Hogyan lehet kiszámítani a főtt ételek kalóriatartalmát
Szeretek a semmiből főzni, és jelenleg próbálok lefogyni néhány kilót. Tudom, hogy a főtt ételek általában magasabb kalóriát tartalmaznak, mint a nyers ételek, így ha kalóriát adok az összetevőkhöz, akkor tudom, hogy nem adnak pontos eredményt.
Tehát a kérdéseim kettősek:
Mennyi különbség van a nyers élelmiszer és a főtt élelmiszer között?
Van egy módszer a főtt ételek kalóriatartalmának levezetésére (figyelembe véve a nyers forma ismert értékeit)?
6 válasz
Ha aggódsz a főtt kalóriák számának bármilyen különbsége miatt az alapanyagokhoz képest, akkor tedd ezt elég jól. A hibahatár valószínűleg nagyon kicsi - valószínűleg kisebb, mint a mérési hibák vagy a konyha (vagy fürdőszoba) skálájának pontatlansága.
A kalóriák szemmel tartása jó a fogyáshoz. A kalóriabevitel csökkentése és/vagy a kalóriaégések növelése az egyetlen bevált módszer erre. De kerülje el, hogy a 20 kalóriás hibahatár azt sugallja, hogy eleve nem csökkent elég kalóriát, ami 20 számít, vagy olyan dolgokkal küzd, amelyek miatt nem kell aggódnia. Vágd le magad egy kicsit, és ne izzadj az apróságoktól. Csak reálisan figyelni, hogy mennyit eszel, nagyobb valószínűséggel segít, mint észrevenni minden kalóriát.
A kalória az energia mértéke, ezért a technikailag meleg ételek több energiát tartalmaznak, mint a hideg ételek. Lehetséges, hogy főzésének módja zsírot (gyümölcslé, sütés stb.) Ad hozzá, amely hozzáadja a rendelkezésre álló kémiai energiát.
De az igazi probléma a felszívódási tényező - a főzés több olyan tápanyagot tesz elérhetővé, amelyet a test másképp nem tudna felhasználni. Van ezekben a tápanyagokban kalória? Úgy gondolom, hogy lehetséges, de ahhoz, hogy ugyanazokat a tápanyagokat kapja, több nyers ételt kell fogyasztania.
Manapság valóban nem tudom, hogyan kell kiszámítani a kalóriákat - ez a mértéke volt annak, hogy mennyi energiát fogyasztanak a dehidratált ételek elégetésekor, de az olyan dolgok megjelenésével, mint az Olestra, amelyeket "0 kalóriának" tekintenek, csak azért, mert nem. felszívódhat a szervezetben.
Hallottam, hogy az emberi civilizáció megjelenésének egyik feltételezett oka a főzés volt, ami kérdésének forrása lehet. A Capture Fire szerkesztő heti összefoglalójából: Hogyan főttünk emberré a főzés:
Azáltal, hogy az ételt emészthetőbbé és könnyebben kitermelhetővé teszi az energiából, Wrangham okaiból a főzés lehetővé tette a hominid állkapcsok, a fogak és a bátorság összehúzódását, felszabadítva a kalóriákat az agyuk táplálására.
. de ez nem kifejezetten azt mondja, hogy kalóriát adott hozzá, mert "megszabadítja az emberiséget a rágógumitól", amihez energiára lett volna szükség. (egyfajta "negatív kalória" nyers zellerből)
frissítés (sok évvel később):
Változtatnom kell azon hipotézisemen, miszerint az általam idézett cikkek azt sugallják, hogy a főzés által a hőenergia hozzáadásán kívül végrehajtott változtatások tisztán mechanikusak voltak.
Egy nemrégiben megjelent cikk a "kalóriák" kérdéséről számolt be, mint az étrend mércéje (aminek technikailag "Kalória", azaz "kilokalória" kellett volna lennie). De mindkettőt megemlíti, hogy a csomagokra nyomtatott szám nem azonos a bomba kaloriméterével, hanem az "Atwater értékek" módosítják. amelyek feltételezik, hogy az összes zsír emészthetősége azonos, ugyanúgy, mint az összes szénhidrát stb. De tanulmányok kimutatták, hogy ez jelentősen csökkenti az elnyelt kalóriák mennyiségét. Amint azt a legutóbbi kalória cikkben említettük, ez évtizedek óta ismert, de nem része a címkézéshez használt képleteknek:
Wrangham és munkatársai azóta bebizonyították, hogy a főzés felszabadítja azokat a mikroszkopikus struktúrákat, amelyek megkötik az energiát az élelmiszerekben, csökkentve az egyébként elvégzendő munkát. Eredményesen kiszervezi az emésztést a kemencékben és a serpenyőkben. Wrangham megállapította, hogy például a nyers földimogyoróval etetett egerek sokkal nagyobb súlyt vesztettek, mint az ekvivalens mennyiségű sült földimogyoróvaj. Ugyanez a hatás vonatkozik a húsra is: több kalória használható fel egy hamburgerben, mint a steak tartárban.
Az FDA táplálkozási címke létrehozásának módszerei azonban többnyire nem a nyers és a főtt vagy a porított ételek és a teljes ételek közötti különbségek, nem beszélve a növények és az állati sejtek szerkezetéről. A steak egy steak, ami az FDA-t illeti.
A cikk elmagyarázza az elhízás és a bélmikrobák közötti kapcsolat további kutatásait is - széklettranszplantációval egereket és elhízott embereket is megtehetünk. A probléma az, hogy minden ember ugyanazon ételből különböző mennyiségű energiát nyerhet ki, ami olyan emberekhez vezet, akiknek elegendő kalóriájuk van ahhoz, hogy jól maradjanak, mielőtt jól éreznék magukat.