NY sajttorta - Sajttorta álom uh
Nemrégiben egy klasszikus német sajttortát sütöttem. Ne feledje, az első klasszikus német sajttortám. Ez bizonyára nem a sajttorta-szerelem hiányából fakad. Mert ez a streusel süteménnyel együtt kétségtelenül bekerül a toplistámra. Csak a sajtos morzsás sütemény még jobb 😉 Még soha nem próbáltam ki a klasszikus változatot. A teljes zsírtartalmú kvark, tejszínhab és vaj, amely nemcsak az omlós tésztába kerül. Nem, ehelyett mindig ott spóroltam, ahol tudtam. Nincs vaj, nincs tejszínhab, nincs zsíros kvark - csak sovány kvark, tojás, édesség és vaníliás pudingpor tette bele az "alacsony szénhidráttartalmú sajttortámba".
Mint már említettem ... Nemrég elegem lett az # egészségből és kipróbáltam a német klasszikust. De erről bővebben külön 😉 Ez az amerikai vagy a New York-i kollégáról szól, mert ezeket szigorúan el kell különíteni! Ha érdekel a pontos különbség, itt olvashatja el a Springlane-nél. És ha inkább tesztétkezést szeretne, akkor kötényt 🙂 köré kell kötnie
Hogy őszinte legyek, még mindig nem vagyok egészen biztos abban, hogy ez a recept amerikai sajtos vagy NY-os sajttorta. Gyanítom, hogy mindkét sütemény keresztje. A Niner Bakesnél találtam. Hogy őszinte legyek, az összetevők listája eleinte kissé megdöbbentett, a Niner több mint 1,5 kg dupla krémsajtot és majdnem 500 g cukrot tartalmazott. Hoppá ... de mi a fene. A bikini figura projektet polcra helyezték. Tápláljuk a téli zsír projektet.
Kicsit módosítottam a Niner receptjét, mert különböző sütiket akartam használni az alapjához, egy kicsit kevesebb krémsajtot és ehhez képest kevesebb cukrot is. A recept - és még sokan mások - Graham kekszet vagy alternatívaként a Hobbits by Brandt-t használják a padlóhoz. Helyette zabkekszet használtam. Amit Svédországban és újabban az Aldi Suednél talál. Sokkal kevesebb vajat és cukrot sem használtam az aljához. Gyakran csak a zsír ömlik ki a formából, ez nekem egyáltalán nem tetszik.
Van egy 26 rugós serpenyőm 15 süti Finoman őröljük az élelmiszer-feldolgozóban, és kb 50g olvasztott vaj vegyes. Mivel padlórajongó vagyok, legközelebb kicsit többet csinálnék. A rugós formájú serpenyőt sütőpapírral béleljük ki. Bármi, ami túlél, levágható. Ezután a forma oldalait vajjal megkenjük. Mivel a NY sajttortát vízfürdőben sütik (ez állítólag megakadályozza a repedéseket, de nekem nem működött 100% -ban), a formát most alufóliába csomagolják. Ehhez tegyen két csíkot egymásra, mint egy plusz, helyezze a rugós formájú serpenyőt középre, és hajtsa össze az oldalakat úgy, hogy a rugós formájú serpenyő alul és oldalanként be legyen zárva. Ez megakadályozza a víz bejutását a penészbe vagy a krémsajt-keverék kifolyását. A keksz és vaj keveréket most a rugós forma aljára nyomják.
Előmelegítheti a sütőt 170 ° fokos légkeringésre. Niner a sajttortát felső/alsó hőfokon süti, de nekem ez nem sikerült olyan jól, ezért közben átálltam. Hát muszáj 1,2 kg dupla krémsajt (4 darab, egyenként 300 g-os csomag az Aldi Süd-től) kinyitható az élelmiszer-feldolgozóban. Tegyen magának egy szívességet, és valóban tegye meg az élelmiszer-feldolgozóban. Nagyon sok tömeg lesz, és elveszne benne a kézi keverő habverője.
Külön edénybe kevered 300g cukor (nekem kb 30g vaníliás cukor és 270g normál) és 50g liszt. A száraz hozzávalókat most lassan hozzáadjuk a krémsajthoz a működő konyhai robotgépben. Aztán jön négy tojás egyénileg. De addig keverjük, amíg a tojások elkeverednek a keverékkel. Ha túl sokáig kevered, a tejszín túl folyós lesz. Ezután kikapcsolhatja az élelmiszer-feldolgozót, és megkaphat egy bögrét 200g tejföl Keverje hozzá kézzel. A sajtkrém most a keksz alapon van. A teljes rugós serpenyő most kellően nagy tepsibe kerül. Fontos, hogy a rugós üst megfelelő helyzetben legyen, mivel körülbelül félúton kell lennie a vízben. Helyezze a formát egy rácsra a sütőben, és töltse fel forrásban lévő vízzel. Most bezárhatja az ajtót.
A sajttortáknál fontos, hogy sütés közben és után ne tépje fel az ajtót. Ez megakadályozza a sütemény megereszkedését vagy elszakadását. Sajnos nem igazán ragaszkodtam hozzá, mert utána vizet kellett adnom. Tehát a sajttorta készül 45 perc 170 fokon sült. Ezután 150 fokra csökkenti a hőmérsékletet. Ha túl gyorsan megbarnul az Ön számára, előzetesen csökkentheti a hőmérsékletet. Akkor megvan kb. 15 perc 150 fokon megsütötte, majd kikapcsolta a sütőt és a sajttortát kb. Hűtjük a sütőben 30 percig engedni. Ezután kondenzáció alakul ki az ajtón, ami teljesen normális. Miután lehűlt a sütőben, kissé kinyithatja az ajtót, és további 30 percig hagyhatja ott állni.
Amikor ez szobahőmérsékleten van, a NY sajttortát hűtőbe tesszük, ahol hagyjuk teljesen lehűlni, lehetőleg egy éjszakán át. Mielőtt meglazítaná a formát, késsel kell végigfutnia az oldalakon. Ez és a vágás is csodálatosan működik egy késsel, amelyet korábban meleg víz alatt tartott. Ha olyan szerencsés vagy, mint én, akkor a sajttortát a rugós tányérról a lehető legkevesebb töréssel tányérra kapod.
Tényleg nincs sok recept, amit megint pontosan így sütök. És nagyon ritkán fordul elő, hogy elégedett vagyok. De ez a NY sajttorta igazán fantasztikus, és az apró repedéseken kívül kissé büszke vagyok az eredményre, mind ízlésében, mind megjelenésében 🙂