Hogyan lehet enni vegán és egészséges
Olvasási idő: kb. 6 perc
A vegán étrend nem automatikusan egészséges. Olyan sok kész vegán termék van, hogy nagyon valószínűtlen, hogy az ezeken a termékeken alapuló vegán étrend egészséges legyen.
Természetesen ezeket a termékeket is hébe-hóba tesztelem, mint ahogy időnként belenyúlok egy zacskó chipsbe. Ezek a késztermékek semmiképpen sem válhatnak az étrend szerves részévé.
A létfontosságú anyagokban gazdag teljes ételek
Közel 5 éve foglalkozom létfontosságú anyagokban gazdag teljes ételekkel. Ennek oka súlyos neurodermatitis volt, amely hirtelen megjelent a fiamban, aki akkor 2 éves volt.
A létfontosságú anyagokban gazdag teljes ételek a teljes táplálkozás egyik formája, amelyet az orvos Dr. Max-Otto Bruker (1909-2001) (Ételünk alakította sorsunkat). Számos tudományos tanulmány és saját klinikai megfigyelése megerősítette, hogy sok állítólag az életkorral összefüggő betegséget a „létfontosságú anyagok” évtizedes hiánya okoz.
Ezért Bruker diétát ajánlott egy egyszerű ökölszabály alapján:
Minél feldolgozatlanabb az élelmiszer, annál több létfontosságú anyagot tartalmaz.
A létfontosságú anyagok kifejezés alatt Dr. A Bruker minden olyan biológiai hatóanyagot egyesít, amely létfontosságú a testünk számára:
- Vitaminok
- Ásványok
- Nyomelemek
- Enzimek
- Rost vagy élelmi rost
- Aromák
- telítetlen zsírsavak
Tartsa az ételt a lehető legtermészetesebben
Bruker megállapításait Prof. Kollath (1892-1970) táplálkozáskutató ajánlásai alakítják: "Tartsa az ételt a lehető legtermészetesebben."
Világosnak kell lennie, hogy az úgynevezett "létfontosságú anyagok" közül egyre többen vesznek el a feldolgozás fokozódásával. De nagyon kevesen gondolnak arra, hogy mit veszíthetnek a fűtés vagy más feldolgozási lépések, és ez milyen hatással lehet az egészségünkre.
Kulcsfontosságú tényező itt, hogy az étrenddel összefüggő betegségek „soha” nem jelennek meg azonnal, hanem csak sok év múlva.
A Bruker olyan étrenddel kapcsolatos betegségeket tulajdonít, mint az arterioszklerózis, a szívroham, a trombózis és a rák, hogy kivonja a lisztet, a gyári cukrot és az üzemi zsírokat, valamint a konzerveket.
Bruker különbséget tesz
- Étel, akik még "életben vannak" maguk, és
- Étel, amelyeket külső hatások, például melegítés, tartósítás vagy előkészítés "öltek meg".
Bruker véleménye szerint az élelmiszerekre azért van szükség, hogy egészségesek legyünk, míg az ételek nem, mivel csak tápanyagok hordozói.
A természetes ételek harmonikus arányban tartalmazzák a Bruker szerint létfontosságú anyagokat is, amelyek segítik testünket ezen élelmiszerek optimális anyagcseréjében.
Bruker szerint nincs értelme olyan létfontosságú anyagokat fogyasztani, mint például a vitaminok elszigetelten. Csak a vitaminok, ásványi anyagok, nyomelemek, enzimek stb. Megfelelő aránya biztosítja, hogy testünk optimálisan tudja felszívni és felhasználni őket.
Sok létfontosságú anyag hatását és kölcsönhatásukat a testünkben még nem vizsgálták megfelelően. T. Colin Campbell táplálkozási szakember erről ír a "China Study" című könyvében
"Végtelenül összetett folyamat, és teljesen lehetetlen megérteni, hogy ezek a kémiai komponensek miként hatnak egymással. Soha nem fogjuk megtudni, hogyan működik minden együtt. "
Bruker szerint az ételek egyharmadának nyers zöldségekből kell állnia - ennek egyharmada gyümölcs, kétharmada zöldség. Az elkészítéshez természetes olajat és fűszereket ajánlunk. Az extrakt lisztet frissen őrölt teljes kiőrlésű liszttel kell helyettesíteni a B1-vitamin felszívódásának biztosítása érdekében. Friss szemű zabkását naponta egyszer kell enni.
Bruker szerint a gabona fontos B1-vitamin-forrás. Az extraktliszt viszont, hasonlóan a gyári cukorhoz, nagyon kevés létfontosságú anyagot tartalmaz. A B-vitaminok, beleértve a B1-vitamint is, alig állnak rendelkezésre. Az anyagcserénknek azonban szüksége van ezekre a B-vitaminokra a szénhidrátok (keményítő, cukor) hasznosításához.
