Hogyan készül a Ca m csokoládé? érdekelt

A kakaótermelés megoszlik a származási országok (Dél-Amerika) és Nyugat-Afrika országai között, ahol késztermékként szolgált a gyarmatosítók számára. Ezek az afrikai államok (Ghána, Elefántcsontpart stb.) Ma a fő termelők. De az ültetés és a betakarítás nem a legjövedelmezőbb vállalkozás. Becslések szerint a végső ár 6% -át a termelő kapja meg, míg azok az országok (főleg nyugati országok), amelyek a kakaót csokoládévá alakítják, a margók nagy részét kapják. Az elmúlt évtizedek során az volt a kihívás, hogy a termelő országok egyensúlyba hozzák az értékláncot, és otthoni feldolgozóüzemeket hozzanak létre.

készül

Mezőgazdasági szakasz

1. Betakarítás

A kakaófa első betakarítását november és március között, a második, gyengébbet május és július között biztosítja. Pengével a kakaótermelő elválasztja a gyümölcsöt az ágtól, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a kérget vagy más gyümölcsöket.

2. Dobozás

A kakaófa évente körülbelül negyven hüvelyt ad. Érettek, narancssárga színt kapnak. A gyümölcs hosszában hasított. A hüvely körülbelül 20-40 babot tartalmaz, fehér és nedves, édes ízű péppel, a nyálkával bevonva. Körülbelül húsz hüvelyre van szükség 1 kg szárított babhoz.

3. Erjesztés

A babot tartályokban tárolják, ahol egy-hét napig erjednek. Az erjesztés megakadályozza a bab csírázását, eltávolítja keserűségének egy részét és aromaprekurzorokat fejleszt ki.

4. Szárítás

Az erjedés után a babot öntés veszélye fenyegeti. Szárítókra - gyakran egyszerű betonpadlókra - helyezik, napsütésre szárítják és rendszeresen megfordítják. Páratartalom 70% -ról 7% -ra csökken.