Hogyan működik a rost a test jó érdekében
Hogyan működik a rost? Mindenesetre támogatják a vér lipidértékét és a vérnyomást, segítenek a fogyásban és a cukorbetegség ellen is.
A szálak különböző módon működhetnek. Többek között a gyomorban és a vékonybélben kialakuló gélképző hatásokon keresztül, a vastagbélbaktériumok általi fermentáció révén. A táplálkozás más aspektusai is szerepet játszhatnak egyszerre. A hatások potenciálisan kedvező hatásokhoz vezetnek a gyomor-bél traktusban. De a szérum koleszterinszintjének csökkenését is eredményezik, és javítják a vércukorszint-szabályozást és a vérnyomást. Mindenesetre úgy gondolták, hogy a magas rosttartalmú étrendnek számos egészségügyi előnye van. Ezért ma az egészséges rost fontos része az étrendnek, amely támogathat bennünket a magas vérzsírszint és a magas vérnyomás ellen, valamint segít a fogyásban és a cukorbetegségben. De hogyan működik pontosan a rost a testünkben?
Hogyan működik a rost
A rost fogalma összetett és magában foglalja a rost fizikai és fiziológiai funkcióit. Ezenkívül szisztémás és lokális hatásuk a gyomor-bél traktusra.
Az étrendi rostok ésszerűen osztályozhatók oldhatóságuk és fermentálhatóságuk alapján, ami racionális klinikai alkalmazást tesz lehetővé.
A múltban a rostot főleg növényi eredetű szénhidrátként határozták meg, amely elkerüli a vékonybélben történő enzimatikus lebontást. Emiatt emésztetlenül is elérheti a vastagbelet.
Ez a magyarázat azonban nem pontos, mivel a rosszul felszívódó keményítő, amely a vastagbélbe is eljut, akkor szintén rostnak számítana. Ezenkívül a rost-lignin nem szénhidrát, hanem fenil-propán bázikus szerkezettel rendelkezik.
Az étrendi rostokat kémiailag nem keményítő poliszacharidokként (NSP) és ligninként definiálják, amelyek két nagy csoportra oszthatók: a cellulóz (pl. Cellulóz) és a nem cellulóz (például hemicellulóz, pektin, nyálka, guar stb.). Az élelmi rostok másik gyakori megosztása az oldható és oldhatatlan megkülönböztetése.
Oldhatatlan rost
Az oldhatatlan rostok, például a lignin, a cellulóz és a hemi-cellulóz főleg fizikai hatással vannak a vastagbélre: Hozzájárulnak a bél kitöltéséhez, ezáltal növelik a széklet térfogatát, lerövidítik az átjutási időt, és hígítják a prekarcinogén másodlagos epesavakat és más mérgező, mutagén és rákkeltő anyagokat.
Emellett gyengítik az étkezés utáni vércukor- és inzulincsúcsokat, késleltetik a vékonybélben történő felszívódást, és csökkenthetik a szérum koleszterinszintjét az epesavak és a trigliceridszint megkötése révén.
Főzve az oldhatatlan rost megduzzad, ami növeli vízoldékonyságát, baktériumhasadását és toleranciáját. Ugyanakkor a főzési folyamat (melegítés, hűtés, mechanikai igénybevétel) ellenálló keményítőket hoz létre, amelyek emésztetlenül is a bélbe kerülnek.
Oldható rost
Az oldhatatlanokkal ellentétben az oldható rostokat, például az inulint, a pektineket, az agart, a karragént, az alginátokat, a növényi nyálkákat és a növényi ínyeket a vastagbélflóra rövid láncú zsírsavakká (SCFA-k), például acetát, propionát és butirát fermentálja.
Az étkezési rostok fermentálhatóságának mértéke csak a vízben való oldhatóság függvénye. Míg a cellulóz csak 20-35% -ban bomlik le in vivo, a pektin gyorsan és teljesen fermentálódik.
Az SCFA természetesen csökkenti a bél pH-értékét, de elsősorban a bél nyálkahártyája és a baktériumflóra számára elérhető energiaszubsztrátként. Az a tény, hogy a vastagbélhám a lumenen keresztül egy nem elhanyagolható részbe táplálkozik.
Míg a butirát különösen a vastagbél hám energiaszubsztrátjaként szolgál és elősegíti annak növekedését és differenciálódását, a propionát (SuccinylCoA-n keresztül) lokálisan stimulálja a glikolízist, gátolja a glükoneogenezist és a zsírsav bioszintézist.
