Hogyan készítsünk házi tejet a hagyományos Savori Urbane véső recept szerint
Hogyan készítsünk házi tejet a chisleag hagyományos receptje szerint? Nyers vagy túrós édes tej recept. Természetes chisleag üvegezett agyagedényben vagy üvegben. A savanyú tej régi receptje az ősök idejéből származik.
Meggyőződésem, hogy mindenki tudja, mi a fogott tej vagy a tejszínhab. Bizonyos területeken savanyú tejnek hívják (bár többféle módszer létezik az elkészítésére). Különösen azok, akiknek nagyszüleik voltak az országban vagy ott élnek, tudják, hogy ez a tej természetes, hagyományos, egyszerű és jó étel, és a világ minden részén fogyasztják (nem csak nálunk).
Nem tévesztendő össze a sovány tejjel (vagy sűrű tejjel), a felvert tejjel vagy a savanyú tejjel! Másképp készülnek, kicsit bonyolultabban.
Emlékszem, hogy a fejőslány minden héten Aradról jött dédanyjához, és hozott egy nagy palackot, több mint 10 liter tejjel. Néhányat napi fogyasztásra vagy más készítményekre főztek, mások házi joghurtot, sovány tejet és édes túrót (a recept itt).
Minden a házban történt. Emlékszem a szekrény legfelső polcán (azaz a konyhabüfé legfelső polcán) lévő mázas agyagkannákra. Joghurtos üvegek és kerámia edények voltak csapdázott vagy túrós tejjel kibélelve, mind tiszta fehér gézzel borítva.
Abban az időben a házban mindent előkészítettek. Gyakran készítek sovány tejet, joghurtot, sőt házi joghurtot is, mert így biztos vagyok e természetes tejtermékek minőségében, amelyeket a fiamnak is kínálok.
Így készíthet sima vagy gyümölcsös házi joghurtot - a recept itt.
A legjobb tej a friss és zsíros, amelyet a piacról vásároltak, a helyi termelőktől. Ha nincs hozzáférése ilyesmihez, akkor lehetősége lenne a szupermarket tejének 3,5% zsírtartalmú hűtőszekrényekből (nem UHT).
Az általam használt tejhez egyszerű, 330 ml-es, fedeles edényeket használok. Az első 2 napban letakarom az üvegeket tiszta papírtörlővel. Egy tejesedényből egy üveg tej jön ki. 1 liter friss tejből 1 liter friss tej származik. Semmi sem veszett el, minden átalakult 🙂