Hogyan készítsünk minőségi pálinkát
Azt mondják, hogy a pálinkának annyi receptje és főzési titka van, az egyes gyártóktól függően. Ennek a hagyományos italnak azonban a minőségét az évekig tartó megőrzés tudománya és bizonyos szakaszok betartása biztosítja, a gyümölcsszedéstől a csendesig.
Bár bármilyen édes gyümölcsből nyerhető, nagyra értékelik a nagy rosaceae családba tartozó gyümölcsökből (szilva, sárgabarack, nektarin) kapott pálinkát, mivel a szilva messze a csillag.
Amikor szilvát szedünk
A minőségi pálinka elkészítésének első titka, hogy választani kell, amikor a szilvait a fáról szedi. A gyümölcsnek nagyon érettnek kell lennie, hogy a pép könnyen leváljon a kőről. Akkor biztosan tudni fogja, hogy a szilva elég édes és lédús ahhoz, hogy kiváló tulajdonságokkal rendelkező borhotot kapjon.
A leszedett szilvát nem mossuk meg, és a követ megőrizzük. Előnyösebb azonban eltávolítani a szárakat és leveleket, mielőtt a gyümölcsöt a tartályban tárolná. Az ország számos területén, különösen Erdélyben, a bór lepárlásakor eltávolítják a követ.
A szilvát fa fenyőhordóban tárolják, és két-három hónapig erjesztik. A hagyományos pálinkagyártók nem hajlandók műanyag edényekkel dolgozni. Úgy vélik, hogy csak a fenyőfa biztosítja a szilva erjedését elősegítő környezetet anélkül, hogy megváltoztatná ízüket (keserűvé válna) és anélkül, hogy kellemetlen szagot szereznének.
A fenyőfa, amelyből a gyümölcs erjesztésére szolgáló hordó készül, legalább két tulajdonsággal rendelkezik: lehetővé teszi a benne lévő folyadék „lélegzését”, a fenyőtáblán lévő gyanta pedig kellemes aromát ad a borhotnak, majd az alkoholnak.
Vannak titkok, amelyeket a termelők egyik generációról a másikra továbbadnak, és annak a módjának, ahogy ezt a hordót erjesztésre készítik. Így a fenyő deszka és az alap vastagsága különbözik a használt tűlevelű fajtától (fenyő, luc, luc stb.), Hanem attól is, hogy a faanyagot milyen módon konzerválták, mielőtt a hordót elkészítették volna.
Mit kell keresni
A Borhot-ot folyamatosan ellenőrizni kell, mondják a hagyományos termelők, de ez nem jelenti azt, hogy naponta "zavarni" kell. Hetente legalább egyszer látnia kell, hogy mi történik a felszínen. A jelek a "részeg" legyekként ismert Drosophila legyekből származnak. Amint megjelennek a gyümölcsök a hordóban, megjelennek. Amíg ezek a szúnyogok a tartály közelében maradnak, ez azt jelenti, hogy a borot nem áll készen a lepárlásra. Amikor a legyek eltűnnek, el kell kezdeni a csendes állomány előkészítését. Ez csak egy a hagyományos módszerek közül.
A hagyományos termelők azonban tudják, hogy a "híd" leesése esetén már nem lehet minőségi pálinkát szerezni. Ez egy pojghiţa, amely a borhot felett képződik, és a lepárlás megkezdésének napjáig érintetlen marad.
A "híd" összeomlásának elkerülése érdekében egyes termelők az erjesztett szilva tetejére apró szilva szilvát helyeznek. Ezekből a gallyakból egyfajta fedél épül, amely fölé gyümölcssor kerül. Ez egy bonyolultabb, aprólékos eljárás, de amelyet tiszteletben tartva kiváló minőséget nyújthat a pálinkának.
A desztillációs folyamat megkezdésekor a legjobb, ha nem számít arra, hogy annyi alkoholt kap, mint a hordóban lévő folyadék. Így 200 liter borhot mennyiségéből maximum 50 liter pálinkát kap, attól függően, hogy az egyes termelők melyik erősséget részesítik előnyben. Munténiában, de Moldovában is, a hagyományos pálinkagyártók a legfeljebb 30 százalékos alkoholtartalmat részesítik előnyben.
A pálinka alkoholtartalmának méréséhez használjon spirométert, egy kereskedelemben kapható eszközt. De ne feledje, hogy a pálinka idővel "erősebbé" válik, ha tudja, hogyan kell tárolni.
Hogyan tároljuk a pálinkát, hogy arany színt kapjunk
A pálinkát nem azonnal tárolják üvegedényekben, és soha nem PET vagy műanyag hordókban. A minőségi pálinka elkészítéséhez nemes fahordókat kell használni, akár eperfát, akár akácot, de a legértékeltebb a tölgy, különösen a tölgy szív deszkája, sötétebb fa, texturáltabb textúrával. vastag.
Fahordókban tárolva a pálinka továbbra is a maga javát szolgálja. Először is, a tartályban lévő mennyiség körülbelül 5 százalékkal csökken, mert a fa felszívja a vizet a pálinkából.
Nem veszteség, éppen ellenkezőleg. A pálinka "erősebbé" válik, megkapja a tölgyfa különleges aromáját, ugyanakkor arany színt is, és a nyers aclool büdös illata elhalványul. A pálinkát legalább egy évig fadobozban kell tartani, majd kisebb zárt üvegtartályokban, lehetőleg parafával.
Minél tovább tárolják az alkoholt a fahordóban, annál jobb a minőség. A régi pálinka tíz évtől kezdve piaci értéke akár tízszer nagyobb, mint a nyers, frissen előállított pálinka.