Hogyan készítsünk ricottát tejből és joghurt savóból - Luvele UK
Barb Hodgens
Barb Hodgens szereti az alternatív, egészséges, teljes ételeket, és a bélegészségügyre, valamint az SCD és GAPS diétákra specializálódott. Barbnak alternatív étrendjével sikerült megragadnia saját emésztési problémáit. Nagyra értékeljük az ötleteket, megjegyzéseket és fotókat a bejegyzés végén:)
Ügyfeleink folyamatosan kérdezik, hogy a Luvele joghurtkészítő alkalmas-e sajtkészítésre is. Mint tudják, minden kihívást elfogadunk, ezért - kíváncsiságától inspirálva - intenzív kutatást végeztünk a Luvele tesztkonyhában. Örülünk, hogy a kérdésedre adott válasz meggyőzően „igen”!
Őszintén meglepődtünk saját termékeink sokoldalúságán, és a következő hetekben még néhány betekintést fogunk adni. Várom a német kvarkot, az olasz mascarponét, a francia krémet és az indiai panert. Küldetésünk során hihetetlenül egyszerű módszert fedeztünk fel a ricotta elkészítésére. Még joghurtkészítőre sincs szükséged, de túl jó nekünk tartani.
A Ricotta gazdag, tejszínes olasz sajt, túrós tejből. A ricottát hagyományosan a mozzarella vagy a provolone előállításához használt savó újramelegítésével készítik. Milyen ötletes módja annak, hogy a salakanyagból sajtot váltsunk!
Szerencsére azok számára, akik szeretik a ricottát, van egy egyszerű tej alapú módszer, amihez nem kell sajtkészítőnek lennie. Szigorúan véve ez nem „igazi ricotta” - gyakran egyszerűen krémsajtnak hívják. Bárhogy is nevezzük, a sajt csak finom. Mindenesetre lelkesek vagyunk az eredményért, amelynek íze tökéletesen tejszerű és édes.
A ricotta elkészítéséhez a tejet el kell keverni egy savas étellel. Olyan savómaradékot használtunk, amely a házi joghurt ürítéséből származik, mivel nagy mennyiségben kapható. A könnyű ecet vagy a citromlé ugyanúgy működik. A joghurtos tejsavóban található sav meggátolja a tejet és elválik a folyadéktól (tejsavó). Ez a túrós tej később ricottává válik, miután egy cheesecloth-ben leeresztette.
MENNYIS SAVA?
Mivel a házi joghurt savtartalma különböző, nem tudjuk pontosan megmondani, mennyi savó szükséges a ricotta elkészítéséhez. 360 ml joghurtos tejsavót használtunk, de lehet, hogy kevesebbel működött. A citromlével vagy az ecettel ellentétben a több tejsavó nem lesz negatív hatással a ricotta ízére, ezért ne aggódjon. A tej felszínén található túrós foltok jó indikátorok. Ha két perc múlva nem látszik túró, adjunk hozzá még 120 ml tejsavót. Tényleg nem hibázhat.
MEGmarad a tejsavó
Ha felesleges tejsavót szeretne használni a ricottához, olvassa el tovább! A házi ricotta még több tejsavót biztosít, mint amennyit feldolgozott! Ez nagyon őrülten hangzik, de végül 250 g finom ricottát kapsz - szóval megéri!
A ricotta savó azonban más savprofillal rendelkezik, mint a joghurt savó, ezért már nem alkalmas ricotta készítésére. Ezenkívül a joghurtos tejsavótól eltérően nem tartalmaz élő probiotikus baktériumokat. Ne dobja el, mert még mindig nagyon egészséges. Töltse őket egy palackba, tartsa néhány napig hűtőszekrényben, és víz helyett használja levesekben, pörköltekben, curry-kben, kenyérben vagy péksüteményekben.
Körülbelül 250 g ricottát készít
ÖSSZETEVŐK
2 liter Teljes tej
240-480 ml friss joghurt savó½ teáskanál tengeri vagy himalája só (opcionális)
KÉSZÍTMÉNY
1. Tegye a tejet egy nagy serpenyőbe, és melegítse a tűzhelyen közepes lángon.
2. Keverje fel a tejet, miközben melegszik, hogy megakadályozza az égést.
3. Amint habos buborékok keletkeznek a szélek körül (kb. 87 ° C), csökkentse a hőt alacsony fokozatra.
4. Hozzáadjuk a joghurtos tejsavót és rövid ideig keverjük.
5. Folytassa a keverék melegítését, de ne forralja fel. A következő két percben kis koagulált foltok képződnek, amelyek a felszínre emelkednek.
6. Kapcsolja ki a tűzhelyet, tegye a serpenyő fedelét, és hagyja a tejet 15 percig pihenni.
7. Közben tegyen egy cheeseclothet vagy egy darab muslint egy szűrőedénybe, és tegye egy nagy tálba.
8. 15 perc múlva nyissa ki az edényt, és engedje el a gőzt.
9. Futtasson egy kanalat a serpenyő alján, hogy fellazuljon a serpenyő aljára tapadt túrós tej.
10. Kanál segítségével kanalazzuk az aludttejet az előkészített szitába.
11. Hagyja az alvadt tejet 15-30 percig lefolyni, amíg a kívánt állagú nem lesz - a sajt lehet puha és kenhető, szilárd és száraz.
12. A folyamat felgyorsítása érdekében emelje fel a cheesecoth sarkát, és enyhén nyomja össze a túrós tejet a folyadék eltávolításához.
13. Az utolsó lépés a sajt ízlés szerinti megsózása. Körülbelül fél teáskanálnyit adtam ehhez a sajtmennyiséghez. A túrót jól összekeverjük a só eloszlásához.
14-én. Nyissa ki a cheesecloth-t, és egy kanállal kanalazza a ricottát egy tálba.
15-én. Ahhoz, hogy a sajt szép formát kapjon, hagyja a cheesecloth-ban, nyomja a túrós tejet egy lapos szeletbe, és tegye a hűtőbe egy órára, mielőtt eltávolítaná a cheesecloth-t. Kapcsolja ki a sajtot egy tányérra vagy sajttálra.
16. Tárolja a friss, házi ricottát légmentesen lezárt edényben a hűtőszekrényben, és 3 napon belül fogyassza el.