Hogyan készül ", a máramarosi változat
Állítólag a kecsketej egészségesebb és alacsonyabb zsírtartalmú, mint a tehéntej. Ha organikus, akkor tökéletes. Ha soha nem tudja biztosan, hogy mit vásárol az üzletből, akkor érdemes elmenned egy kecsketenyésztőbe, ahol még lehetőség van tanúja lenni a kecskesajt és a túró gyártásának.
Ez egy máramarosi kecsketenyésztőnél lehetséges, könnyen megközelíthető, és közvetlenül a Cavnicot és Deseştit összekötő megyei úton található. Közvetlenül az út ereszkedése után, egy rendkívül szép tájon, dombok veszik körül, egy idilli kép jelenik meg az út szélén. Állvány, amelyen néhány darab, fehér gézdarabokba csomagolt sajt lóg, amint az országban nagyszülei idején tették. Bent van egy kerítés, ahol a kecskék laknak. Amint leállítjuk az autót, a pásztor sajttal, túróval vagy kecsketejjel köszöntött bennünket. "Nincs több tejem" - figyelmeztet a kezdetektől fogva. Úgy tűnik, hogy a tej a legkelendőbb, és a pásztor szerint a vásárlók a városból jönnek, már hozzászokva termékeikhez.
A juhászkutya 250 "francia" kecskével rendelkezik - állítja ideiglenesen a juhászkutya Dumitru Ţudic juhász, aki elmagyarázza nekünk, miért választotta őket a juhászat tulajdonosa. "Jobbak, jobb tejet adnak, mint ezek, de még igényesebbek." Ez a barna alpesi fajta, amely viszonylag nemrég jött el hozzánk, de amely egyre inkább teret hódít.
Dél körül a kecskék legelészni mennek, csak a gyerekek maradnak a juhfürtnél. Egy meglehetősen gyűrött román nyelven a repedeai pásztor, ahol többet beszélnek ukránul, elmondja nekünk, hogy csak ideiglenesen tartózkodik ott, és csak az ünnepek alatt segít testvérének (akit a juhászban alkalmaznak). Mellette van 8 éves fia, aki apjával tölti a nyaralást a juhászkutyanál. "Pásztorok vagyunk apáról fiúra. Most megtanítom a fiamat, és segítem a testvéremet fejni, sajtot készíteni és eladni, amikor nincs itt "- magyarázza, majd bemutatót tart.
Alvadt tej, sajttá alakítva
A hátsó részen egy rögtönzött faház található, mint konyha. Egy hatalmas üst, amely alatt a tűz fullasztó melegben ég, emlékeztet arra, hogy a természetben vagyunk, távol az otthoni kényelemtől. - Itt készítek urdát - magyarázza, miért forral a fehér folyadék a hatalmas üstben. Egy másik tálban megmutatja nekünk, hogy az ott lévő tejet leszűrte és túrózta, hogy a sajtot megszerezze. "Vesszük az alvadékot, és a tejbe tesszük, hogy megszilárduljon. 40 perc múlva pedig a vázzal (fából készült eszköz, tejveréshez) vertük. Amikor a túrót beletesszük, összekeverjük, és miután savanyú tejszerűvé válik, addig verjük, amíg ismét édes tejhez hasonlóvá nem válik. Ezután összenyomjuk és a szűrőbe tesszük) - magyarázza.
Egy másik, lefolyóval ellátott tálban a sajtot már kinyomják, amelyet majd sós lében tartanak a Telemea sajt előállításához. "Miután kivettük innen, darabokra vágjuk és beletesszük a slatinába (sóoldat)" - teszi hozzá a juhász.
Elöl, a kifejezetten a sajt sajtolására épített menedékházban az ember eljön és meghív egy kóstolóra. "Hadd szerezzek neked egy túrót a komarnából, nézd meg, milyen jó. Kipréseljük, nehogy sok savó legyen, amikor eladjuk "- folytatja a magyarázatot, miközben egy másik konzisztenciájú túrót kínál felénk, mint a kereskedelem.
A napi 280 kecsketejből körülbelül 140-150 liter tej, amelyet 5 lej/liter áron adnak el, vagyis kétszer olyan drágák, mint a piacon a termelők által eladott tehéntej. A kecskesajtot a túróhoz hasonlóan kilogrammonként 20 lej, az urdát 25 lejért árulják.
Csak néhány méterre, a túloldalon egy másik juhász, szintén kecske. Maria Berinde és férje gondoskodik a kecskékről, és az elsőkhöz hasonlóan mindent eladnak, amit termelnek. "12.00 körül már nincs semmink, mert mindent eladtunk" - magyarázza Maria, miközben férje elment a kecskékkel. - Most egy kicsit korábban megyünk velük, mert dél körül nagyon meleg van - folytatta a lány. A két házastárs egész nyáron bujkál, és ez évek óta foglalkoztatja őket.
Mire jó a kecsketej?
A kecsketej gyógyító tulajdonságairól ismert, magasabb a kalciumtartalma, de természetes gyulladáscsökkentőnek is tekintik. Dumitru Angheluţă állattenyésztő szerint számos egészségügyi előnye van. Úgy gondolják, hogy a kecsketej segít a tüdőbetegségek gyógyításában és az immunitás erősítésében. A tehéntejre allergiás emberek kecsketejet is fogyaszthatnak, mert alacsonyabb a laktóztartalma. Felépítésében nagyon hasonlít az anyatejhez "- magyarázza, de felhívja a figyelmet arra, hogy tulajdonságai nagyrészt elvesznek a hőkezelés után. Arra is felhívja a figyelmet, hogy a kecsketejnek nem lehet az állattól kölcsönzött íze. "Ez csak akkor történik, ha nem optimális higiéniai körülmények között fejik be" - összegzi az állattenyésztő.