Hogyan tudják meg itt a vállalatok, hogy mennyi kalória van az élelmiszerekre adott válaszaikban
Az Egyesült Államokban gyakorlatilag minden élelmiszernél, amelyet egy élelmiszerboltban vásárolok, vannak táplálkozási információk, amelyek tartalmazzák a kalóriák számát. Például a granola bár címkéje azt mondhatja, hogy 150 kalóriát tartalmaz.
A Wikipedia szerint a kalória (nagybetűvel C, más néven kilokalória) az az energiamennyiség, amely egy kilogramm víz hőmérsékletének egy fokkal történő emeléséhez szükséges. Nem látom azonban, hogy a vállalatok hogyan tudnák meg, hogy ez hogyan befolyásolná a granola bárjuk kalóriaszámát. Gondolom, nem csak az ételt égetik el. Azt is gyanítom, hogy csomagolt ételeket tudnak szállítani valahova, hogy megmérjék, de ez nem működne az éttermi ételeknél.
Hasonló kérdés merült fel a Hogyan lehet kiszámolni a főtt ételek kalóriatartalmát? de az otthoni főzésre összpontosított és becslésre támaszkodott. Feltételezem, hogy a vállalatoknak sokkal pontosabbaknak kell lenniük ahhoz, hogy megfeleljenek az előírásoknak.
Hogyan tudják meg a vállalatok, hogy mennyi kalória van az ételükben?
válasz
Leginkább szoftver manapság. A régi jó/rossz időkben azzal, hogy valóban megégetjük (vagy ha egy labor megteszi helyettetek). A szoftver sokkal egyszerűbb (hacsak nem írja meg, bár valószínűleg unalmasabb, mint összetett).
Adja meg az összetevőket és mennyiségeket, kijönnek a kalóriák. Olyan étterem esetében, amely feltételezi, hogy a számításhoz használt recept megegyezik a ténylegesen használt recepttel.
Például itt van egy USDA adatbázis. Nehezen használható, de megadja az ötletet. http://ndb.nal.usda.gov/ndb/nutrients/index
Kezdetben ezt kísérletekkel végezték. A pontos tömegű anyag égetéskor mindig azonos mennyiségű hőt termel.
Ezt a kémia fokozta, hogy ezt ugyanolyan pontosan, mint molekuláris szinten tegye meg. Akkor csak tudnod kell, hogy mennyi van ezekből a dolgokból? hogy választ kapjak.
Tehát, ha van receptje, összeadhatja az összes kalóriát, és kivonhat bármit, ami eltávolítja vagy elégeti a kalóriákat a feldolgozás során (például az endoterm reakciók anyagot fogyasztanak, és egy részét átalakítják hővé, amely kalóriát éget).
Aztán itt van a táplálkozástudomány. Néhány dolog egyszerűen nem emészthető meg. Például egy rostkalória nem járul hozzá a kalóriabevitelhez, mert egyszerűen átalakulatlanul áramlik és nem szívódik fel a testen keresztül.
Ma ezen információk nagy részét nyilvánosan hozzáférhető adatbázisokban tárolják.