Hogyan lehet megőrizni a vitaminokat a gyümölcsökből; meztelen zöldségek3
Összegzés:
A vitaminok nagyon érzékeny szövetségesek, mind fény-, mind hőmérséklet-érzékenyek. A leggazdagabb ételek tápanyagtartalma pillanatok alatt összeomolhat - még mielőtt a mi tányérunkra is eljutnának. A szupermarketek polcaitól a szekrényeink polcain át az elkészítésükig minden lépés kockázati helyzetet jelent a vitaminok szempontjából. Kerülje el a buktatókat, ha betartja értékes tanácsainkat !
A vitaminok lebomlása szállítás közben
Ha a szupermarketek hűvös sarkaiban a leggondosabban bemutatott termékek mindegyike vonzó megjelenésű, akkor már vitamintartalommal is kiemelkednek. Valójában szobahőmérsékleten a gyümölcsök és zöldségek napi értékes tápanyagok akár 50% -át is elveszíthetik. Tehát képzelje el, mennyi vitamint veszíthet útközben egy tengerentúli gyümölcs. Ezenkívül ezt a fajta gyümölcsöt gyakran még azelőtt érik be, hogy még el nem érte érettségét, tehát még mielőtt elérné a legmagasabb vitamintartalmat. Ezért tanácsos előnyben részesíteni a regionális termékeket, még akkor is, ha a kínálat természetesen jobban függ az évszakoktól. Ezenkívül számos regionális gyümölcs és zöldség különösen ellenálló a tárolással szemben. Ezek különösen a klasszikus "téli zöldségek", például a káposzta vagy a cékla, amelyek tápanyagszintjüket sokkal fenntarthatóbban tartják fenn, mint külföldi társaik.
Most oszlassunk el egy mítoszt: a fagyasztott gyümölcsök és zöldségek táplálékminősége valóban jobb, mint gondolná. Valójában egy gyors fagyasztási folyamat során a termékekben lévő sejtes folyadék nagyon kicsi jégkristályokká alakul, amelyek nagyrészt megőrzik szerkezetüket és ezáltal a tápanyagokat. Másrészt a feldolgozott és már elkészített gyümölcsök és zöldségek nem ajánlottak, mert ha hosszabb ideig is eltartanak, a vitaminok általában lebomlanak. Végül még egy dolgot érdemes szem előtt tartanunk, amikor elkészítjük a bevásárlólistát: jobb, ha érett gyümölcsöt vásárolunk menet közben, mint ha „kemény” gyümölcsöt tartunk és raktáron tartjuk. Noha a gyümölcsök és zöldségek továbbra is egyszer érnek otthon, a betakarítás után a vitaminok nem képződnek, éppen ellenkezőleg.
Ideális hőmérséklet a vitaminok megőrzéséhez
Minél hamarabb eszik friss gyümölcsöt és zöldséget, annál jobb. Fentebb már említettük, hogy hány gyümölcs veszíthet a gyümölcsökből, ha otthonában szobahőmérsékleten tárolják. A spenót például egy 20 ° C-os környezetben töltött nap után elveszíti értékes tápanyagainak felét, 48 óra elteltével az összes vitamin közel háromnegyede már elpárolog. A nagyon hűvös és sötét helyen, például a hűtőszekrény zöldségfiókjában történő tárolás sokkal előnyösebb a vitaminok számára. Két nap elteltével a spenót még mindig tápanyagainak körülbelül 70% -át tartalmazza. 8 ° C körüli hőmérsékletet és páratartalmat élveznek, amelyben a vitaminok könnyen elérhetők. Az általában a zöldségfiók felett elhelyezett rekeszben gyakran sokkal hidegebb van (2 ° C körül). Általános szabály, hogy a gyümölcsökben és zöldségekben lévő vitaminok körülbelül 30% -a veszít 48 órás, 4 ° C körüli hőmérsékleten történő tárolás után. Ezen hőmérséklet felett ez a veszteség gyorsan megduplázódhat.
Természetesen ez nagyban változik a gyümölcs és a zöldség függvényében. Például a trópusi gyümölcsök, uborkák és burgonyák érzékenyek a hidegre, ezért a legjobb, ha sötét, száraz helyen tárolják őket, mint a hűtőszekrényben. A paradicsom sem szereti a hideget. Könnyű belátni, hogy milyen kemények lehetnek és elveszíthetik aromájukat, ha hűtőszekrényben tárolják őket. A paradicsom is meglehetősen magányos, akárcsak az alma vagy a kajszibarack. A tárolás során ezek a gyümölcsök etilént bocsátanak ki, ami gyorsabban érik, mint szomszédaik. Ha lehetséges, tárolja ezeket a gyümölcsöket és zöldségeket külön-külön visszazárható edényekben, vagy csomagolja nedves ruhákba. A- és E-vitamin A B-vitaminok (B1, B2 vagy B12) különösen érzékenyek a fényre a tárolás során. Másrészt a C-vitamin nagyon érzékeny az oxigénre, mivel gyorsan oxidálódik.