Hogyan válasszuk ki a serpenyőket Igen! A La Ruche Qui Dit Oui magazinja!
Készítette Justine Bénit, 2017. június 7
Minden serpenyő biztonságosan süthető, környezetbarát és nincs hatással az egészségünkre? Nem olyan biztos. Kövesd a vezetőt.
legutóbbi hozzászólások
Érdekes cikk, sajnos, bibliográfiai hivatkozás nélkül kénytelenek vagyunk rávenni a szerző szavát, amikor a rozsdamentes acél, az acél vagy az öntöttvas kevésbé kockázatos, mint a teflon. Jó lenne tudni, hogy léteznek-e tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy a fémek főzés közben nem vándorolnak az ételbe.
Válasz
Ezek közül a kályhák közül melyik kompatibilis egy indukciós főzőlappal ?
Válasz
Nekem van rozsdamentes kályhám és acélom, és nem kell aggódnom az "indukció miatt, és szerintem ugyanez vonatkozik az öntöttvasra is, mivel ez acél 🙂
Válasz
Amikor a zöldségünket választjuk, a kritériumok már ismertek, szeretnénk őket: szezonális, kezeletlen, ideális esetben bio, helyi ... És amikor a zöldségünket a serpenyőbe tesszük, hogyan néz ki? Ismeretes, hogy a hő néha megkönnyítheti bizonyos molekulák vándorlását az ételekben, hogy egyes bevonatok nem olyan simaak, mint amilyennek látszanak. Olyan edényeket és serpenyőket találni, amelyek nem teszik ételmünket mérgező koktéllá ...
1- PFOA-ra vadászunk
Amikor az első tapadásmentes serpenyő az ötvenes években megjelent a piacon, ez egy kis forradalom volt. A grillezett sertésborda után nem kell átmenni a kaparódobozon, a teflon mindent elcsúsztat. Ezenkívül lehetővé tette a magas hőmérsékleten történő főzést, amely a legjobb a legjobb a háziasszony számára. Sajnos azt találták, hogy 230 ° C-tól a PTFE (Politetrafluor-etilén, a teflon másik neve) mérgező anyagokat bocsát ki, vagyis 2–5 perc használat után. A tudósok azt is kimutatták, hogy a PFOA (perfluor-oktánsav, amelyet a teflont fazékakba és serpenyőkbe ragasztanak) mérgező az emberre, de nagyon nehéz eltávolítani vagy újrafeldolgozni. Az endokrin rendellenességek kategóriájába sorolva főzés közben az élelmiszerekbe vándorol. Annak ellenére, hogy ma a teflon edények általában garantáltan PFOA-mentesek, inkább kerüljük ezeket, mert a legtöbb még mindig tartalmaz PTFE-t.
> A szakács tippje: dobja el a régi kályháit.
Ugyanarról a témáról
2- Rozsdamentes acélhoz 18/10-et igényelünk
A rozsdamentes acél, a rozsdamentes acél beceneve, az egyik olyan anyag, amely a legtöbb szavazatot elnyeri az edények osztályán. Megfizethető, és bármelyik üzletben könnyen megtalálható. A rozsdamentes acél túlnyomórészt acél és krómötvözet, nem mérgező, könnyű, könnyen használható és mindenekelőtt nem rozsdásodik. A konyhában az ideális az, ha 18/10 rozsdamentes acélt választunk, vagyis 18% krómot és 10% nikkelt tartalmaz, ami javítja az anyag élelmiszer-semlegességét. A rozsdamentes acél serpenyők ideálisak alacsony hőmérsékletű főzéshez (olyanok, amelyek a legjobban megőrzik az ételek tápértékét), de van egy kis hátrányuk: kicsit ragadnak. A sült tojásokhoz vasalunk.
> A szakács tippje: válasszon újrahasznosított rozsdamentes acél edényeket, hogy csökkentse a környezetre gyakorolt hatását.
3- Megfordítjuk acéllemez edényünket
Egészségesek, újrahasznosíthatók és hosszú élettartammal rendelkeznek, nagy szakácsaink kályhái! Az acéllemez kályhák természetesen kissé nehezebbek és valamivel drágábbak. De ellentétben a teflon serpenyővel, amelyet az első karcoláskor cserélni kell, jó eséllyel adja át acéllemez serpenyőjét kisgyermekeinek. Fő eszköze? Nagyon gyorsan megemelkedik a hőben, ezért ideális az étel magozásához, grillezéséhez és barnulásához. Gyengesége? Rendszeresen pimasznak kell lennie. Ez megijeszt? Szívesen ! Csak burgonyahéjra, vízre és olajra van szüksége, és kövesse az ott található utasításokat: