Hogyan készítsünk lekvárt, lekvárt, lekvárot, lekvárt tartósítószer nélkül
Hogyan készítsünk lekvárt, lekvárt, lekvárot, lekvárt tartósítószer nélkül? Íme néhány régi titok, amelyeket anyák és nagyszülők gyűjtöttek össze. Gyümölcsök kezdtek megjelenni a piacokon, és nagy a verseny a háziasszonyok között, akik a legtöbb és legillatosabb konzervet készítik el a télre.
Gyerekkoromban az egész lépcső lekvár vagy zacusca illatú volt, szomszédaink mindig felhívtak minket, hogy megkóstoljuk az elkészített finomságokat. Minden szomszéd felhúzott egy csészealjat egy kicsit, amit készített, majd lement a háztömb elé, és elvégezte a kóstolót, összehasonlításokat készítettek, recepteket és tippeket cseréltek.
Így tanultam meg sok titkot a különféle dobozok elkészítéséről, tanultam édesanyámtól, nagynéniktől, munkatársaktól vagy az iskolától is.
És most itt az ideje, hogy megosszam veletek ezeket, részben, ahogy azt az évek során megtanultam, a régi titkokkal együtt. 🙂
Inkább mindent előkészítek otthon, amennyire csak lehetséges egyszerű és több természetes lehetséges, tartósítószerek nélkül.
Különbségek a lekvár, a lekvár, a lekvár és a lekvár között?
A lekvár, a lekvár, a lekvár és a lekvár között különbségek vannak a cukor mennyiségében és megjelenésében.
Megtalálja a lépésről lépésre ismertetett recepteket, néhány videót, többé-kevésbé ismert recepteket, például: meggylekvár, cseresznye, eper, szilva, füge, narancs, birsalma, rózsa, mák, sokk, pitypang, denevér, dió dióval, hagymalekvárral, paradicsommal vagy csípős paprikával töltött zöldek, szilva vagy gogonele ... és még sok más. Igen, és lekvár és lekvár cukor nélkül without
GEM számára:
Használt gyümölcsök nagyon érett, kevés cukor (200-600 g/1 kg hámozott gyümölcs, mag nélkül) vagy egyáltalán nem.
Tegye a gyümölcsöt a cukorral, alaposan keverje össze, és hagyja kihűlni másnapig, hogy a szirup maradjon, csak ezután forralja fel.
Hogyan készülhet lekvár, lekvár, lekvár, lekvár? Tartósítószert vagy más vegyszert nem tartalmaz?
A JAM-ért:
Használjon nagyon érett, azonos típusú vagy keverékű gyümölcsöket, és adjon át vagy haladjon át egy darálón, turmixgépen, roboton, bármi is van.
Készíthetjük cukor nélkül, vagy hozzáadhatunk 100-300 g cukrot 1 kg tisztított gyümölcshöz, szár és mag nélkül.
Hagyja hűlni másnapig, hogy a szirup maradjon, majd forraljuk, amíg besűrűsödik.
ÉDESEKRE:
Nem túl érett gyümölcsöket használnak, kemények, egészek, hogy megőrizzék formájukat. 1 kg gyümölcshöz 1 kg cukrot használjon.
A cukor szerepe a szirup megkötése, és ily módon a gyümölcsök sokáig nem forrnak, egészben maradnak, a színe pedig élénkebb, világosabb lesz.
Keverje össze a cukrot 200-250 ml vízzel minden cukor kg-ra, és forralja fel, hogy szirupot készítsen.
Hab (gyűjtsük össze a habot a tetején, a cukor még mindig tartalmaz szennyeződéseket), és hagyjuk néhány percig forrni.
Próbálja ki, hagyja, hogy a szirup vastag legyen (szálminta), majd adja hozzá a gyümölcsöt.
Lásd itt az eperlekvár receptjét, amelyet a videó is elmagyaráz.
