Hogyan lehet főzni a húst alacsony hőmérsékleten EDEKA
Az Ön EDEKA szakemberei mutatják be.
Itt EDEKA szakértőink koncentrált tudásukkal a táplálkozás, a főzés, a zöldségek és gyümölcs, valamint a hús és a bor területén válaszoltak kérdéseire.
Hogyan lehet főzni a húst alacsony hőmérsékleten?
Kevin a Holtból
Alacsony hőmérsékleten történő főzéskor nagyobb húsdarabokat, például sülteket lehet főzni, különösen gyengéden és lédúsabban. A marha- és sertéshús mellett a vad, a bárány és a baromfi is alkalmas a sütőben való kíméletes főzésre 70-90 Celsius fokos hőmérsékleten.
Ennek a főzési módnak az az előnye, hogy a hőmérséklet egyenletesen oszlik el a húsban. Ez megakadályozza a külső terület kiszáradását, miközben a mag még nincs kész. Az aromás kéreg az előzetes felvetéssel jön létre. A nagy darab sültek különösen alkalmasak alacsony hőmérsékleten történő főzésre. De a gyors sütéshez szükséges darabok, például filé vagy baromfimell szintén klasszikus itt.
Nem minden sütő egyformán alkalmas erre a módszerre. Mivel az állandó hőmérséklet meghatározó, az elektromos sütők ideálisak. A hőmérséklet itt pontosabban szabályozható, míg a gáztűzhelyek általában túl melegek. Ennek ellenére sütőhőmérő is ajánlott kiegészítő felszerelésként az elektromos sütőkhöz. A hús maghőmérsékletének későbbi mérése érdekében a legjobb, ha készen áll a hőérzékelővel ellátott húshőmérő.
Mielőtt a húst alacsony hőmérsékletű főzés céljából a sütőbe tenné, szobahőmérsékletűnek kell lennie. Legalább 30 perccel az elkészítés előtt vegye ki a hűtőszekrényből, és hagyja pihenni ez idő alatt. Ezután megsütjük, így nem kell megtenni a népszerű sült aromák nélkül. Az alapszabály itt az, hogy: alacsony hőmérsékleten minden oldalról nagyobb darabokat tépjen. A kisebb darab filé viszont magas hőmérsékleten mindkét oldalon jóval rövidebb.
Ezután azonnal tegye a húst az előmelegített sütőbe. Ideális egy lapos, tűzálló edény egy rácson a középsínben. A hő egyenletes eloszlásához ellenőrizze, hogy a hús egyenletesen helyezkedik el a sütő minden oldalán. A kemence állandó, 80 Celsius fokos hőmérséklete végső soron garantálja, hogy eligazodjon a szokásos főzési időkben. A húst akkor készítik, amikor a maghőmérséklete 55 körüli (marha és bárány) és 65 Celsius fok között van (sertéshús - pl. Füstölt sertéssült -, vad és baromfi). Ennek méréséhez helyezze a hús hőmérőjének hőérzékelőjét a sült közepére.
Mivel a hús alacsony hőmérsékleten történő főzés után nem meleg, de meleg, tálaláskor ügyeljen arra, hogy a szószok és a köretek forrók legyenek. Az előmelegített tányérok megakadályozzák az étel túl gyors lehűlését is.