Hogyan készítsünk kefirt otthon - funkcionális étel - 2020
Tartalomjegyzék:
Mozogj, Kombucha. Az erjesztett ételek legújabb mániája a kefir, egy sajtos joghurtszerű ital, amely országszerte felbukkan. Tele van olyan hasznos baktériumokkal, amelyek egészségesek lehetnek a bélben, és nagyon jó íze is van!
Bár ez az ital trend, még korántsem új. A szakértők úgy vélik, hogy körülbelül 2000 évvel ezelőtt az emberek kitalálták, hogyan lehet kefirt készíteni a tej frissességének javítása érdekében. Ősi gyökerei ellenére a kefir aktuálisabb, mint valaha.
"Az erjesztett ételek fokozott figyelme és az egészségünkre gyakorolt hatásuk miatt a kefir egyre elérhetőbb és hozzáférhetőbbé válik. Most már megtalálhatja a hagyományos szupermarketekben, nagy egészségügyi élelmiszerboltokban, sőt kis, független üzletekben is" - mondta Will Cole, DC, a funkcionális orvoslás, mbg kollektív tag és a ketotarian szerzője .
Hónapokig tölthet különböző kefir márkákat, amíg meg nem találja kedvencét. De miért ne tanulná meg a kefir elkészítését otthon? A technika meglepően egyszerű, és miután kipróbálta a házi kefirjét, az első korty a szerelem lesz. Itt található minden, amit tudnia kell a kefir elkészítéséről a saját konyhájában (néhány okkal együtt!).
Miért kellene megtanulnia, hogyan készítsen kefirt otthon?
A kefir elkészítése sokkal könnyebb, mint sok más erjesztett étel. Csak két összetevő és öt lépés van az egész folyamatban. De amikor további motivációra van szükséged, hogy végre kipróbáld, nézd meg az ital számos egészségügyi előnyét.
A kefir mind prebiotikumokat, mind probiotikumokat tartalmaz - az egészséges bélrendszert elősegítő mikroorganizmusok.
"A probiotikumok és az emésztőrendszer kutatásai az egekbe szöknek" - mondta Nour Zibdeh, R.D., egy integratív táplálkozási és vastagbél-egészségügyi szakember Virginiában, a The Complete Acid Reflux Diet Plan szerzője. "Erősítik az immunrendszert, harcolnak a kórokozókkal, szintetizálnak bizonyos vitaminokat és megtartják az egyensúlyt a bélben lévő jó és rossz baktériumok között." A Zibdeh egyike azon számos egészségügyi és wellness-szakértőnek, akik közelebbről megvizsgálják a kefirben található probiotikumok, valamint más erjesztett ételek, például savanyú káposzta, kimchi, miso, tempeh és joghurt előnyeit.
"Hippokratész, a modern orvoslás atyja azt mondta, hogy minden betegség a bélben kezdődik, és a kutatások utolérik ezt a hippokratészi bölcsességet" - tette hozzá Cole. "A mai társadalomban szembesülő egészségügyi problémák többsége a bél mikrobiómájában kezdődik. Az olyan dolgok, mint a szorongás, a depresszió, az agyi köd és még a rák is, az orvosi szakirodalomban kapcsolódnak a bél alapjául szolgáló problémákhoz."
Ezenkívül a kefir rengeteg vitamint és tápanyagot tartalmaz, amelyeket teste szeretni fog. A tej kefirben való erjesztésének egyik hatása a K2-vitamin termelése - mondta Cole. Ezt a fontos vitamint a szív- és érrendszeri betegségek, a rák és a halál alacsonyabb kockázatával kapcsolják össze. A kefir emellett megfelelő mennyiségű B12-vitamint is tartalmaz - egy olyan vitamint, amely létfontosságú a születési rendellenességek megelőzéséhez és a vörösvértestek képződéséhez, valamint az agy általános egészségi állapotához. Ha kefirt iszol, fehérjét, kalciumot, foszfort és magnéziumot is táplálsz a testedben.
