Hogyan készül a tejsavó Optigura
A tejsavó a tehéntejből kivont fehérje, amely az összes esszenciális aminosavat tartalmazza (azokat, amelyeket a tested nem képes egyedül előállítani). Ezenkívül magas a biológiai hozzáférhetősége, amely lehetővé teszi, hogy a test könnyen és gyorsan felszívódjon (ahogy ez a tanulmány javasolja). Ha további részleteket szeretne tudni a tejsavóról, olvassa el cikkünket: mi a tejsavófehérje
A tejsavófehérjét egyedi eljárások alkalmazásával állítják elő a sportolók által elfogyasztható fehérjepor előállításához. A sporttáplálkozási piacon megtalálható fehérjék széles választéka közül a tejsavó az étrend-kiegészítő, amelyet a testépítő szakemberek használnak leginkább. A fogyasztók nagy része azonban nincs tisztában mindennel, ami a késztermék forgalomba hozatala előtt történik. Ezért ebben a cikkben néhány információt nyújtunk a tejsavó előállításáról.
Tej vagy savó savó?
A sporttáplálkozás világában elterjedt hit azt sugallja, hogy létezik sajt- és tejsavó. A sajt tejsavót a sajtkészítésből származó maradék felhasználásával készítenék, míg a tejsavót friss tej felhasználásával. Tudnia kell azonban, hogy a sajt friss tejből készül. Ennek eredményeként bizonyos kétértelműségek merülnek fel a témában.
Amint az alábbi ábrán látható, az Európai Tejsavógyártók Szövetségének (EWPA) dokumentumából származik, a tejsavó és a sajt két olyan termék, amelyeket friss tejből nyernek.
A sajt és a tejsavó előállításának körülbelül 6–9 gyártási lépése van közösen, amelyeket a fenti ábra részletez. Ezért jogos azt gondolni, hogy a tej savó és a sajt savó megkülönböztetése csak marketing előnyt jelent. Kivéve, hogy ez a diagram a sajt gyártási folyamatait mutatja be, amelyek szintén lehetővé teszik a fehérjepor előállításához használt maradékok (tejsavó) előállítását.
A sajt gyártása során nyert savó denaturálható az összes előzetes szakaszban, és különösen a 3. szakaszban, amelynek során oltót adnak a tejhez úgy, hogy koaguláljon. A sajt tejsavó ezért számos további gyártási lépésen megy keresztül, amelyek a fehérjék denaturálódásához vezetnek, ami arra utalhat, hogy a táplálkozási jellemzői megváltoznak.
A tejsavót (amelyet gyakran őshonosnak neveznek) kivonják a tejből anélkül, hogy a sajt elkészítéséhez szükséges lépéseket elvégeznék. Ezért állítólag minőségibb, mert sokkal kevesebb átalakuláson megy keresztül. A tejsavó minősége azonban teljes egészében az extrahálás és a feldolgozás során alkalmazott technikák szelídségén alapszik. A nem denaturált tejsavó (ami a legfontosabb pont) előállításához alacsony nyomást és alacsony hőmérsékletet kell fenntartani a szűrés különböző szakaszaiban. Ezt teszi a BioTech USA márka például az Iso Whey Zero fehérjeporral.