Hogyan lehet itt válaszokat tenni a panelre

Láttam egy Paneer márka összetevőinek listáját, amelynek összetevőinek felsorolása: tej, citromsav. Ok mi következik? Van néhány konkrét kérdésem:

Milyen tejre van szüksége?
Használhat pasztőrözött és homogenizált D-vitamin tejet (teljes tej)?
Honnan szerez citromsavat? Láttam néhány javaslatot a zúzott gyermek aszpirin használatára. Mi a jobb, könnyebben elérhető forrás?
Vannak-e regionális különbségek a Paneernél? A panel, amelyet megszoktam és szeretek, azt állítja, hogy India radzsasztáni régiójából származik.
Hogyan csinálod valójában?

válasz

Ezt a receptet használtuk a Concierge Lounge-hoz, amikor szakács voltam a Disney Grand Floridian Resort & Spa fő konyhájában:

Forraljuk fel a tejet, adjuk hozzá a citromlevet, hogy a tej túróvá és tejsavóvá váljon.
Adjunk hozzá még egy kis citromlevet, ha szükséges. Körülbelül 5 perc.
Egy szitát kibélelünk egy cheesecloth-kel, és leszűrjük a tejet.
Fenntartja a tejsavót curry helyett víz helyett.
Préselje ki a felesleges tejsavót a túróból, és hajtsa körbe a törülközőt
egy négy hüvelykes négyzetet. Helyezze az ablaktáblát az egyikre
Lemezre helyezünk, és a tetejére nehéz súlyt helyezünk, hogy kinyomjuk a tejsavót.
Hagyja hatni kb. 4 órán át.

Bármilyen típusú tejnek finomnak kell lennie.
A homogenizált tej nincs különbség; Túrót készít, mert ételsavat ad hozzá.
Citromsav található a citromban; Használhat ecetet vagy akár joghurtot is.
A Paneer olyan országokra jellemző, mint India (Észak-India), Pakisztán és Banglades. Mindezek az országok különböző módszereket alkalmaznak az ablaktáblák megszerzéséhez. Például egyes országokban a túrót kevesebb ideig nehéz súly alatt tartják, és az üvegtábla bolyhosabbá válik.

Elfelejtettem a fő kérdést, hogyan kell csinálni a panelezést.

Melegítsük fel a tejet és adjuk hozzá az ételsavat túró készítéséhez.
Szárítsa meg a kvarkot egy cheesecloth-ban, és nyomja ki a felesleges folyadékot.
Áztassa a panert hűtött vízben 1-2 órán át.

Teljes tejet használok, amelyet általában D-vitaminnal dúsítanak. A szokásos teljes tej is működik. Kb. 2,5 liter (az Egyesült Államokban "liter") tejet forralok fel, kikapcsolom a lángot, majd hozzáadok kb. 2-3 evőkanál közönséges ecetet. Amint a tej megkeményedik, a tartalmát sajtos kendõvel kibélelt szitába öntöm. Ezután az összes vizet kinyomom az alvadt szilárd anyagokból, és nagy súlyt helyezek a panelre. Körülbelül egy óra múlva a panel elég kemény.

A Queso Fresco és a Queso Blanco szempontjából ezek úgy készülhetnek, mint a panelek, de melegítve megolvadnak, mert nem saválló sajtok.

Megpróbáltam Paneert cserélni ezzel a két mexikói sajttal, de a végeredmény nem volt kielégítő.

Ez a kérdés régi, de van még egy kis információm hozzáfűzni:

Egyetértek Kiamlalunóval abban, hogy bármilyen tej működni fog. Minél több a zsír, annál több az íze, természetesen. Gyakran portejet használok sajt készítéséhez, mert olcsó és könnyebben tárolható. Ha a sajtnak több ízre van szüksége - például paneerhez vagy mozzarellához -, keverek hozzá egy kis tejszínt.

A citromsav a környék előkelő/organikus élelmiszerboltjaiban kapható. Természetesen könnyű bekerülni az internetre.

Az író savanyítószerként történő felhasználása sok mélységű ízű panelt eredményez. Nagyon ajánlom.

Végül - a mexikói Queso Fresco vagy Queso Blanco szinte ugyanazzal a technikával készül, mint Paneer, és tökéletesen helyettesíthetők. A Queso Blanco itt minden texasi élelmiszerboltban megtalálható, és csak valamivel drágább, mint saját maga elkészíteni.