Hogyan válasszuk és megkóstoljuk a libamájt
Az ünnepek közeledtével, legyen szó a hagyományok megőrzéséről vagy a szórakozásról, amikor a libamáj iránti vágy támad, jobb, ha átgondoltan vásárol, mielőtt belekezdene.
Hogyan válasszuk a libamájt ?
Ha a helyi termelő vagy a csemegeüzlet folyosóján jár, akkor látni fogja, hogy többféle libamáj kapható kereskedelmi forgalomban. De légy óvatos, ne vedd az első érkezést, mert minden libamájnak sajátos felhasználása van.
Félig főtt libamáj
A Foie Gras Félkonzervált fogyasztásra kész libamáj. Nem igényel semmilyen előkészítést. Megvásárlása után 20 napig hűtőszekrényben marad.
Főtt libamáj
A félig főtt libamájhoz hasonlóan megtalálja a főtt libamáj üvegben vagy konzervdobozban, mert ez utóbbit sterilizálták. Szekrényben több hónapig, sőt évig is eltartható. Ugyancsak fogyasztásra kész libamáj.
Nyers erezett libamáj
A nyers deveined libamáj ezt kell választania, ha saját libamájt szeretne főzni. Megtalálhatja a libamáj gyártóknál vagy az üzletek friss vagy fagyasztott részlegében. A Picard fagyasztott nyers libamájának nagyon jó hírneve van, és nagyon jó minőség/ár aránya van.
Számos módszer áll rendelkezésére az elkészítéséhez: főzheti terrine-ben a sütőben, párolhatja, elkészítheti sóban vagy akár mikrohullámú sütőben.
A libamáj felhasználása
Javasoljuk, hogy néhány órával étkezés előtt a hűtőszekrénybe tegye 15 percig vegye ki a hűtőből kóstolás előtt. Ez egy törékeny termék, amelyet megfelelő hőmérsékleten kell megkóstolni: túl hideg, nem érzi az ízét, a túl forró a textúra túlságosan mindenütt jelen lesz.
A a libamájt nem szabad terjeszteni. Konyhai dróttal vagy fogatlan késsel vékony szeleteket kell levágni a libamájról, és rátenni egy kenyérre (amely lehet briós, füge, kovász stb.)