Hogyan lehet elkészíteni a sertés különböző részeit EDEKA
Az Ön EDEKA szakemberei mutatják be.
Itt EDEKA szakértőink koncentrált tudásukkal a táplálkozás, a főzés, a zöldségek és gyümölcs, valamint a hús és a bor területén válaszoltak kérdéseire.
Hogyan lehet elkészíteni a sertés különböző részeit?
Kevin a Holtból
A sertés különböző részei nem mind alkalmasak ugyanazon típusú elkészítésre. Míg például a nyakat, a karajot vagy a filét rövid ideig meg kell sütni, addig a vastag bordákat vagy vállakat, amelyeket például a sertéshéjas sültünkhöz használunk, jól meg lehet párolni. Mielőtt elkészítené például a sertés karaját vagy a rablósültünket, meg kell tudnia, hogy a sertés mely részei alkalmasak a főzés egyik formájára.
• Főzés: A sertéscsülök különösen alkalmas erre a főzési módszerre. Különösen Észak-Németországban a lábát hagyományosan gyógyítják, majd egy darabban főzik és savanyú káposztával szolgálják fel. Különböző adag sonkákat, a vastag bordát és a sertéshast is jól meg lehet főzni - például pácolt sertés sonkát sonkasültünkhöz, amelyet előbb főznek, majd a végén a sütőben.
• Dörzsölés: A sertéshús egyik része, amelyet könnyen párolni lehet, a váll. A vastag borda és a sertéscsülök szintén jól alkalmazható erre a főzési módszerre, amelyben a húst először felpiszkálják, majd eloltják. Gulyás is készíthető ezekből az adagokból. Másrészt a felső és az alsó héj nem alkalmas párolásra, mivel ezek a darabok túl soványak és nem nőnek túl, ezért alkalmasak rövid sütésre.
• Rövid pörkölés: A zsenge sertésdarabok különösen jól megpiríthatók. A medalionként felvágott filedarab erre van előre megadva. Megfelelnek a combból származó diófélék és a sertés nyakától vagy hátuljától származó steakek is.
• Sült: A sertéshús olyan részei, amelyek pörkölésre alkalmasak, például a sonka felső és alsó része - a sertés hátsó része. Az anya - a sonka másik része - és a csípő vagy a szalonnadarab szintén alkalmas ilyen típusú készítmények elkészítésére. A legjobb, ha ezeket a részeket schnitzel vagy húscsík formájában sütjük.
A szeletet gyakran a felső és az alsó héjból vágják ki, míg a sertéscomb alapul szolgálhat a steakek, fondü húsok vagy gulyások elkészítéséhez. A has, a nyak és a láb is megsüthető - alkalmasak többek között egy darabban elkészítésre sültként vagy sertéshúsként.
• Grillezés: A nyaktól származó hús, a filé, valamint a csípő, a fésű vagy a hát különösen jól grillezhető. Ezek a sertéshúsrészek kiválóan alkalmasak medálokhoz, steakekhez és karajhoz. Az úgynevezett vastag borda, a gyomor és a váll közötti darab szintén grillezhető, csakúgy, mint a sovány sertéshas - például Koreában az ssam grillételhez használják. Grillezett csülök, a húsos darab a térd- vagy könyökízület és a disznó tarsusa között, grillezett csülökként ismert.