TERMÉSZETES GYÜMÖLCS BOR VAGY ÉKSZER:
A forradalom előtt semmit sem dobtak el, mindent felújítottak, újrafelhasználtak, a lehető legteljesebben megszoktak.
Kevés erőforrással mindent túl kellett értékelni, ezért a háziasszonyok megszokták, hogy a semmiből mindenféle finomságot főznek. Így a pellet is.
Általában héjakból és szárakból készül, amelyek magjai pektinben gazdag gyümölcsökből maradnak: alma, körte, szőlő, birsalma, szilva.
A lekvárokból, lekvárokból és kompótokból megmaradt szárakat és héjakat alacsony lángon felforraljuk, annyi vízzel, hogy csak ellepje őket.
Hagyja forralni, amíg a héjak jól megpuhulnak.
Kapcsolja le a hőt, fedje le egy fedéllel vagy szalvétával, nedvesen és jól összenyomva, és hagyja infúziót másnapig.
Másnap szűrje le, és minden liter folyadékhoz adjon 1 kg cukrot, majd forralja fel.
Addig adjuk hozzá a habot, amikor forr, és hagyjuk forralni, amíg besűrűsödik.
Hideg tányéron tesztelik, és ha kocsonyaként készül, akkor a pellet készen áll.
Természetesen egész gyümölcsökből is készíthető, de azokban a napokban nem volt annyi gyümölcs, mint most.
Így néz ki a birsalma pellet:
A következő lépések mindezen finomságok esetében megegyeznek.
FŐZÉS:
A lekvárt zománcozott edényben vagy vastag falú edényben (öntöttvas) forralják, és ideális, ha téglát vagy lepedőt teszünk alá, hogy ne tapadjon meg.
Használjon nagy, nem magas és keskeny szájú serpenyőt, mert így a folyadék gyorsabban elpárolog. Főzés közben ne takarja le.
Kezdetben gyorsan melegítsen, maximum, és maradjon közel, gyakran fakanállal kevergetve, hogy a cukor gyorsan feloldódjon.
Célszerű egy nagy fakanál, amelyet csak lekvárokhoz, lekvárokhoz, kompótokhoz használhat, más ételeket nem kóstolhat meg.
Amikor felforr, gyűjtse össze a habot, törölje le az edény falát egy nedves szalvétával, és csökkentse a hőt.
Folyamatosan felhalmozódik a hab, mert nemcsak üvegekben van csúnya (azonnal látom - az anyós szeme van), hanem erjedést vagy lekvár/lekvár édesítését okozhatja.
Néhány régi titok
Amikor elkezd forrni lekvár, lekvár, lekvár, lekvár, adjon hozzá citromlevet, 1 evőkanál gyümölcslé minden felhasznált gyümölcs kg-jához.
A citrom segít nem erjedni és megtisztul, megőrzi a gyümölcs szép, természetes színét, megakadályozza az oxidációt.
Amikor a lekvár majdnem meg van kötve, vastag hólyagok keletkeznek.
Ezután tegye félre és próbálja ki. Tartson egy csészealjat a fagyasztóban, és amikor ki akarja próbálni a lekvárt, a lekvárt, tegyen néhány cseppet a hideg tányérra.
Azonnal kihűl, és azonnal megmondhatja, hogy kész-e vagy forralni kell.
Ne felejtse el nedves ruhával véglegesen törölni az edény falát, hogy tiszta legyen, mert ellenkező esetben karamellizálódik és a lekvár barna színű lesz.
Kapcsolja le a hőt, és öntse a forró lekvárt üvegekbe. Az üvegeknek tisztának, száraznak, jó fedéllel, rozsdamentesnek kell lenniük.
Ideális a sütőben kissé melegíteni őket, mielőtt lekvárral töltenék meg őket.
Titkok és trükkök
Töltés után a tűket jól tűzzük össze, és fordítsuk felfelé, majd fedjük le ágyakkal, és hagyjuk lassan hűlni másnapig.