A gyári cukor és liszt összetevőinek hasznosításához testünknek ki kell használnia tartalékait. Ennek eredménye a létfontosságú anyagok, különösen a B1-vitamin krónikus hiánya, amely tükröződik az egészségünkben, és alkatunktól függően különféle táplálkozással összefüggő betegségekhez vezethet.
A trükkös az, hogy Dr. szerint Bruker, sok étrenddel összefüggő betegség csak évek vagy évtizedek után kerül előtérbe, és ezután az életkorral összefüggő betegségeknek nevezik, amelyek tévesen feltételezik az életkor okát.
Mivel Bruker véleménye szerint nincs szükség állati fehérjeforrásokra, nem javasolja a hús, kolbász és hal fogyasztását. A sajt, tej és tejtermékek, valamint a tojás fogyasztását korlátozni kell. A tejet is csak nyers tejként szabad inni. Javasolja, hogy a biogazdálkodásból származó ételeket részesítsék előnyben.
Körülbelül 1,5 éve eszünk ezeknek az ajánlásoknak megfelelően. Különösen eltávolítottuk a cukrot étrendünkből és háztartásunkból. A fiam neurodermatitise történelem volt.
Addig azonban elképzelhetetlen volt számomra, hogy teljesen nélkülözzem az állati fehérjeforrásokat. Különösen a tejtermékek voltak nélkülözhetetlenek. Miután 2013 augusztusától decemberig folyamatosan beteg voltam, 2013 decemberében ismét intenzíven foglalkoztam a táplálkozás témájával.
Mivel állítólag a "Bruker" után egészséges táplálkozást folytattam, a folyamatos megfázásomat kezdetben a "stressznek" tulajdonítottam. De aztán rátértem a "Fiatal és egészséges egy létfontosságú immunrendszeren keresztül" könyvre, amelyet Dr. Hiromi Shinya találkozott.
Dr. Hiromi Shinya felesége tüneteit írja le, akinek fel nem ismert allergiája volt rám. Ez adta az ötletet, hogy talán a tejtermék a bűnös.
Ezután intenzívebben foglalkoztam a vegán táplálkozás és egészség témájával. A „Villa a szike helyett” film és a T. tanulmány, Colin Campbell China Study című könyve után nem volt visszaút számomra.
Kína tanulmány
A China Study az egyik legjobb és legmélyebb könyv, amit valaha olvastam. Számos tanulmány segítségével sok előítéletet és szándékos félretájékoztatást szüntet meg a tej- és húsiparban.
A könyv lényege a China Study, egy nagyszabású rákkutatás Kína vidékén. Itt Campbell összehasonlítja az ázsiaiak betegségarányát, akik főleg növényi eredetű ételeket fogyasztanak, és az ázsiaiakkal, akik a második generációban élnek az Egyesült Államokban, és étkezési szokásaikat a nyugati étkezési szokásokhoz igazították - különösen az állati fehérje magas fogyasztásához.
Itt nagyon észrevehető, hogy az étrend nyugati ételekre való áttérésével a nyugati típusú betegségek (pl. Cukorbetegség, rák, szívbetegségek) jöttek létre, amelyek Kínában szinte nem is léteztek. Genetikailag mindkét ázsiai egyforma. A nagy különbség az életmód, de mindenekelőtt a diéta, amelyet Campbell lenyűgözően megmagyaráz.
Campbell azt is megmutatja, hogy képes volt kontroll alatt tartani a rákot a laboratóriumi állatokban, mindaddig, amíg csak 5% fehérjét kazein (tejben lévő fehérje) tartalmú étrendet etettek velük; Míg miután étrendjük 20% kazeint tartalmazott, a rák bozóttűzként terjedt.
Campbell munkájának legfontosabb üzenete, hogy az egészséges növényi ételek nemcsak megelőzhetik, hanem meg is fordíthatják a nyugaton gyakori betegségeket, különösen a rákot.
A növényi alapú, egészséges táplálkozás azt jelenti, hogy nincsenek állati termékek és nincs iparilag feldolgozott élelmiszer. A szűz olajat Campbell nem is tekinti önálló ételnek, mert természetesen csak más ételek részeként fordul elő.
Számomra azonban az a lényeg, hogy a súlyos betegek számára a legjobb, ha elkerülik az olajat is. Nekem, mint sportolónak, nem lehet nélkülözni, és nem akarok nélkülözni.
Mivel a szója a tipikus vegán étrend egyik fő összetevője, ezért nagyon feldolgozott, így ritkán kerül az asztalomra.
Ezen okok miatt a Bruker és Campbell által formált "vegán teljes ételek" az optimális vegán étrend számomra:
- napi friss gabona zabkása (Bircher müzli)
- sok nyers zöldség - ebből 1/3 gyümölcs és 2/3 zöldség (turmix/saláta)
- párolt zöldségek
- csak teljes kiőrlésű kenyér/többnyire tönköly
- Szója helyett kesudió/mandula
- hüvelyesek
- Chia mag/kendermag
- cukor nélkül
Tartsa az ételt a lehető legtermészetesebben
Javaslatom a könnyű kezdéshez: Nézze meg a filmet