"A kefir nem egy varázspalack, hanem egy összetevője annak, hogy több egészséges dolgot vigyünk be étrendünkbe az egészségesebb bél érdekében" - mondta Cole.
Az egészségügyi előnyökön kívül van még egy nagyon jó ok a kefir házi készítésének elsajátítására: pontosan ellenőrizheti, hogy mi van benne. A bolti kefir tartalmazhat cukrot, természetes és/vagy mesterséges aromákat, sűrítőket és tartósítószereket. Elkerülheti ezeket és más potenciálisan kétes összetevőket, ha saját kefirt készít olyan összetevőkből, amelyekben megbízik. Csak a tejre (tejtermék, kecske vagy kókuszdió) és kefirszemekre lesz szüksége (az alábbiakban további információkat talál az ajánlott összetevőkről!).
"Ha valaki nagyon szeretne gyümölcsízű kefirt, akkor egyszerűen készíthet vagy készíthet sima kefirt, és belekeverheti a saját gyümölcsét. Így például az igazi epernek is hasznát veheti, nemcsak az ízét és a cukrot" - mondta Zibdeh.
Végül is a házi készítésű kefir nem csak a testének jó - a pénztárcájában is könnyű. "Ha van ideje a konyhában, a sima kefir elkészítése olcsóbb lehet, mint a boltban való vásárlás" - mondta Zibdeh. Az indulás legdrágább részei a kefirszemek és a cheesecloth vásárlása. Ezek a cikkek (plusz egy üveg tej) nem kerülhetnek többe, mint 25 USD. Az első adag után csak annyi tejre van szükség, hogy elkészüljön egy második (és egy harmadik ... és egy negyedik!). És mivel legtöbbször csak arra vár, hogy a kefir adagja megerjedjen, könnyedén megoldhatja más feladatait is.
A legjobb tejtermékek a kefirhez.
A kefir házi készítésének elsajátításának első lépése a felhasználandó tej kiválasztása. A tehén- vagy kecsketejből hagyományosan kefirt készítenek. Mivel ez az ital alapja, győződjön meg arról, hogy olyan tejtermékeket kap, amelyekben jól érzi magát.
"A társadalmunkban a tej többsége nem egészséges. A tehéntej nagy része homogenizált, és a zsír sok tápanyaggal és zsírban oldódó vitaminnal együtt eltávolításra kerül" - mondta Cole, hozzátéve, hogy csak teljes zsírtartalmú tejet kell vásárolni tejkefir készítéséhez.
- Legalább bio tejjel járjon - tette hozzá Nour. "Az ökológiai tejtermelők nem használhatnak hormonokat vagy az antibiotikumokkal kezelt tehenek tejét. Amint az antibiotikum-rezisztencia terjed, csökkentenünk kell az élelmiszer-eredetű antibiotikumoknak való kitettségünket."
Ami a házi kefir készítését illeti, a legjobb, ha fűvel etetett teheneket használunk. Ez gazdag ízt és gazdag táplálék-összetételt kölcsönöz kefirjének. Kereshet "A2" feliratú tejtermékeket is - mondta Cole. "A tej nagy része béta-A1-kazein, amely altípus a tehenek keresztezéséből származik az elmúlt mintegy ezer évben" - mondta. "De az ős kazein a Beta A2, amely más teheneknél megtalálható és egészségesebb. Különböző egészséges élelmiszerboltokban jelenik meg."
Nem számít, milyen tejet választ, ellenőrizze, hogy pasztőrözik-e - mondta Nour. "A nyerstej nem pasztőrözött, és egészségügyi kockázatot jelenthet néhány alacsony immunitású ember számára" - magyarázta.
Ha laktóz-intoleráns vagy csak növényi alternatívát keres, használhat kókusztejet vagy kókuszvizet tejmentes kefir készítéséhez tehéntej helyett - mondta Cole. A kefir készítésének technikája pontosan megegyezik az alábbiakban ismertetettel, függetlenül attól, hogy milyen folyékony bázist indít.
