Hogyan válasszunk minőségi mézet
A méz évezredek óta létezik. Spanyolországban nyolcezer éves barlangképeken látható, hogy az emberek mézet szüretelnek. Úgy gondolják, hogy mind élelmiszer, mind gyógyszer. Mint ilyen, a történelem során számos kultúrában nagyon különleges helyet foglal el.
Az őskortól kezdve az ókori Egyiptomig, Indiáig, Kínáig, a Római Birodalomig és a maja kultúráig a mézet táplálékként használták fel, felajánlották az isteneknek, gyógymódként, sőt a halottak balzsamozásához is.
Lehet, hogy megkóstolta a Reunion-szigeten termelt mézet, és most szeretné tudni, hogyan válasszon minőségi mézet ?
Mindent elmondunk azokról a tulajdonságokról, amelyeket figyelembe kell venni a méz vásárlása előtt.
Hogyan lehet felismerni a minőségi mézet ?
Édesség
A méz két cukrot tartalmaz: fruktózt és glükózt. Ez egy kicsit édesebb, mint a szokásos cukor. A méz másik fontos tulajdonsága a víztartalom. Kevesebb, mint 20% vizet tartalmaz, ezért a mikroorganizmusok nem tudnak virágozni a mézben.
Ez hosszú eltarthatóságot biztosít. A víztartalmat tekintve ez az egyik fő jellemző, amely a méz minőségét jelzi.
A prémium mézek víztartalma legfeljebb 18%. Egyes puristák azt mondják, hogy a 14% feletti bármit nem szabad prémium minőségnek tekinteni.
Ha két különböző mézesüveg víztartalmát szeretné összehasonlítani (mindkét tartálynak azonos hőmérsékletűnek kell lennie), akkor fordítsa meg őket. Abban, ahol a buborékok gyorsabban emelkednek, nagyobb a víztartalma.
A méz azonban nagyon higroszkópos, ami azt jelenti, hogy kivonja a nedvességet a levegőből, ami elindíthatja az erjedési folyamatot. Ennek elkerülése érdekében légmentesen lezárt edényben kell tárolnia. Megfelelő tárolás esetén a méz évtizedekig, ha nem évszázadokig tárolható.
A kezelés
A víztartalom mellett a feldolgozást kell figyelembe venni, amikor a méz minősége kérdéses.
A legjobb mézet minimálisan dolgozzák fel, ami azt jelenti, hogy csak kissé melegíteni és szűrni kell. Ez lehetővé teszi a méz számára az összes ásványi anyag, antioxidáns és vitamin megtartását.
Pollen
A jobb minőségű méz pollent tartalmaz, ezért nem tűnik egyértelműnek, amikor az edényt nézi.
A szűrési folyamat a pollent bent hagyja, miközben eltávolítja a törmeléket, például a méhek részeit és a viaszt.
Ha egy korsót nézel, annál tisztább a méz, annál jobban feldolgozott. A legjobb minőség érdekében keresse meg a legkevésbé feldolgozott, vagyis átlátszatlan mézeket.