Hogyan lehet kiszámítani az élelmiszerek kalóriáinak számát
Annak érdekében, hogy jobban megértsük, hogyan lehet kiszámítani az élelmiszerek teljes kalóriáját, meg kell magyaráznunk egy kicsit, hogy mi a kalória.
A kalória az energia mértékegysége. Az étkezési kalória valójában kilokalória (1000 kalória). A kalória (kcal) az az energiamennyiség, amely egy kilogramm víz hőmérsékletének egy Celsius-fokkal történő emeléséhez szükséges.
Az ételek tápértékét gyakran kj-ban is kifejezik. O kcal értéke 4 184 kj.
Az ételt légmentesen lezárt, vízzel körülvett edénybe tették. Teljesen megégtek. Végül mérje meg a víz hőmérsékletének növekedését, és számítsa ki a 100 gramm termékre eső kalóriák számát.
Jelenleg ezt a módszert nem azért használják, mert nehézkes, hanem azért is, mert hibás becsléshez vezethet az élelmiszerek kalóriáinak száma (például a rostok nem emésztenek, hanem elégetnek és energiát termelnek). Olyan módszert használ, amelyet körülbelül 200 évvel ezelőtt fejlesztett ki Wilbur Atwater.
Négy energiaforrásból határozta meg az átlagos kalóriaszámot: zsír, fehérje, szénhidrát és alkohol.
Így az Atwater rendszer szerint az átlagos kalória egy gramm zsírban 9 kcal, a fehérje és a szénhidrát esetében körülbelül 4 kcal, az alkohol esetében pedig 7 kcal.
Ezen a rendszeren keresztül az élelmiszerben lévő kalóriák teljes számát már nem közvetlenül az élelmiszer elégetése határozza meg, hanem közvetett módon az adott étel zsír-, fehérje-, szénhidrát- és alkoholmennyiségéből származó kalóriák összeadása.
Mivel a rost szénhidrát és nem emészthető, a rostokban általában kevés a szénhidrát/szénhidrát, mielőtt kiszámítanánk a teljes kalória számát.
Így egy 10 gramm fehérjét, 10 gramm zsírt, 15 gramm szénhidrátot (ebből 5 gramm étkezési rostot) tartalmazó termékben 40 kcal fehérje, 90 zsír és 40 szénhidrát lesz (az 5 gramm rost csökkent ). Összesen 170 kcal.
A rendszer helyességéről az ételek tápértékének mérésére ebben a cikkben olvashat.