Mit kell tudni a kefirszemekről
Amikor elolvassa a kefir elkészítését, rájön, hogy ehhez csak két összetevőre van szükség: tejre és kefirszemekre. Valószínű, hogy már az első van a hűtőszekrényben. De hol kezded keresni a kefirszemeket? És mi a fene az a fontosabb?
"Annak ellenére, hogy kefirszemeknek hívják őket, egyáltalán nem szemek" - magyarázta Cole. "Szimbiotikus élesztő- és baktériumkultúrák. Úgy néznek ki, mint egy kis szőlő, hasonló a túróhoz."
Ezek a szemek ugyanolyan varázslatosan hatnak a kefirre, mint a SCOBY a kombuchára: folyadékot erjesztenek probiotikus csomagolt árukban. Vannak, akik a farmerek piacára mennek, hogy kefirszemeket keressenek valakitől a közösségben. Ha azonban nem találja őket helyben, kefirszemeket is rendelhet számos online áruházból, beleértve a Thrive Market, a Cultures for Health, a Fusion Teas és még az Amazon is. Várhatóan 7-20 dollárt költenek egy kezdőkészletre, plusz szállítással.
A kefirszemek vásárlásakor két típus közül lehet választani: élő és szárított. Élő kefirszemeket adhatunk a tejhez, hogy azonnal elkezdhessük a kefirkészítést, míg a szárított szemeket néhány napig friss pasztőrözött tejben kell rehidrálni. Mindkét típusú kefirszem egyformán jól működik, és újra és újra felhasználható. Ezenkívül a kefirszemek idővel nőnek. Adj néhány extra-t egy barátodnak, aki szintén szeretné megtanulni, hogyan készítsen kefirt - a megosztás fontos!
Hogyan készítsünk kefirt otthon.
A kefir szó eredete a török „keyif” szóból származik, ami fordításban „jól érzi magát”. Míg egyesek ezt az elnevezést az ital finom ízével és egészségügyi előnyeivel társítják, úgy gondoljuk, hogy ez az érzésre utal amit kap, ha látja, hogy milyen könnyű (és megfizethető!) megtenni. Így készítheti el a kefirt otthon.
Opcionális: Vannak olyan technikák is, amelyek segítségével más ízekkel készíthetnek kefirt, például gyümölcsöseket, amelyeket az élelmiszerboltban találhat. Csak kövesse az 1. és 4. lépéseket a fenti irányokban, majd öntsön egy kis házi kefirt egy turmixgépbe fél csésze apróra vágott gyümölcsökkel (például bogyókkal vagy banánnal) és hüvelyesekkel simára. Az ízesített kefiret legfeljebb egy hétig tárolhatja hűtőszekrényben.
Kapcsolódó osztály
Az eliminációs étrend
Hogyan kell használni a házi kefirt.
Miután megtanulta, hogyan kell kefirt készíteni, valószínűleg folytonosan elkezdi csinálni. De mit kezdjen azzal a házi kefirrel? Végül is csak annyit lehet inni. A jó hír az, hogy kefirrel különféle egyéb ételeket és italokat készíthet.
"Mehet gyümölcs turmixokba vagy bizonyos reggelire, például chia mag pudingba. Hozzáadhat gyümölcsöt is parfé készítéséhez" - mondta Cole.
Szereted a gazdag, krémes salátaönteteket? Joghurt vagy író helyett próbáljon krémes öntetet készíteni kefirrel. Ez az illat kihozza egy nagy tál ropogós zöldségek és apróra vágott zöldségek aromáját. Hasonlóképpen használhat kefirt más típusú tejtermékek helyett, hogy sült finomságokat (például banán muffinokat!) Készítsen.
"Nyári levest is készíthet, ha kefirt ad hozzá egy gyümölcssalátához" - mondta Zibdeh.
De a legfrissebb nyári felfrissülés érdekében fagyassza le házi kefirjét jégkancsókba egyik napról a másikra. (Bónuszpontok finomra vágott eper és mini csokoládé chips hozzáadásáért!) Ha ez nem ok a kefir készítésének megtanulására, nem vagyunk biztosak benne, mi ez.