Fejjel lefelé fordulnak, mert ily módon a forró lekvár minden résen át behatol, és tömítést képez, így már nem engedi be a levegőt.
Az üvegeket kettős, nedves celofánnal is megkötheti (vízbe áztatva vagy felvert tojásfehérjével - jobban szeretem a vizet), és nedves zsinórral szorosan megkötözve.
Ily módon a forró lekvár kihúzza a celofánt, és vákuum keletkezik. A celofánt használó edényeket nem fordítják fejjel lefelé, hanem ágyak borítják.
A forradalom előtt mészvizet használtak annak érdekében, hogy a lekvárgyümölcsök egészek maradjanak és ne törjenek össze.
100 g oltott mészhez (por vagy paszta) tegyen 1 liter hideg vizet, alaposan keverje össze, majd hagyja egy éjszakán át kitisztulni.
Másnap az átlátszó folyadékot leeresztették, a gyümölcsöket letették, 30 percig ebben a vízben hagyták, majd lekvárhoz használták.
Ezt a módszert kajszibarackra, őszibarackra, eperre, bogyós gyümölcsökre, minden puha gyümölcsre alkalmazták.
Üvegek sterilizálása
A jobb biztonság érdekében, ha akarja, megteheti sterilizálni üvegek, lásd itt az eljárást.
Nem használok tartósítószert, zselatint, keményítőt, gel-fix-et (hívom gél-tollnak) vagy más vegyszert, mert nincs értelme. Ritkán fordult elő, hogy korsót erjesztettek, és ha nem zártam be megfelelően az üveget, és az levegőt fogott.
Még mindig vannak dobozaim 3 évvel ezelőtt, és tökéletesek. 🙂
Nem citromsót használok, hanem csak citromot, és arra kérlek benneteket, hogy nézzék meg a képeket a lekvárjaimmal, hogy lássák, milyen tiszták és szépek. És aki megkóstolta… hogy most beszéljen vagy örökké hallgasson. 😀
Egy extra ízért különböző ízeket adhat, az íz fokozásához használt gyümölcsöktől függően: a vanília bármihez illik, fahéjrudat vagy ánizsmagot is adhat hozzá főzéshez (egészben, nem őrölve, mert megváltozik) szín), különféle magvak: sárgabarack, mandula, dió.
A magokat először leforrázzák és megtisztítják a héjától, majd hozzáadják a lekvárhoz, vagy teljesen elhagyhatják. Tisztábbnak tűnik, de sok időt és türelmet igényel. 🙂
És nagymamám szavai: ha nem törik össze a szőnyeget, legyen olyan jó.
Újabb titok
Annak érdekében, hogy ne használjunk vizet lekvárhoz, vagy ne várjuk meg, amíg a gyümölcsök szirupot hagynak (ha nincs elég szirupjuk, nem lesz jó), használhatunk dinnyét vagy dinnyemagot, a felhasznált gyümölcs színétől függően.
Ahelyett, hogy 150 ml vizet használna szirupban, használjon 200-250 g nagyon érett görögdinnyét, kézzel jól törje össze, vagy vágja kockákra, majd villával törje össze, vagy tegye a turmixgépet, és tegye a cukorhoz hasonlóan a tűzre. A szín élénkebb és fenomenális aromájú lesz.
Édesítőszerként barna barnát vagy nádcukrot, fruktózt, sztíviát, agavét vagy juharszirupot stb. Is lehet használni, de a szín és az íz megváltozik.
Ezek a kamrában lévő édességkonzervek titkai. Nézze meg a receptjeimet, és tetszik-e a cikk vagy sem, hagyjon megjegyzéseket, javaslatokat, kérdéseket, mondja el, milyen recepteket szeretne megírni.
Kellemes napot kívánok, bőven kitöltve a kamrát. 🙂
Receptek Gina Bradea-val »Konzervkonzervek» Lekvár/Lekvár »Hogyan készítsünk lekvárt, lekvárt, lekvárot, lekvárt tartósítószer nélkül? (Régi titkok)