Hogyan válasszuk ki a megfelelő füstölt lazacot a Santé Magazine
Csillag az ünnepi szezonban, sok táplálkozási előnye van, még akkor is, ha bizonyos buktatókat el kell kerülni a szupermarketben történő vásárláskor.
A füstölt lazac büszke a helyére ünnepi ételeinkben. Származás, tenyésztési feltételek, címkék. hogyan válasszuk ki ?
Vadon füstölt lazac vagy tenyésztett füstölt lazac ?
A vadon élő lazacnak az az előnye, hogy jó omega-3 tartalmat és egy kicsit több mikroelemet (jód, foszfor, kálium, szelén) biztosít, mivel tengeri halakból táplálkozik. nehézfémekkel szennyezett higanytípus az óceán szennyezése miatt. A tenyésztett lazac esetében a kockázat alacsonyabb, de az omega-3-ban való gazdagsága az ételétől (hal- vagy zöldségliszt) függ. Végül a tenyésztett lazac zsírosabb és néha kap antibiotikus kezelések.
Mindkettő táplálkozási szempontból érdekes. Ízoldala szerint a vad lazac "sportosabb", ezért húsa feszesebb, íze pedig markánsabb a változatos étrend miatt. Rózsaszínű is, mert gazdag asztaxantinban, a garnélákban található természetes színezékben. A tenyésztett lazac étrendje miatt természetesen szürke, és a tenyésztők az asztaxantin szintetikus változatát adják hozzá a kívánt árnyalat eléréséhez.
Atlanti-óceán vagy Csendes-óceán: melyik a legjobb füstölt lazac ?
A tenyésztett lazac 90% -a atlanti lazac. Ez a név nem egy földrajzi eredetnek felel meg, hanem egy fajnak, a salmo salar-nak, amely szintén származhat a Balti-tengerről vagy a chilei partokról. Az Európában forgalmazott legtöbb füstölt lazac Norvégiában, Skóciában vagy Írországban tenyészik.
Vad változat, főleg csendes-óceáni lazacot találunk: az Alaszkában kifogott sockeye vagy ezüst lazac jó hírű, mert a tenger kevésbé szennyezett ott. De a norvég kormány figyelmeztetéseket adott ki a tenyésztett lazacokról, amelyek szennyező anyagok jelenléte miatt több mint 100 métert fogtak víz alatt. Ideális tehát a származás megváltoztatása, és nem mindig ugyanaz vásárlása.
A füstölt lazac olyan érdekes, mint egy lazac steak ?
Az omega-3, a szív- és érrendszeri egészség szempontjából előnyös zsírsavak tartalma egyenértékű, és néha még magasabb is a füstölt lazacban, mivel a sózási folyamat koncentrálja a tápanyagokat és nem főtt (az omega-3 fél a hőtől).
A füstölt lazac nem zsírosabb, mint egy lazac steak (11–14 g lipid/100 g). Fehérje miatt is érdekes: egy 35 g-os szelet közel 7 g-ot ad, ami annyi, mint egy tojás, egy szelet sonka vagy 100 g túró. Végül D-vitaminban gazdag: egy szelet az ajánlott bevitel 15-20% -át fedezi (5 μg/nap).
Másrészt a füstölt lazac nagy gyenge pontja sótartalma: átlagosan 3 g/100 g, a lazac steakban természetesen kevesebb mint 0,2 g-mal szemben. Különösen korlátozott, hogy ne súlyosbítsa a magas vérnyomás kockázatát.
Dohányzás, sózás, bordák. hogyan lehet felismerni a jó füstölt lazacot ?
A jó füstölt lazacot fel kell tüntetni "az erdőben füstölve" amelyet egy típusfaj neve követ tölgy vagy bükk. Ez azt jelenti, hogy hagyományos módon füstölték lassú égéssel. Ha csak "füstölve" van írva, akkor előfordulhat, hogy a gyártó füstös ízű folyadékot szórt a halakra (az összetevők listájában megtalálhatja a "füstölt aroma" megnevezést is).
Biztosan átesett a "száraz só sózás" és nem sóoldat injekciója (a lazac nagyon alacsony áron szokásos): ez a folyamat vizet injektál, és közben megduzzasztja a lazac súlyát, de szivacsosabbá teszi a textúrát.
A hivatkozás megemlítése "soha nem fagyott" plusz, hogy ne csökkenjen az omega-3 tartalom. A szemnél, kerülje a nagy fehér ereket, egy zsírosabb hal vagy sok barnás hal jele, annak a jele, hogy rosszul szeletelték. Az élek nem lehetnek szárazak, sárgaek vagy barnák.
Jó tudni: a füstölt lazachoz gyakran hozzáadott citromfacsaró nem feltétlenül jó ötlet! Fõzi a lazacot és megváltoztatja az ízét, ami kár, ha jó minõségû. Jobb, ha a borsőrlő megfordul a fűszerezés érdekében.
Bio füstölt lazac jobb ?
A biocímke csak a tenyésztett lazacok esetében létezik. Több helyet biztosít a maximálisan engedélyezett sűrűséggel, ami fontos, ha érzékeny az állatok jólétére. Az ételeknek minőségieknek kell lenniük organikus gabonafélékkel, és a gyógyszeres kezelések minimálisak. Paradox módon a bio lazac is az jobban szennyezett nehézfémekkel mint a hagyományosan tenyésztett lazac, különösen azért, mert gyakrabban halakból táplálkozik. A legjobb, ha felváltjuk a másik lazacot.