. Úgy tűnik, hogy a nagyon kemény víz is megzavarhatja a kovász előkelését. Ebben az esetben ismét a forrásvizet részesítse előnyben, vagy használjon szűrőkancsót.
A szükséges edényeket
- Üveg magas szélekkel
- Az edény fedele vagy egy tiszta konyharuha vagy stretch film
- Kanál
A természetes kovász receptje
A kovász elkészítéséhez számos módszer és recept létezik. Az interneten talál egy kicsit mindenből. Hosszú módszerek, gyors módszerek, többé-kevésbé ajánlott lisztek ... A magam részéről egy gyors recept mellett döntöttem, amely cukrot használ erõsítõként az erjedés kezdetén, és mindenekelõtt nem hoz létre semmiféle hulladékot (ellentétben néhány módszerrel) amelyek megkövetelik, hogy a kovász egy részét rendszeresen dobja el).
Kovászának születése
- Az edényben a kanál segítségével keverjen össze 10 g vizet, 10 g lisztet és 5 g cukrot
- Tegye rá a fedelet csavarozás nélkül, hogy a szén-dioxid el tudjon távozni (vagy használjon konyharuhát vagy néhány lyukú nyújtófóliát)
- Hagyja 12 órán át meleg helyen állni
- Ezután adjon hozzá ismét 10 g lisztet és 10 g vizet
- Jól összekeverjük és letakarjuk, mint korábban
- Hagyja 12 órán át állni szobahőmérsékleten
- Ismételje meg ugyanazt a műveletet másnap (az 1. ponttól a 6. pontig), de ezúttal cukor hozzáadása nélkül
| 12 órás ciklusok | 1. nap | 2. nap | 3. nap |
| 1. 12 órás ciklus | Liszt + víz + cukor | Liszt + víz | Liszt + víz |
| 12 órás 2. ciklus | Liszt + víz | Liszt + víz | ////// |
Tehát itt vagy most a kovászod elkészítésének 3. napjának elején. Ha minden jól megy, el kell látnia, hogy buborékok jelennek meg. Most a kovászát csak naponta egyszer kell etetni, reggel.
Ha nem lát semmit, ne aggódjon, folytassa a kovász etetését, a kis buborékok végül a napokban megérkeznek. Ha több nap múlva semmi sem történik, akkor ez nem sikerült, és újra kell próbálnia.
Adjunk hozzá 10 g vizet és 10 g lisztet, és mindent jól keverjük össze. Fedje le az edényét anélkül, hogy teljesen bezárná, és hagyja 12 órán át szobahőmérsékleten állni.
A kovászának most fel kell buborékolnia. Ha nem, folytassa a táplálékot minden reggel, amíg reagálni nem kezd.
Amint a kovász tele van buborékokkal, aktívvá vált. A baktérium tenyésztésed él és jól megy, és kovászod hamarosan pékként szolgálhat.
Teljes frissítés
Mielőtt azonban a kályhához lépne, meg kell növelnie a kovászát, hogy elegendő mennyiség legyen az előkészületekhez. Ehhez teljesen frissíteni fogja, annak érdekében, hogy növelje testtulajdonságát, hogy aktív és egészséges kovász szakács legyen.
Teljes frissítés, kicsit később a cikkben mesélek róla, de addig a következőket kell tennie:
- mérlegeld a kovászodat
- hozza a súlyának felét vízbe
- add hozzá súlyának felét lisztben
- keverd össze az egészet
- takarja le az üveget, mint általában
- hagyd szakácsod 12 órán át pihenni