Hogyan működnek a foszfátok az élelmiszerekben; gyógyszertári magazin
A foszfátok a modern élelmiszeriparban kereskedelemben részesülnek, és széles körben használják italokban, tejtermékekben, húsban, kolbászban és pékárukban - különösen a vesebetegeknek kell körültekintőnek lenniük
A húskészítmények és a gyorséttermek nagy mennyiségű foszfátot tartalmazhatnak
A feldolgozott sajtnak enyhe konzisztenciát ad, a húst, a kolbászt és a pékárukat tartósabbá, a gyorséttermet ízletesebbé vagy az italok megfelelő színét biztosítja. A foszfátok az élelmiszeriparban sokoldalúak.
És láthatatlan, kivéve, ha a csomagoláson E-számok említik őket. A leggyakrabban használt E 338-tól E 343-ig és E 450-től E 452-ig. Egy ideje ismert, hogy az adalékanyagok problémát jelenthetnek a vesebetegek számára. Azonban ma már egyre több bizonyíték áll rendelkezésre arról, hogy károsíthatják az egészséges embereket is.
Fontos természetes formában
A foszfátok szinte minden ételben természetesen előfordulnak: húsban, gabonában, hüvelyesekben, diófélékben, valamint gyümölcsökben és zöldségekben. A foszfátok önmagukban nem mérgezőek és nem károsak. Ezek energiahordozók, a sejtmembrán fontos részei, és nagyrészt a csontokban jönnek létre. Mivel kalcium-foszfátból készülnek. Röviden: a testnek szüksége van az anyagra.
Természetes formájában erősen kötődik állati vagy növényi fehérjékhez. "Ha például egy darab húst eszünk, a foszfát a bélben lévő fehérjéből lebomlik, a vérbe kerül és eloszlik a testben. Amire a szervezetnek már nincs szüksége, az idővel a vesén keresztül ürül. Egészséges veséjű emberek számára ez nem probléma "- magyarázza Martin Kuhlmann professzor. A vese-szakértő hozzájárult a Deutsches Ärzteblatt által 2012-ben megjelent, az "élelmiszerekben lévő foszfát-adalékanyagok egészségkockázatához" című áttekintő munkához.
Nem megfelelő foszfátkiválasztás a beteg vesékben
Vesebetegeknél azonban felismerték, hogy a foszfát jelentősen növelheti a halálozás kockázatát. Ha a vesék már nem képesek feldolgozni az anyagot, az a vérben marad, kalciumot vesz fel a csontokból és megváltoztatja az edények belső falát. "Csontosodnak" - mondja Kuhlmann. Többek között ez növeli a szívroham és a stroke valószínűségét.
A vesebetegek természetes foszfátbevitelét ritkán kell csökkenteni. Állati fehérjéhez kötődve a foszfátok 70-80 százaléka felszívódik - és csak 45-50 százaléka növényi fehérje. Ez azt jelenti: jelentős része megszűnik.
Az orvosok információt igényelnek az élelmiszerek foszfáttartalmáról
"A mesterségesen hozzáadott foszfát azonban 100% -ban felszívódik" - mondja Kuhlmann. Probléma a vesebetegek számára: az előrehaladott veseelégtelenségre vonatkozó orvosi irányelvek szerint napi 1000 milligramm foszfátot nem szabad túllépni. Ez a mennyiség azonban szinte elérhető egy nagy ömlesztett sajtkenyérrel (944 milligramm/100 gramm).
Hogy az adalékanyagok mennyire ártanak az egészséges embereknek, aligha mondható el. De amit veseelégtelenségben szenvedő betegekkel tesznek, az elég riasztó Kuhlmann szerint. Felülvizsgálati cikkükben a szakértők arra figyelmeztetnek, hogy "a magas foszfátfogyasztás káros lehet még egészséges veséjű emberek számára is", és felszólítanak az élelmiszerek foszfáttartalmának címkézésére.
Finomra hangolt biotermékekkel
"Ez sokat segítene nekünk orvosoknak és a lakosságnak" - hangsúlyozza Kuhlmann. - Mert senki sem emlékszik a 15 különböző E-számra. Egyébként van egy egyszerű módja annak elkerülésére: "A biotermékek esetében az EU csak egy foszfáttartalmú adalékot engedélyezett." Az E 341 kalcium-foszfátot sütő-, savszabályozó és felszabadító szerként engedélyezték.