Hogyan segíthet a szárított hal a régi hajókon - Hamburger Abendblatt
A Finkenwerder Schollenfest rendezvényen a készlet gyorsan elfogyott. A bevételt egy régi komp és egy maró kapja.
Valami történik a vágókikötő mólóján és a felújított Emelaigen Hadag komp "Altenwerder" fedélzetén.
Fotó: Andreas Laible/Andreas Laible/FUNKE Photo Services
Finkenwerder. A Klabautermannnál: Tapasztalt tengeri kutyák esküsznek erre Rögök ússzon a legjobban Alsterwasserben. Legalábbis akkor, amikor a lepényhalat levegőn szárítják és a kopoltyúk közé tolják - és az Alster egy kortyjával leeresztik. Egyesek úgy vélik, hogy ez a kulináris élvezet még kiválóbb a „hígítatlan” sör vagy egy lütten Köm mellett. Tegyünk egy tesztet. Vagy kettőt.
A sima lepényfesztiválon a hagyomány szerint Finkenwerder halászkikötője Szombaton bőséges lehetőség nyílt intenzív, kellemes és mindenekelőtt tápláló gyakorlatokra. A név mindent elmondott: ha tetszett, megette hal friss a serpenyőből, kalóriában dúsítva egy adag burgonyasalátával. Az ínyencek szárított formában zabálták a lepényhalat, "Dreugt Fisch" néven. Alternatív megoldásként halszendvicsek és sütemények háziasszonyi stílusban kaphatók. Akik el akarták vinni a kövér tengeri lényeket, párnákra, takarókra vagy táskákra nyomtatva.
A múzeum kikötője 2005 óta ünnepel
Még akkor is, ha eltérő vélemények vannak az ősi Finkenwerder recept alapján készült szárított hal helyesírásáról és fogyasztásáról: A mólón és a fedélzeten tartózkodó vendégek megkóstolják - a sima lepényhal és az esemény. Mivel mintegy 40 önkéntes segítő dolgozott kéz a kézben, hogy elérjen valami értelmes dolgot. A múzeumi kikötőben 2005 óta megrendezett Schollenfest bevételét teljes egészében a Finkenwerder hajózási hagyományainak fenntartására fordítják. A „Finkenwerder Kulturschiff MS, Altenwerder’ ”nonprofit egyesület elkötelezett az 1958-ban indított személykomp mellett. Negyed évszázadon át utazott St. Pauli, Altenwerder és Finkenwerder között, majd 1979-ben nagyjavítási munka során lecsúszott a csúszásról és teljes leírás történt.
Röviddel a selejtprés előtt a bátor polgárok intézkedtek, megvették a selejtvasat selejtértéken, és nekiláttak. Több ezer ledolgozott órát és több mint 100 000 eurót fektettek be, amíg az MS "Altenwerder" ismét államot tudott hozni. Nem csoda, hogy az istálló hölgy motor nélkül is meghatározó szerepet játszott a Schollen Fesztiválon. Apropó jövedelem: minden euró sokat ér; mert júliusban a 66 éves kultúrhajónak el kell mennie a hajógyárba. Addig az Eckart Schmidt által manőverezett klub színes programot kínál a fedélzet alatt - meseestektől felnőtteknek és zenétől kezdve az olvasásokig és a gőzkísérletekig.
400 lepényhal van a serpenyőben
Annál is fontosabb, ha olyan erős eseményeken vannak erősítések, mint a Schollenfest. Két tucat aktivistával érkezett a „Hochseekutter barátai, Landrath Küster’ ”nem kevésbé elkötelezett csapata. Buscherumps, a híres Finkenwerder halászingek, megfelelő öltözetben, a szakemberek 400 lepényhalat vágtak a serpenyőbe, aranysárgáig süvítettek. Nem csoda, hogy Fofftein időben van. Minden eltűnt. Áldás, hogy a legénység előzőleg halat, burgonyasalátát és sört rejtett el, hogy a hajó eltakarítása után ne maradjon üres gyomor. "Daddeldu" - jelentette ki nem sokkal 14 óra után az igazgatóság tagja, Silke Schulz. Elég. Pan üres.
A Kassenfall az MS "Altenwerder" fedélzetén készült. Mivel az 1889-ben épült "Landrath Küster" évek múlva egyre csak növekszik, éppen a finkenwerderi Behrens hajógyárban van: A maró árbocát ki kell cserélni. Ezenkívül a deszka alulról rohad. A nyár végén zajló „Deichparty” számára a hajónak vissza kell állnia a legjobb formában.
Ez különösen boldoggá teszi Heinz-Hinrich "Hinnik" Meyer klubfőnököt és kapitányt. A 81 éves fiatalember 1953 és 1955 között a "Landrath Küster" -en tanult - a kabinfiúktól a matrózokig. Bár a tapasztalt sofőr most Moisburgban él, ismeri a mentalitást Finkenwerdernél. És "halat dob", a szárított lepényhal? Gyermekkorától kezdve szereti a férfit. "A levegőben szárított sima lepényhal a téli időszakban a halászok számára szolgált." - mondja "Hinnik". A lepényhalat ügyesen megpuhították kabátkrumplival, babgal és szalonnával az asztalon.
2800 lepényhal pácolt nagymama receptje szerint
De most vége a fedélzeten való csevegésnek: A mólón kívül a Harmonie dalos tábla régi tengeri kagylókat játszik - némelyikük a Platt-on. És az 1865-ben alapított férfikórusnak valójában megvan, amire szüksége van. A srácok elkezdik rázni a hidat. És szinte mindenki egyetért. Ez egy nyári időjárás által támogatott fesztivál.
Jan Martens számára a művészi szünet lehetőséget kínál arra, hogy levegőt vegyen - és újra rajzoljon. A finkenwerderi tisztviselő azon kevesek egyike, aki elsajátította a rögök szárításának hagyományos mesterségét. "Emilie nagymamámtól tanultam" - jelenti.
Röviden összefoglalva a Vigelia-történetet: Márciusban Jan Cuxhavenbe vezetett. 20 dobozzal tért haza a Landscheidewegbe, mindegyik 35 kilogrammos: 2800 darab. A családdal és a barátokkal együtt a fejük nélküli halakat sós lében tartják. Emilie rengeteg tapasztalatához híven: amikor egy nagy burgonya közvetlenül a víz felszíne alatt úszik, a sótartalom megfelelő. Később két darabot rögzítenek és felakasztanak egy szárítókötélre a nyitott baldachin alatt. Egy hét keleti szél ideális. És most? Jan horgászkéssel levágja az uszonyokat és a bőrt, a szárított lepényhalat - a csontokat is beleértve - szeletekre vágja. Isteni ízű, matrózfonal nincs. De valami hiányzik. Jan Martens felemeli a söröspoharat. Rendben, ennyi.