Hogyan működnek a tejben lévő bioaktív peptidek, anya vagy?
Míg a tejfehérjék tápértéke nagyon jól ismert, a bioaktív peptidek funkcionális értéke, amelyek e fehérjék fragmentációjából származnak, nem annyira. Az elmúlt évtizedben azonban felismerték biológiai jelentőségüket. A cikk alatt elmélyítjük ezt a témát.
Mik a bioaktív peptidek ?
A bioaktív peptidek eredetének megértése érdekében minden egyes fehérjét tehervonatként jeleníthetünk meg. Ezekben a képzeletbeli vonatokban a kocsik megfelelnek az aminosavaknak.
Egyébként ebben az összehasonlításban 20 különböző típusú kocsi létezik, és minden vonat akkora lehet, amennyi szükséges. Tehát az autók száma és kombinációja az egyes fehérjékben teszi egyedivé az utóbbit.
Ezzel az ötletes gyakorlattal folytatva az emésztés e tehervonatok szétszerelésének folyamata lenne. A peptidek azok a fragmentumok, amelyek a fehérjék emésztéséből származnak. Itt kell megjegyezni, hogy ezen peptidek aktivitása összetételükön és a bennük rejlő aminosav-szekvencián alapul.
Hogyan keletkeznek a tejben található bioaktív peptidek ?
Ahogy megjegyeztük, peptidek inaktív (vagy titkosított) szegmensek az eredeti fehérjeszekvenciában. Az emésztés felszabadítja és aktiválja ezeket a peptideket különböző funkciók ellátására.
A bioaktív peptidek a tej fehérjéiből származnak, és mind az emésztőenzimek, mind a mikrobiális enzimek hatására keletkezhetnek. Érdekes tudni, hogy az anyatej ezt a két összetevőt tartalmazza:
- Proteolitikus enzimek: a legfontosabbak a pepszin, a tripszin és a kimotripszin.
- Mikrobiális terhelés, amely egy elemet tartalmaz a lactobacillus baktériumokból.
Ezen aktív szekvenciák mérete általában 2-20 aminosavmaradékot tartalmazhat.
Hol dolgoznak ?
A bioaktív peptidek egy része közvetlenül a gyomor-bél lumenében fejti ki hatását. azonban, mások a perifériás szervekben dolgoznak, miután felszívódtak a bélbélésen keresztül. Ezenkívül ma már tudjuk, hogy lehetséges, hogy ugyanaz a peptid több funkciót is elláthat.
Milyen funkciókat látnak el a bioaktív anyatej-peptidek ?
A tejfehérjékből származó peptidek kimutatták, hogy számos olyan tevékenységet végeznek, amelyek befolyásolják az emésztőrendszert, az endokrin, a szív- és érrendszeri, az immunrendszert és az idegrendszert. Pontosabban, a bioaktív peptidek egészségügyi előnyei magukban foglalják antimikrobiális, antioxidáns, antitrombotikus, magas vérnyomás elleni tevékenységek, immunmodulátorok és opioidok, többek között.