Hogyan készítsünk kolbászt és levegőn szárított kolbászt - Tom Press
Ahhoz, hogy egy igazi házi kolbászt készítsen, és hogy hosszú ideig tartson, és felvegye az eredeti termék összes aromáját, gőzzel kell szárítania.
Ahhoz, hogy egy igazi házi kolbászt készítsen, hogy hosszú ideig tartson, és felvegye az eredeti termék összes aromáját, gőzzel kell szárítania.
Ha olyan területen él, ahol száraz a levegő, könnyen elkészítheti saját szárított kolbászát. Készítsen elő egy Toulouse-i bratwurst-ot, adjon hozzá egy kis sót, tekerje rá egy gesztenyés ostorra és hagyja megszáradni. De nem mindenkinek van ilyen esélye!
Talán kolbászt szeretne készíteni, vagy megadja a kolbászának azt az aromáját és ízét, amely az autentikus kolbásztermékeket olyan bájossá teszi. Tehát a recepttől függetlenül gőzzel kell szárítani őket.
Miért ?
A bélbe töltés után, ha a kolbászt enyhe hőmérsékleten engedi lefolyni, akkor támogatja a baktériumokat munkájukban. Erről szól a gőzkezelés. A húsban természetesen vannak baktériumok. Eszik cukrot, és előállítja a húst megőrző tejsavat.
A joghurthoz hasonlóan a kolbász is erjesztett termék!
Miután a baktériumok elvégezték a dolgukat, hagyhatod őket megszáradni. Fejlődnek az aromák, valamint a növényvilág. Szárítás előtt is dohányozhat, de térjünk vissza a gőzszárításra.
Hogy vagy?
A gőzszárítás meleg és nedves helyiségben történik. Felakaszthatja a kolbászokat az edények fölé. A 25 ° -os meleg konyha ideális. A gőzszárítási idő a hőmérséklettől és a páratartalomtól függ, de kedvező körülmények között egy-három nap elegendő. Hozzáadhat egy kis cukrot a keverékéhez (legfeljebb 10 g/kg) a tejsavbaktériumok táplálásához. Jól táplálkozva, jobban és gyorsabban működnek. Ezt a cukrot később nem lehet megkóstolni, a baktériumok aztán tejsavvá alakítják. Több cukor = több sav, ami jó dolog lehet. Gondoljunk csak arra a hozzáadott értékre, amelyet az igazi szalámi savanyú jegye ad hozzá.
És akkor?
Két vagy három nap elteltével, amikor a kolbászod megkötötte, és kezd sötétvörössé válni, ideje tovább száradni. Jól szellőző hely van, a hőmérséklet 12 és 15 ° C között van: nem is lehetne jobb. A kolbász körül néhány nap alatt kialakul az ismert fehér réteg. Ezután csak időnként ellenőriznie kell, és nyomja meg a hüvelykujját a szárazság mértékének megállapításához egészen az első szelet levágásának napjáig.
Megéri tudni:A tejsavbaktériumok megölik a többieket, ezért a kolbász megmarad. De utálják a levegőt: az oxigén megöli őket! Csavarja szorosan, levegő nélkül, és ha a kolbász vagy kolbász eltalál egy buborékot, tűvel szúrja át a levegő kiszorításához.