Hogyan válasszuk ki a megfelelő kenyeret Audiens a média
A 24. kenyérfesztivál alkalmából, 2019. május 11. és 19. között, vegyük számba étrendünk és örökségünk e kulcsfontosságú ételeit.
Mit tartalmaz a kenyér ?
Csak 4 hozzávaló: liszt, víz, só és kovász (vagy élesztő)! Ennek eredményeként a kenyér többnyire keményítőt (50%), lisztből készült szénhidrátot (vagy cukrot) tartalmaz. Másrészt szinte nem tartalmaz zsírt (1-2% zsír), és inkább fehérjében gazdag (8-9%).
egy "klasszikus" kenyér körülbelül 250 kalóriát/100 g
Sokféle kenyér: mi a különbség ?
Első a felhasznált liszt típusa. A Franciaországban elfogyasztott kenyér nagy része 55-ös típusú (T55) lisztből készül, amelyet fehér vagy finomított néven ismernek. Minél inkább teljes a liszt (T110) vagy akár teljes (T150), annál inkább a kenyér tartós színű és markánsabb az íze. Tehát minél nagyobb a szám, annál inkább tartalmazza a kenyér a kiinduló búzaszem tápanyagát: héjának rostjait és ásványi sóit. A kenyér csak táplálóbb, teltebb és érdekesebb! Vegye figyelembe, hogy ez gyakorlatilag semmit sem változtat a kalóriák tekintetében.
A gyártási módszer hatással lesz a kenyér minőségére is. Kenyérkészítés kovászos erjesztéssel, amely ezt a kevés savas ízt adja, lehetővé teszi a kenyér hosszabb tárolását és emészthetőbbé tételét. Elősegíti az ásványi anyagok (magnézium, vas, cink) felszívódását különösen a teljes lisztből. Ez lehetővé teszi a kapott kenyér glikémiás indexének csökkentését is. Így a szénhidrátok (vagy cukrok) asszimilációja a kenyérből lelassul, alacsonyabb glikémiás (vércukorszint) emelkedéssel a fogyasztás után. Éppen ellenkezőleg, egy fehér kenyér élesztővel és levegős morzsával fogyasztás után megemelkedik a vércukorszint.
Azok a cukorbetegek, akiknek a vércukorszintje nem emelkedhet gyorsan, minden érdekükben áll a teljes kiőrlésű kovászos kenyerek előnyben részesítése. Ugyanez vonatkozik azokra az emberekre is, akik figyelik a testsúlyukat, mert természetesen korlátozzák a fogyasztásukat.