Hogyan készítsünk megfázást, húsgombócot, papagájokat, pörkölteket - édesanyám receptje Városi ízek
Hogyan készítsünk megfázást, fasírtot, papagájokat, pörkölteket - anyám receptje. Fokhagyma és tiszta felvágott, jól koagulált (zselatin nélkül), addig főzve, amíg a hús le nem esik a csontokról. A legjobb húsgombóc a disznó lábából és fejéből származik, valamint a nyers steak nyelve és húsa. Készíthetők pulykából, kókuszdióból vagy marhahúsból is.
Hűsítő recept ez egy téli. Kint hidegnek kell lennie ahhoz, hogy kielégítse vágyait. Részei hagyományos karácsonyi és újévi menü (újév). Jól meg kell sózni és sok fokhagymával ízesíteni. Általában őket szolgálják fel előétel de vannak olyan területek az országban, ahol a húsgombóc kíséri a főételt (sarmalele és polenta).
Mi a megfázás, a megfázás?
A Dex-ből is megtaláljuk azokat a különböző regionális neveket, amelyeken ezek a megfázások ismertek:
zselé s. răcituri (pl.), (reg.) aituri (pl.), kotoroage (pl.), gheleţatura, piciorong, pistoseli (pl.), răsol, reci (pl.), stragheață, (Mold.) plachie, (Olt. És Ban.) Tremurici (pl.). (
Ezen kívül tudom, hogy hívják őket is cocioane (magyar lb-ból) vagy megfázni. Mert fáznak, nem? Készíthetők sertésből, marhahúsból vagy baromfiból. Egyes területeken a halakat szintén halból készítik. a csontokból, a porcokból és a bőrből kivont zselatin eltömíti őket.
Ha ez nem elegendő (különösen madármegfázás esetén), kiegészíthető zselatinszemcsékkel vagy lepedőkkel. A kereskedelmi forgalomban kapható zselatin természetes, és csontokból és porcokból is készül.
Vagy a füstölt húsgombócok vagy felvágottak magyar receptje (ciolan, kömény, fokhagyma és paprika) - recept itt.
Tippek ízletes, illatos és tiszta megfázáshoz
Milyen darabokat használnak megfázás ellen?
Csak sertéshűlést készítünk. Válasszon kevésbé zsíros darabokat! Minél több zsír van a megfázásban, annál felhősebb lesz az aszpika. Látni fogja azt is, hogyan szilárdul meg a zsír a húsgombóc felületén, és vastag zsírréteget képez, amelyet hűtés után el kell távolítani. A sertéshús lábai (tornacipő, tuskók) nagyon alkalmasak megfázásra, mert nem túl zsírosak, és sok zselatint tartalmaznak abban a porc- és kötőszövetben, amelyből készültek. A sertésfül is nagyon ízletes és finom állagú. A disznókacsa is rendben van, ha nem túl zsíros. De a disznó arca vagy homloka túl kövér.
Őszintén szólva szeretjük a sok porcokkal járó megfázást, de vannak, akik inkább sovány húsdarabokat is találnak bennük. Sertés- vagy marhanyelv nagyon alkalmas egy ilyen dologra, mert ez egy finom izom, amelynek különleges, szilárd textúrája van. Itt láthatja, hogyan készül és hámozza a nyelvet. Először külön kell leforrázni, meg kell tisztítani a membránt, majd hozzá kell adni a lehűlő leveshez.
A sertésszelet alkalmas megfázás kiegészítésére is. Csak nyers ciolant használunk, nem füstölve, mert ez megváltoztatja a végső étel ízét (és a színét!).
Hogyan és meddig forrnak a megfázások?
A klasszikus hideg receptekben (pl. Silvia Jurcovan) a lassú, hosszú főzés szerepel. 3-4 órán át nagyon alacsony hőfokon. Az anya náthát okoz kukta-ban (gyorsfőző), és 1,5 órára rövidíti a főzési időt. Sokkal kényelmesebb! Ezenkívül a gyorsfőzőben a folyadék nem csökken: minél többet teszel, annál többet találsz a végén. A gyorsforraló további előnye, hogy a pörköltet nem szabad habosítani, mert a forralással képződött fehérje csapadék az edény falához tapad, tiszta és finom folyadékot hagyva maga után (lásd még marhahúsleves recept).
Hogyan fűszerezzük a megfázást? Amikor a fokhagymát betesszük?
Az anya a kezdetektől fogva sót és borsot fűszerezi. Házunkban nem teszünk babérlevelet megfázás ellen, és zöldséget sem. Néhány háziasszony répát, petrezselymet, paszternákot vagy hagymagyökeret tesz. Számomra úgy tűnik, hogy minden leves ízű, a klasszikus ízekre terelődik - akárcsak a hasi leves, amelyhez nem szükséges zöldség - recept itt.
Egy másik hasznos tipp (édesanyámtól): tegye a fokhagymát 2 részletbe - az egyik rész az elején, a másik a végén, miután a kukta kinyílik. Én is így voltam.
Hogyan lehet tiszta náthát kapni? Hogyan szűrjük le és szűrjük le a gyümölcslét (aszpikus)?
A háziasszonyoknak általában problémásak a felhős megfázások. A rendellenességet a zsír okozza. Ennek a kocsonyás levesnek a megtisztítására többféle módszer létezik.
Ha betartja ezeket a tippeket, akkor a legfinomabb megfázást kapja, amit valaha is fogyasztott!
Az alábbi összetevőkből 2 tál hűtést kap, elegendő 8-10 adaghoz.