Hogyan lehet megszabadulni a birka szagától
A bárányételekre nagy szükség van az ünnepek alkalmával, de sokan elutasítják a birka- vagy juhszeletet, elsősorban a faggyú sajátos illata miatt, amelyet néha főzésig tartanak. A képzett szakácsok azonban azon a véleményen vannak, hogy azoknak, akik nem szeretik ezt a húst, nem volt lehetőségük megrendelésre elkészített ételeket fogyasztani.
Megfelelően főzve a juh- vagy bárányhús elveszíti ezt a sajátos illatot és nagyon lágy lesz.
Cristi Dobre séf, a skandináv félsziget éttermeiben dolgozó román szakács azt tanácsolja, hogy legyünk körültekintőek a főzni kívánt hús kiválasztásakor. Minél fiatalabb, annál kevésbé bosszantja az illatát. Az időseknél számos eljárást végeznek a faggyú, a fűből kivett juhok súlyos szagának eltávolítására.
,Először is, az a súlyos juhszag eltűnik, ha a húsgombócból készült húst, mint a steaket, fél citrommal megdörzsöljük. Minden darabot erőteljesen meg fogunk dörzsölni. Egy másik módszer az lenne, ha a juhhúst leforrázzuk frissen forralt tejjel, és körülbelül két órán át hagyjuk a húson "- mondja a séf.
Tippek a juhok erős szagának eltávolítására:
1. Mivel a szag legnagyobb bűne az állati zsír, azt késsel el kell távolítani, mielőtt a felesleges zsírból a lehető legtöbbet elkészítenék.
2. A húst három-négy órán át egy liter vízben kell hagyni. A zsengeítéshez készíthetünk egy pácot, amelyben a húst egy éjszakán át tartjuk. A kompozíciónak boron, eceten, citromlén, gyógynövényeken vagy fűszereken és kevés olajon kell alapulnia.
3. Javasoljuk, hogy a juhon, bárányon alapuló ételekben sok fűszer legyen, például kakukkfű, gyömbér, fokhagyma, fekete bors és rozmaring. A húsra teáskanálnyi citromlevet is tehet, mivel a hatása hasonló a halakéhoz.
Juh sütemény recept
A szakács emellett receptet kínál a juhos tésztához, amelyet a Buzău környéki hagyományos kolbász termelőitől vettek át, és amelyet sonkák és füstölt húsok elkészítésére használnak.
"Dörzsölje tengeri sóval, durván, az összes darabos hús csak jó, ha a grillre tesszük, és 5-7 napig hűtőben tartjuk. Ez idő után elkészítjük a foltot. Forraljunk fel 7 liter vizet, egy evőkanál mustármagot, egy evőkanál szegfűborsot, egy evőkanál borsot, egy evőkanál korianderbogyót, 5-6 babérlevelet, egy fej tisztátalan, zúzott fokhagymát, egy csípős paprikát szárazra aprítva, magokkal. Forrás után levesszük a kompozíciót a tűzről.
Miután a folt hűlni kezdett, adjon hozzá egy liter fehérborecetet és alaposan keverje össze. Veszünk egy mély tálcát, ahová ezt a csalit tesszük, utána hozzáadjuk a báránypelyhet. Hagyja 24 órán át ázni. Hozzáadunk a csaliba 2-3 evőkanál szódabikarbónát, amely megpuhítja a húst és a kakukkfüvet, kb. Azt javaslom, hogy a juhhúst ne mindig serpenyőben, zsírban süssék. Csak egy grill vagy egy sütő! ”- mondja a szakács.