Hogyan tudják a gyümölcstermesztők hatékonyan lassítani az alma öregedését - Das Grüne Medienhaus
(GMH) A ropogós, friss alma hónapokig történő fogyasztása olyan luxus, amelyet csak az 1950-es évek óta ismerünk. Ezt hűtőrendszerek bevezetése és ellenőrzött atmoszférában történő tárolás tette lehetővé. Ahelyett, hogy a pincékben tárolt dobozokban tárolták volna, az almákat állandó hőmérsékleten, magas páratartalommal és alacsony oxigénkoncentrációval tartják.
Felirat: Az ellenőrzött légkörű tárolóban az alma öregedése jelentősen lelassul. (Fotó: GMH)
Kép letöltése
Felbontás: 300 DPI (2303 x 1535 képpont)
Fájl mérete: 2,86 MB
Kép letöltése
A tárolási fajták lassabban öregednek
Senki nem ette meg a ráncos, lisztes almát, amely akár belül is megbarnulhat. A „régi” gyakran a pusztító ítélet, mielőtt eldobják. Valójában a gyümölcs kora vagy érettségi foka döntő jelentőségű az íze szempontjából. Az almák akkor ízlik a legintenzívebben, amikor úgynevezett „fogyasztásra készek”. Mivel azonban a gyümölcsök már túl érettek a tároláshoz, nagy részét előre kiszedik az optimális betakarítási időpontban. Ez a fajtától függően különbözik. És az eltarthatóságban is nagy különbségek vannak. Míg a kora nyári alma nem tárolható nagyon sokáig, a későbbi fajták hónapokig sértetlenül, megfelelő körülmények között tárolhatók.
A gyümölcslégzés hatására az összetevők eltűnnek
Az alma érési folyamata légzési folyamat. A gyümölcs a betakarítás után is tovább lélegzik, és ennek megfelelően növekszik az érettsége. Az alma oxigént fogyaszt, széndioxidot és vizet ad le. Azok a fontos összetevők, mint a savak, cukor, aromás vegyületek és a C-vitamin a légzéssel is eltűnnek. Minél lassabban megy végbe ez az anyagcsere-folyamat, annál élesebb marad a pép - és annál több íz és értékes összetevő marad meg. Ebben a természetes érésű etilén (C2H4) játszik nagy szerepet. Ezt maga a gyümölcs termeli, és felgyorsítja az érési folyamatot is.
Az ellenőrzött légkör frissességet nyújt
Az etilén képződése a gyümölcsben hatékonyan csökkenthető alacsony hőmérséklet, alacsonyabb oxigén és megnövekedett szén-dioxid-tartalommal a tároló levegőben. Ezt a frissességmegőrző technikát Controlled Atmosphere (CA) nevezzük. Minden második almát, a mintegy egymillió tonnás német betakarítás mintegy 55 százalékát frissen tartják a CA raktáraiban. Ez villamos energiába kerül. De a vizsgálattól függően a hazai, raktározott alma energiamérlege jobb, mint az importált áruké. Különösen azért, mert folyamatosan fejlesztik az elavult hűtőrendszerek modern, energiatakarékos egységekkel történő felváltásával. A modern rendszerek napi 1-2 órás hűtési idővel kezelik a téli hónapokat annak érdekében, hogy az alma ropogós és friss legyen.
Válassza szét jobban az almát és a banánt
Az almák érésükkor egy etilén nevű gázt bocsátanak ki. Ez egy olyan hormon, amely eloszlik a levegőben, és biztosítja, hogy a közvetlen közelében lévő többi gyümölcs gyorsabban érjen. Ezért az almát nem szabad más gyümölcsök, például banán mellé tenni a gyümölcstálba. A hatás megelőzéséhez fél méter távolság elegendő. Az etilén hatása azonban felhasználható: Ha az almát zöld banánnal vagy kemény avokádóval ellátott papírzacskóba teszik, ez felgyorsítja az érési folyamatot.