Hogyan készítsünk rizottót négy tipp és alapvető recept - Napos ebéd
A garnéla rizottó után visszatérek ehhez a számomra kedves ételhez. Amikor olasz konyhában fürdünk, vagy egyszerűen csak szeretjük, nem hagyhatjuk figyelmen kívül a rizottó… Ezek a krémes, meleg, puha és megnyugtató pillanatok. Ez valóban olasz stílusú rizs (amúgy is sokkal kevesebbet fogyasztanak, mint a tészta), nagyon különbözik a többi hagyománytól, mivel egy étel vagy primo (igen hús és hal előtt) önmagában van, amelynek dicsősége egyedül neki áll az asztalnál !
Vissza akartam térni az alapokhoz, strukturáltabban, egyértelműbben felvenni a témát (a nagyon régi cikk után tíz aranyszabály egy olasz rizottóra), a alaprecept, tippeket, titkokat és bónuszként összefoglaló táblázat az egy személy arányairól.
És ha lesz rá időm, adok egy összefoglalót minden évszakra vonatkozó receptekből, amelyek inspirálják Önt.
1. Milyen típusú rizs ?
Olasz rizs, kerek, kissé hosszú, amely sok keményítőt tartalmaz és tartja a főzést. Általában a carnaroli (a király;-), aarborio (gyakoribb) vagy a vialone nano. Megtalálhatók szupermarketekben, olasz élelmiszerboltokban vagy az interneten. Főleg úgy használjuk, ahogy van (nincs áztatás vízben vagy öblítés különben eltávolítjuk az értékes keményítőt, amely a rizottó krémet adja).
Tudja, hogy az olaszok számára még mindig van finomságokat e háromféle rizs között. A Carnaroli a legnagyobb, amely jobban tartja a főzést, és az egyik leggyakrabban használt szakács. Az arborio a leggyakoribb, félúton, de valamivel nehezebb tökéletesen elsajátítani. Végül a Veneto-ban széles körben alkalmazott nano-vialon (puristák esküsznek rá) kisebb, keményítőben gazdag, de egy kicsit több tapasztalatra van szükség, mert meglehetősen könnyen főz. Ezt használják levesekhez is. Ez azt jelenti, hogy ne lepődjön meg, ezek valóban részletek, ha a rizst irányítja, minden rendben van, a választástól függetlenül.
Egy másik különbség: finomítás! És igen, a rizs száraz termék, ezért több hónapig vagy akár egy-két évig érlelődik (jó sznobizmus nélkül is, nem sajt vagy bor, nincsenek hatalmas különbségek, főleg az íz tekintetében;-). Csak azért hangsúlyozom ezt a pontot, mert kiváló helyi rizst használtam, amely jól érett és ... amelynek főzése hosszabb ideig tart !
2. Gyöngyözze a rizst igen igen !
Költői, nem? Valójában az a tény, hogy a rizst addig pörköljük, amíg gyöngyszerűvé, áttetszővé válik a főzés kezdetén, valóban a rizottó sajátossága a világ többi rizskészítményéhez képest.