Hogyan találom meg a megfelelő kávé- vagy teafőzőt - SWR televízió
A fűszerek és a gyógynövények étrendünk szerves részévé váltak. Az Ön preferenciájától függően hangsúlyozzák az étel ízét vagy egzotikus hangot kölcsönöznek neki. A fűszerek nagy választéka van. Itt van egy áttekintés:
A malmok változatossága és választéka nagyszerű. És nemcsak a kivitel, a méret vagy a kezelhetőség különbözik, hanem mindenekelőtt az őrlők.
Milyen különféle darálók vannak?
A legtöbb malomban vannak rozsdamentes acélcsiszolók, vagy csak korlátozott élettartamú műanyag őrlők.
Acélcsiszoló
Korábban a fémdarálókat szénacélból készítették, amely viszonylag puha és könnyen kezelhető (még ma is sok egyszerű malomban). Annak érdekében, hogy a daráló ne rozsdásodjon, nikkelezett. A nikkel negatív tulajdonságai miatt a legtöbb gyártó bevonja a darálót. Ennek az a következménye, hogy csökken az élesség.
A modern darálókban speciális rozsdamentes acélt dolgoznak fel, amelyben a daráló fogait géppel faragják ki. Mivel a rozsdamentes acél nem rozsdásodik, nincs szükség további bevonatra. És a daráló élessége sokáig megmarad. Ezenkívül a borsot rendkívül finomra "vágják", és nem préselik vagy nem préselik.
Ha acélmalmot is használnak sóhoz, akkor győződjön meg arról, hogy a daráló speciális V4A rozsdamentes acélból készült, vagy kerámia őrlőt választ. Ellenkező esetben a só (a sóban mindig van egy bizonyos mennyiségű maradék nedvesség) a daráló rozsdásodását okozza. Általános szabály, hogy az acélcsiszolókat elsősorban a bors őrlésére szánják.
Kerámia daráló
Ebben az anyagban sokféle tulajdonság van. A minőségi kritériumokat már meghatározták ennek a darálónak a gyártása során: a legjobb csiszológépek akkor jönnek létre, amikor a kerámia masszát nyomás alatt hozzák az öntőformákba egyfajta "permetezési eljárás" segítségével.
Előnyök:
• sokkal jobb a kontúrok alakítása (éles fogak)
• nagyobb keménység (keményebb, mint az acél)
• Kopás és korrózió mentes
• alkalmas bors, só és szárított gyógynövények fogyasztására
• A gyártók legfeljebb 25 év garanciát vállalnak
Titán daráló
A titáncsiszoló új és egyedi. Ezt a darálót "vágó mechanizmusnak" is nevezhetjük: éles csiszoló mechanizmus pengék korróziómentes, íztelen és antiallergén titánból (amint a fogászatban és a technológiában is használják). Ez a daráló kiváló módon ötvözi az acél- és a kerámiacsiszolók előnyeit. Rendkívül finom őrlési fokot érnek el, amelyet eddig egyetlen malom sem tudott kínálni.
Különösen érdekes: Ez a daráló "nyitott" malomként is kapható; a malom csak annyi fűszerrel van feltöltve, amennyi szükséges. Előnyök:
• A számtalan gyógynövényhez és fűszerhez csak egy darálóra van szükség
• Csak ép, aromás és jól tárolható fűszereket őrölnek vagy "vágnak"
• A desszert díszítéséhez összeállíthat egy különféle fűszerkeveréket vagy saját porcukrot, különféle típusú cukorból vagy kávéport
Elektromos darálók
A legtöbb gyártó olyan csiszológépeket is kínál, amelyek akár akkumulátorral, akár újratölthető akkumulátorral működnek. A művelet akkor még könnyebb, mivel csak egy kéz elegendő a működéshez. A legtöbb esetben egy apró lámpa az alsó oldalán is bekapcsol őrléskor, így korlátozott fényviszonyok mellett (pl. Romantikus gyertyafényes vacsoránál) a fűszerezés ellenőrzött módon végezhető.
Vadonatúj: daráló "racsnis technológiával"
Annak érdekében, hogy a malom különösen könnyen kezelhető legyen, kifejlesztettek egy "racsnis technológiájú" darálót. Előny: A malom (kerámia darálóval felszerelt) mozgásba kerül, ha kis erőfeszítéssel oda-vissza mozgatja. Mint minden malomnál, a daráló nagytól finomig állítható.
Hogyan állítsam be a darálót?
A kiváló minőségű marók mindegyike rendelkezik fix beállítási lehetőségekkel a különböző őrlési fokozatokhoz. A beállítást egy állítógyűrű vagy egy állítócsavar segítségével lehet elvégezni, közvetlenül a darálón. Néhány beállítás méretezéssel rendelkezik. Minden esetben általában nagyon finomról durván őröltre állítható.
Hogyan tölthetem meg a malmot?
A töltelék nagyon okos, ahol egyszerűen eltávolíthatja a kis mágnesek által tartott fedelet. Minden jobb minőségű csiszológépnél a köszörülés mértékét nem állítják meg kitöltéssel. Különösen könnyű a töltés a "nyitott" malommal, a malommal a titán darálóval, mert itt csak egy szem borsot lehet őrölni.
Tipp: Speciális tölcsérek kaphatók kiegészítőként, hogy megkönnyítsék a daráló feltöltését.
Hogyan tisztítsam meg a darálót?
Az összes márkájú malom darálója könnyen tisztítható. Általános szabály, hogy a daráló kúpját lecsavarják, majd durva, kis kefével megtisztítják.
Ezt feltétlenül akkor kell megtenni, ha „pirospaprikát” használtak, vagy ha a malomban nem volt megfelelő a keverési arány.
Jegyzet: A pirospaprika szerkezete nem igazán szemcsés. Ezek olyan bogyók, amelyek túl puhák és könnyen eltömítik a darálót. Ez minden típusú őrlőnél előfordul (függetlenül attól, hogy acél, kerámia vagy műanyag).
Tipp: Ha pirospaprikát szeretne használni, keverje össze barna/fekete borssal arányban: 8 rész barna/fekete bors és 2 rész pirospaprika.
Tipp: Tartson legalább 20 cm távolságot, hogy főzés közben az őrlés eredményét ne korlátozza forró gőz.
sajátosságai
Egyes gyártók megoldották azt a problémát, hogy a malmok kikapcsolásukkor is bizonyos mennyiségű maradékot adnak ki: a darálót egyszerűen a malom fejére tették, vagyis őrléskor a malmot lefelé fordítják, majd újra beállítják felett. Így szemcsék sem maradnak a polcon.
A stúdióban: Christoph Engelhardt, szakkereskedő