Hogyan lehet kijavítani egy szószt túlhevített joghurttal, hogy s; külön válaszol itt
Kipróbáltam néhány egészségesebb receptet a New American Plate szakácskönyvből, az egyik egy görög bárány rakott volt, sok zöldbabbal és burgonyával. A bárányt sima joghurtban pácolták, amelyhez fűszereket adtak, mielőtt az edénybe adták, és 350 percig 45 percig sütötték. Az íze jó, de nem vonzó a joghurt szemcsés túróvá és savóvá történő elválasztása miatt.
Most sok maradékom van, és úgy gondolom, hogy ha meg tudom oldani a szósz állagát, a gyerekek jobban izgatnák, ha megeszik. Van valami, ami megmentené ezt a hatalmas üveg finom ételt? Köszönöm.
Válaszok
Miután a joghurt fehérjéi megsüllyedtek, nem valószínű, hogy valóban sima állagú lesz. Ez sokkal valószínűbb az alacsony zsírtartalmú joghurtoknál, amelyek arányosan több fehérjét tartalmaznak.
Ez különbözik egy törött emulziótól (például hollandia), ahol a szószban lévő zsírok és víz elválik egymástól - ezek bizonyos körülmények között rögzíthetők. Sajnos, amikor a lebomlás oka a túrós fehérjék, a fehérjék szigorodása után lényegében visszafordíthatatlanok. Ami van, apró darab friss joghurtot szuszpendálva a mártásban.
Természetesen még mindig teljesen biztonságos enni, még akkor is, ha nem tűnik olyan jól, mint szeretné.
A továbbiakban egész joghurt használatával csökkentheti a szósz kitörésének esélyét - előfordulhat, hogy lakóhelyétől függően egy etnikai piacról kell beszereznie. A kevesebb savtartalmú receptek ritkábban göndörödnek, bár nem említetted a teljes receptet, amelyet használtál.
Elkészítettem és megtakarítottam - egy fontos nagycsaládos étkezés, és túró- és tejsavaszkatasztrófát szenvedtem remek szószban! Csirkét főztem joghurt alapú pácolásával, hasított joghurttal. Nagyszerű íze van, csak a fehérjék nagy hőmérsékleten megváltoztak és összegyűjtötték a túrót.
Megoldása érdekében:
- vett egy kis mennyiségű vizet (kb. 2 evőkanál) egy kancsóba, és összekevert néhány teáskanál kukoricakeményítővel. Ezután hozzáadtam ezt a mártáshoz. Ne adjon közvetlenül kukoricakeményítőt, mert csak csomósodik.
- VÁLASZTHATÓ: vegyen más állítólag egész mártásösszetevőket (esetemben paradicsomot), és adjon hozzá 1/2 mártást a mártáshoz
- keverjük össze, hogy sima mártást kapjunk turmixgéppel (vigyázzunk a forró mártás fröccsenésére)
- Ha szükséges, csökkentse a mártást, hogy közepes lángon sűrítse a szószt, gyakran kevergetve
- Tegye vissza a csirkét a mártáshoz, és adja hozzá a többi hozzávalót.