Hogyan készítsünk tésztát helyesen 7 hiba több, mint gyakori az elkészítésük során - Gustarte
Mi lehet egyszerűbb, mint főzni egy adag tésztát? Forralj fel egy kis vizet, tedd bele a tésztát, majd miután eltávolítottad, adj hozzá szószt, parmezánt, zöldségeket, húst vagy bármit, amire vágysz ... Nos, a híres tésztát közel sem mindenki főzi megfelelően. Az alábbiakban bemutatjuk azokat a leggyakoribb hibákat, amelyeket a híres szakácsok tudnak, hogy soha nem szabad elkövetniük. Az alábbiak bármelyikét elvégzi?
1. Tegyen túl kevés sót abba a vízbe, amelyben a tészta forrni fog
Mindenki tudja, hogy a sót tésztavízbe kell tenni, de leggyakrabban szórj bele egy csipet sót, és kész. A valóságban hozzá kell adnia kb. 1 evőkanál reszelt sót 500 g tésztához. Lehet, hogy soknak tűnik, de a tésztája sokkal finomabb lesz. A jól fűszerezett tészta többet tesz, mint a mártás, bármilyen finom is. Az olaszok nem hiába mondják, hogy a tészta a főétel, a szósz pedig csak köret, ami nem "fojtogathatja" őket.
2. Tegyen olajat a vízbe, amelyben a tészta forr
Sokan azért csináljuk ezt, hogy a tészta ne ragadjon össze, de ez egyáltalán nem fontos, mindaddig, amíg időről időre összekevered a tésztát, közvetlenül az edénybe helyezés után. Nem kell attól tartania, hogy ragasztja őket. Ennek az olajnak a nagy része azonban a felszínre emelkedik, és az a rész, amely zsírozza a tésztát, később megakadályozza, hogy a szósz ragaszkodjon a tésztához. Az eredmény nem olyan ízletes.
3. Túl sokat főzöd őket
Különösen Romániában a rendkívül puha (akár fűszerezett) tészta előnyben részesítése. Lehet, hogy nem kedveli őket jobban, mint az olaszok, azonban jó tudni, hogy a tészta állagának szilárdabbnak és rugalmasabbnak kell lennie.
De mi van akkor, ha a doboz azt írja, hogy csak egy bizonyos percig kell főzni a tésztát? Normális lenne tiszteletben tartani a dobozon töltött időt, igaz? Nos, a tapasztalt szakácsok szerint a legjobb, ha a tésztát 3–4 perccel korábban kezdik el megkóstolni, mint a dobozon feltüntetett idő, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy még nem áll készen.
Ez különösen fontos, ha a tészta menüt egy serpenyőben fejezi be, hozzáadott mártással, mivel a tészta tovább fog forralni.
4. Felejtsd el feltenni a fedelet, amikor a tészta forr
Nagyon fontos! Tapasztalt szakácsok azt tapasztalják, hogy a nyitott edényben a víz sokkal nehezebben forr. Nincs fedele? Használhat tepsit!
5. Az edény túl kicsi
Mindig hajlamos a tésztáját a lehető legkisebb edényben főzni, elképzelve, hogy kis adagokat készít? Rossz. Ha a tészta zsúfolt, akkor egyenetlenül sül el, vagy hajlamos egymáshoz tapadni. Adj nekik helyet.
6. Dobjon el minden tészta vizet
Sokféle tésztaétel (pl. Carbonara) esetében a finom szósz elkészítéséhez elengedhetetlen a víz, amelyben főzték. Tartson egy csészét maga mellett, és először tegyen bele egy kis vizet, amelyben éppen főzték a tésztát, és csak azután engedje le. Később, amikor összekevered a tésztát a mártással, hozzáadhatod ezt a vizet, még akkor is, ha a tésztád kissé száraznak tűnik. Ez a keményítőtartalmú folyadék ízesíti a mártást és javítja az állagát. Ez a víz tökéletes, hogy a vajjal és a fokhagymával készült fehér mártáshoz folyadékot és ízt adjon. Nem, a közönséges víz nem ugyanazokkal a hatásokkal működik.
7. Öblítse le a tésztát hideg vízzel
A tészta lecsepegtetése után enyhe keményítőtartalmú paszta marad rajtuk: ez a "mágnes", amely miatt a szósz megtapad a tésztáján. A keményítő leöblítésekor nemcsak a tésztát hűti le, hanem a felülete is sima lesz, és a szósz lefolyik belőlük. Azt akarjuk, hogy a tésztánk és a mártásunk elválaszthatatlan legyen!