Hogyan készítsünk házi lekvárokat - tippek és trükkök
A lekvárok elkészítése egyszerű, szórakoztató és olcsó! Ezen felül, mint minden házi receptben, Ön is tudja, mit tesz bele, és biztos lehet benne táplálkozz egészségesen! A bredele, a palacsinta, a galette és a Yule napló után ma minden tippemet felajánlom neked, hogy házi lekvárjaidat úgy készítsd el, mint egy szakács.!
Válassza ki és készítse elő az összetevőket
Akár a kertjében (szerencsés srácok), akár a piacon, vagy akár az üzletben válasszon nagyon érett gyümölcsöket, amelyek nem sérültek meg túlságosan. Az ideális, mint mindig a szezonális gyümölcsöknek kedvez, finomabbak és sokkal olcsóbbak lesznek;)
Időről időre kihasználom a piac végét, hogy előhívjam a túlérett gyümölcs ládáit, amelyeket a kereskedő szinte semmiért nem ad nekem, és ezek nagyszerűek lekvárokhoz is: csak vágja le a túlzottan sérült részeket, és közben adjon hozzá almát vagy pektint készítmény, mert a nagyon érett gyümölcsök kevesebbet tartalmaznak.
Ha a gyümölcs organikus, csak öblítse le és távolítsa el a szárakat és köveket, mielőtt darabokra vágná őket. Ha kezelt gyümölcsökkel rendelkezik, használat előtt hámozza meg őket!
Ne habozzon gyógynövényeket is használni (rozmaring, kakukkfű, ...), fűszerek (vanília, fahéj, ...) és virágok (ibolya, pitypang, ...) a készítmények ízesítésére!
Bármilyen cukrot felhasználhat a lekvárok elkészítéséhez: fehér, piros, agavé szirup, kókuszcukor, stb ... változtassuk meg a cukrokat, hogy új ízeket kapjunk és eredeti keverékeket hozzunk létre!
A receptektől és ízlésétől függően 1 kg gyümölcsre 400–800 g cukor van. A cukor mennyiségét mindig a felhasznált gyümölcs édességéhez, valamint a cukor típusához igazítom. Nagyon érett és édes gyümölcsökhöz csak 400 g cukrot adok 1 kg gyümölcshöz (vagy még kevesebbet, mert nem vagyok túl „édesszájú”).
Legyen óvatos, bár a cukor megőrzi a gyümölcsöt, egy kevésbé édes lekvár szükségszerűen rövidebb ideig megmarad! Ne felejtsd el, hogy ne készíts túl sok edényt;)
Gélképző szerek
Az üzletekben megtalálhatók a „speciális lekvár” cukrok, amelyek gélképző anyagot tartalmaznak, ami hasznos, különösen, ha még nem ismeri a lekvárokat. Személy szerint inkább a pektin almában, és főleg a magjaiban, hogy biztosan tartsam a lekvárjaimat. Tehát az előkészítés során mindig hozzáadok egyet (vagy csak a magokat használom). Használhat ugyanúgy citrusmagot, ribizlit vagy birsalma magot. Ez különösen hasznos olyan pektintartalmú gyümölcsöknél, mint az őszibarack, eper, rebarbara stb.
Egyre több olyan receptet látok, amelyek népszerűsítik aagar-agar használata, ez kb. 1 g/kg gyümölcs mellett lehetséges, de nem nagyon szeretem azt az állagot, amelyet ez a hínár ad a lekvárnak. Viszont jó ötlet lehet pótolni a még nem megkötött lekvárot: ha kihűlt, adjuk hozzá az agar-agart, majd ismét forraljuk fel és tegyük üvegekbe;)