Csak az acetát jut nagyrészt a szisztémás keringésbe. És ott a szervezet metabolizálja többek között az izmokban. Az SCFA elősegíti a víz és a nátrium-klorid visszaszívódását. Ezenkívül az oldható rostok beadása révén a kalcium, a magnézium és a vas felszívódása fokozódik. Ez a jótékony hatás nem csak posztmenopauzás nőknél alkalmazható.
Ez a hatás nem az oldható rostból eredő SCFA-k által okozott pH-csökkenésnek tudható be, amint azt korábban feltételeztük. A jelenség lehetséges magyarázatai közé tartozik a felszívódó nyálkahártya felületének növekedése, vagy közvetlen hatással vannak a szállítási mechanizmusra.
Az SCFA egyéb fiziológiai hatásai közé tartozik a vastagbél vastagbélburjánzásának és a véráramlásának már leírt növekedése, a vegetatív idegrendszer stimulálása és a gyomor-bélrendszeri hormonok termelésének növekedése.
Az oldható étkezési rostok, mint fermentálható szubsztrátok, definíciójuk szerint csak a specificitás hiányában különböznek a prebiotikumtól, vagyis nemcsak "kedvezőbben" tudják elősegíteni a növekedést és az anyagcsere-aktivitást, hanem elősegíthetik a potenciálisan káros csírákat is.
Fontos és hasznos hatás
Az étrendi rost nemcsak kémiailag, hanem fiziológiai hatását tekintve is rendkívül heterogén csoport. Amikor az oldódó rost eljut a bélbe, és a baktériumok lebontják, nemcsak a kilélegzett levegőben növekszik a hidrogén koncentrációja. Másrészt a gyomor kiürülésének késleltetése (vagyis a gyomor fundusának relaxációja) is megfigyelhető. Csak a pektinnek van ellentétes hatása.
Összefoglalva elmondható, hogy a rostoknak a felső gyomor-bél traktusban késleltető hatása van, míg a vastagbélben gyorsító hatású. Az étkezési rostok megnövelik az étkezés utáni mozgékonyság időtartamát, és ez a hatás a guarral fejeződik ki leginkább.
Oldható rostok, például guar, inulin vagy oligofruktóz esetében a plazma triglicerid szintjének csökkentése a máj triglicerid szintézisének gátlásával, kisebb mértékben a plazma koleszterin és LDL szintjének csökkentésével, valamint a VLDL szintézis csökkentésével és az éhségérzet csökkentésével foglalkozik.
Ezek a hatások azonban csak nagyobb dózisokban figyelhetők meg, amelyeknél a gyomor-bélrendszeri mellékhatások előfordulása már lehetséges vagy valószínű.
Mind az inzulinfüggő, mind az inzulinfüggő cukorbetegekben kedvező hatások voltak az étkezés utáni glükóz toleranciára, a plazma lipidszintre, az éhomi vércukorszintre és a HbA1c.
A tudósok ugyanakkor figyelmeztetnek a túlzott elvárásokra, amikor a rostbevitelről van szó. 100 órát meghaladó tranzitidővel járó krónikus székrekedés esetén csak étkezési rostok révén ritkán érhető el a tünetek mentessége. A tápanyagbevitel D-A-CH referenciaértékei napi 30 g rost bevitelét javasolják.
Enterális ételek
Hangsúlyozzuk, hogy minden tubusos etetésnek oldható rostot kell tartalmaznia; a kritikus állapotú betegek is sok esetben élvezik ezeket az összetevőket. Alkalmazási példák arra, hogy a rost hatékonyan működik-e a test számára, a korty- és csöves etetés hosszú távú táplálkozás céljából a geriátria és az onkológia területén. Ezek a mozgásképtelenség, a székrekedés, a hasmenés, a cukorbetegség és a májcirrhosis ellen hatnak.
Tanulmányok kimutatták, hogy a bélflóra csak egy hét múlva hat. Az oldható rost adagolásának egyetlen lehetséges mellékhatása a gáz képződése (CO2, H2) és a kapcsolódó hatások, például a puffadás és a gáz az erjedés következményeként.
James SL, Muir JG, Curtis SL, Gibson PR. Élelmi rost: takarmányvezető. Intern Med J., 2003. július; 33 (7): 291-6.
Forrás: Rost a reflektorfényben. MEDMIX 5/2008.