Hogyan működik a cukor - mit nem tudtál erről a Mobilról
A cukor mindig is ellentmondásos volt. A tanulmányok új információkat próbáltak megtalálni arról, hogyan hat testünkre. Miután eltiltották bizonyos körülmények között javasolt étrendtől, a cukor teret nyert a szintetikus édesítőszerekkel szemben.
Mi az igazság azonban az egyik legtöbbet fogyasztott ételről? A Stuff Works bemutatja a cukor történetét, felhasználását, a meglévő cukortípusokat és egyéb hasznos információkat.
Úgy tűnik, hogy a polinézek több mint 5000 évvel ezelőtt cukornádat használtak édesítőszerként. Idővel a cukornádot Indiában kezdték termeszteni, onnan terjedt el Nyugatra. 1493-ban Kolumbusz Kristóf cukornádot hozott a Karib-tengerre, amely termesztésének kedvező hely volt. Az elkövetkező több száz évben a nádcukor elég olcsóvá vált, hogy hozzáférhetővé váljon a legtöbb európaiak számára.
A cukorrépát ma Európában, Ázsiában, a Közel-Keleten, Észak-Afrika és Dél-Amerika egyes részein termesztik. Másrészt a cukornádnak trópusi vagy szemitrópusi éghajlatra van szüksége, ezért az Egyesült Államok déli részén, Dél-Amerikában, Afrikában vagy Dél-Ázsiában termesztik.
A cukor felelős számos étel édes ízéért. Egy teáskanál fehércukor 4 kalóriát tartalmaz, ami gyors energiaadagot biztosít. A test ezeket a kalóriákat gyorsabban dolgozza fel, mint a komplex fehérjék vagy szénhidrátok, de a túl sok cukor a felesleges energiát zsírként tárolja.
A cukor felhasználása a legkülönfélébb. Az édesítőszer szerepe mellett a cukor is gyakran használt tartósítószer. Így a cukor megakadályozza a baktériumok szaporodását a lekvárban. Ezenkívül az élelmiszeriparban egy adalékanyag szerepét tölti be a kívánt textúra elérése érdekében.
A cukrot az erjedés felgyorsítására vagy egyes ételek forrás- vagy fagyáspontjának megváltoztatására is használják.
Cukortípusok
A klasszikus cukor, amint mindannyian tudjuk, kockák fehér cukor vagy ezek a szemcsék formájában, valójában cukorrépából vagy cukornádból származó szacharóz. A szacharóz más növényekben is jelen van, glükózzal és fruktózzal együtt, de a betakarításhoz nem elegendő mennyiségben.
Más típusú cukor a fruktóz (gyümölcs, méz), galaktóz (tej és tejtermékek), glükóz (méz, gyümölcs és zöldség), laktóz (tej - glükózból és galaktózból álló diszacharid), maltóz (árpa), szacharóz (növényekből származó glükózból és fruktózból), xilóz (fa vagy szalma).
A melasz egy erős fekete szirup, a cukorrépából és cukornádból történő cukor kinyerésének mellékterméke.
Fehér cukor vs. fruktózban gazdag kukoricaszirup
A fruktózban gazdag kukoricaszirup mindig is vitatott édesítőszer volt. Az 1960-as években hozták létre, és ma már számos feldolgozott élelmiszerben megtalálható. Idővel népszerű szirup lett, olcsóbb, mint a fehér cukor.
Mivel előállítási folyamata enzimek hozzáadását igényli, nincs tápértéke, és a szervezet gyorsan és egyszerűen feldolgozza. Ezért a nagyon rossz hírnév. Úgy tűnik, elég egészségtelen, és hozzájárulna az elhízáshoz.
A szakterületen végzett vizsgálatok egyelőre nem meggyőzőek, egyesek szerint a fruktózban gazdag kukoricaszirup nem sokban különbözne a feldolgozott fehér cukortól. Így a szirup általánosan használt formája 45% glükózt és 55% fruktózt tartalmaz, a fehér cukor 50% glükózt és 50% fruktózt tartalmaz.
Cukor a természetben és a testben
A cukor táplálja a test sejtjeit, gyorsan megnöveli az energiát, de jótékony tulajdonságai itt megállnak. A cukrot tartalmazó ételek ritkán tartalmazzák az egészséges táplálkozáshoz szükséges fehérjét, vitaminokat vagy más ásványi anyagokat is.
Sőt, a testben lévő felesleges cukor nem válik energiává, hanem zsírként marad el.
Innen ered a cukorfogyasztással kapcsolatos sok vita. A tudósok szerint egyértelmű összefüggés van a túlzott cukor és az elhízás között, mivel ez az étel növeli a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát.
A cukor arra is kényszeríti a testet, hogy felesleges inzulint termeljen, ami idővel károsíthatja a hasnyálmirigyet.
Végül, de nem utolsósorban a sok cukrot tartalmazó termékek a fogainkat is károsítják, a cukor az üregek fő okai közé tartozik.
Speciálisabb és előnyösebb felhasználásként megemlítjük a cukornád etanolban való alkalmazását, amely kevesebb üvegházhatásúgáz-kibocsátást eredményez, mint a benzin. Például Brazíliában a legtöbb autó etanollal, gázzal, valamint etanol és benzin keverékével működtethető.
Mivel a legújabb vizsgálatok azt mutatják, hogy a cukor alapú etanol akár 800% -kal hatékonyabb, mint a kukorica alapú etanol, a fejlett technológiai eljárások üzemanyag-hatékonyabbá válhatnak.