Hogyan lehet felismerni és hol lehet megtalálni a jó zsírokat
Noha növényi olajról van szó, a pálmaolaj korántsem a legegészségesebb.
Mint minden olaj, 100% zsírtartalmú és 884 kalóriát tartalmaz 100 g-ban. Ez azt jelenti, hogy egy evőkanál olajban (annak típusától függetlenül) nincs több, legalább 119 kalória, ami az ajánlott napi adag körülbelül 21% -át teszi ki. zsírokból.
Az egészséges életmód és az ellenőrzött testsúly elérése érdekében az emberek étrendjének zsírszázaléka nem haladhatja meg a napi kalóriaigény 30% -át. A zsírok vagy a lipidek a szervezet kedvenc makroelemei, amelyek a felesleges és el nem fogyasztott kalóriákat tárolják.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy a zsírokat teljesen ki kell iktatnunk étrendünkből, mivel ezeknek funkcionális szerepük is van, belépnek a sejtmembránok összetételébe vagy megvédenek a hidegtől.
Tehát nem minden zsír rossz. Vannak jó zsírok (mono- és többszörösen telítetlen), rossz zsírok (telített), de nagyon rosszak (hidrogénezett vagy transz) zsírok is.
A jó zsírok könnyen azonosíthatók, szobahőmérsékleten folyékonyak. Így az egyszeresen telítetlen zsírok különösen az olajbogyó, a napraforgó vagy a repce növényi olajaiban találhatók, míg a többszörösen telítetlen zsírok a kukorica-, szója- vagy sáfrányolajban.
A transzzsírok szintetikusan termelődnek az élelmiszeriparban telítetlen zsírokból, hidrogénezésnek nevezett eljárás révén. Ez a folyamat a jó növényi zsírokat rosszabb, szilárdabb zsírokká alakítja, amelyek tartósabbak. Az ilyen transzolajokat tartalmazó termékeken fel kell tüntetni a "részben hidrogénezett növényi olaj" feliratot.
A telített zsírok főleg állati eredetűek, például zsíros hús, vagy bőrrel és tejtermékekkel együtt. Jellemzőjük, hogy szobahőmérsékleten szilárdak.
Noha ezek főként állati eredetű élelmiszerekből származnak, vannak növényi eredetű telített zsírok is. Ide tartozik a kókuszolaj és a pálmaolaj.
Például 100 g pálmaolaj tartalmaz 49,3 g telített zsírt, 37 g egyszeresen telítetlen zsírt és 9,3 g többszörösen telítetlen zsírt.
Összehasonlításképpen: egészségesebb változatában, az olívaolajban 13,8 g telített zsír, 73 g egyszeresen telítetlen zsír és 10,5 g többszörösen telítetlen zsír van.
Miért nem jók a telített vagy transz-zsírok? Mivel növelik a szív- és érrendszeri betegségek, például a szívroham vagy a stroke kockázatát, és a vastagbél- és mellrák kockázati tényezői.
Ezért az egészséges szív érdekében jobb, ha mono- és többszörösen telítetlen zsírokban gazdag, alacsony telített- vagy transz-zsírtartalmú olajokat fogyasztunk.
A szokásos ajánlás az, hogy a telített zsírok ne haladják meg a napi szükséges kalória 10% -át vagy a lipidekből (zsírokból) származó kalóriák egyharmadát.
Sajnos a pálmaolaj számos termékünkben megtalálható, ezért azt tanácsolom a betegeknek, hogy minden vásárláskor gondosan ellenőrizzék a címkéket.
Összefoglalva: ne csak az alak, hanem a szív és az erek egészsége szempontjából is kerülje a telített és transz-zsírokat, amennyire csak lehetséges.
Dr. Laura Ene, alapellátó orvos cukorbetegség, táplálkozási és anyagcsere-betegségek
KiloStop Táplálkozási Klinika