Hogyan lehet elkapni egy csokit, amely a La Presse-t megfordította

Ezt a képernyőt megosztották a 2013. október 10-i La Presse + kiadásból,
Ebédszünet szakasz, 6. képernyő

Ízlés kérdése

Hogyan lehet elkapni egy megfordult csokoládét ?

Látta már, hogy finom csokoládé fondüje vastag tésztává válik? Íme néhány tipp a katasztrófa elkerülésére vagy orvoslására.

Alapvetően a csokoládé három összetevőt tartalmaz: a kívánt százalék szerinti kakaómasszát (más néven tömegnek vagy likőrnek), a kakaóvajat és a cukrot. Az étcsokoládé összetétele nagyon hasonlít ehhez a recepthez. A tejcsokoládé megszerzéséhez tejport adnak az alaprecepthez, hogy lágyítsa az ízét és enyhítse a színét. A fehér csokoládé a maga részéről kakaóvajból, cukorból és tejporból készül. Ezért mentes a kakaómasszától.

A puristák inkább csak csokoládéból készített fondüjüket részesítik előnyben, tejszín hozzáadása nélkül. Philippe Vancayseele, a Saint-Hyacinthe-i Académie du Chocolat csokoládémestere: "Az ideális az, ha a csokoládét olvasztóban olvasztják fel, hogy elkerüljék a túlmelegedést. 45 ° C felett égni kezd, sűrűsödik, sőt néha szemcsés is - magyarázza. Bain-Marie-ban kerülje, hogy a víz megérintse a felső edényt, és használjon forró, nem forró vizet. A mikrohullámú sütőben rendszeresen keverni kell, hogy a csokoládé hőmérséklete ne legyen túl magas és egyenletesen oszlik el. "

---