HOGYAN VÁLASZTHATJA ANDRA ILIAȘ CAVIAR-t

Körülbelül két héttel ezelőtt örömmel vettem részt a kaviárral foglalkozó workshopon, amelyet a francia származású kaviár, Neuvic gyártó képviselője tartott, amelyet Romániában a Comtesse du Barry forgalmaz. Mindig is rajongtam a kaviárért, és már gyermekkorom óta szerettem a kaviárt, abból az időből, amikor nem igazán tudtam, milyen jó. De most megtudtam. És még akkor is, ha a minőségi egy kicsit drágának tűnik az átlagos román zsebében, nekem mégis finomnak tűnik. Rosszabb, mert szebb és ennyi.

PS: A nyitókép a Neuvic sajtókészletből származik.

A kaviárvaj a szórakoztató bouche finom alternatívája

Érdekes kaviár:

Azt mondtad volna, hogy Oroszország a legnagyobb kaviártermelő, mert mindig hallani az orosz kaviárról. De nem ilyen. Ráadásul meglehetősen zárt piacról van szó, amely a termelés nagy részét saját fogyasztásra tartja. Valójában az egy évben előállított 300 tonna kaviár fele Kínából származik. A második helyen Olaszország áll, a harmadik pedig Oroszország. A negyedik helyen Franciaország áll, évi 25 tonna termeléssel. De a fogyasztást tekintve Franciaország az első helyen, Amerika másodsorban áll.
A kaviár 26 tokhalfajtából származik, olyan halakból, amelyek a dinoszauruszok idejétől számunkra átkeltek az úton, és amelyek jelenleg veszélyeztetettek, ezért 2010 óta a vaddugók nemzetközi tilalma bevezetésre került. Tehát szinte minden, amit a piacon talál, származási országától függetlenül, tenyésztett halból származik.
A mezőgazdasági munka sem könnyű, mert egy halnak körülbelül 7 éven át kell nőnie, hogy képes legyen tojást termelni. Ennyi idő alatt ellenőrzött vízzel ellátott medencékben kell növekedniük, minőségi táplálékkal (főleg, amikor az európai biogazdaságokról beszélünk), hogy kezelni tudják a különféle előforduló betegségeket (úgy tűnik, hogy a tokok, koruk ellenére fajok, meglehetősen érzékenyek) és folyamatosan figyelemmel kell kísérni őket.
A tojások betakarításának legjobb ideje október és december között van.
Az olyan gazdaságokban, mint a Neuvic, a tojás kivonása után, amely a hal tömegének körülbelül 10% -a, a többi alkatrészt teljes mértékben felhasználják: a húst különféle szomszédos termékekhez (például halpéphez) használják fel, a csontokat és a maradékokat komposztvá alakítják, a bőrt a bőráru-iparnak küldik. A betakarítás után a tojásokat méretüktől és minőségüktől függően több szűrőn átengedik, és az alacsonyabb minőségű kicsik a kaviárvaj alapanyagává válnak.
A kaviárt sóval tartósítják, de a só megváltoztatja az ízét. Tehát minden kaviártermelőnek megvan a saját sótípusa, amelyet használ.
Megállapították, hogy attól függően, hogy mikor eszel, és mit ettél korábban, ugyanazon kaviárnak más az íze. És a legalkalmasabb reggel 11-kor enni, miután kissé hamarabb elfogyasztott egy könnyű reggelit.

Annak érdekében, hogy a különleges teáskanálnyi kaviárt újra felhasználhassuk, a kezedre tesszük, és onnan megkóstoljuk, anélkül, hogy a teáskanálat a szájába tennénk.

Hogyan válasszuk a kaviárt

Beszéltem nektek a sóról és a tartósításról. Nos, az érlelésnél is segít. Tehát egy friss kaviár az, amelyet két-három hétig tartanak fenn. Az idő múlásával ugyanez történik a parmezánnal is, például az íze erősebbé válik. Így egy érlelt kaviár lehet 3–12 hónapos, de -2 és 2 fok közötti hőmérsékleten kell tartani. Tárolható azonban elég sokáig, amíg nem érintkezik oxigénnel, ezért szorosan zárva van. És azon túl, hogy az árat nem szabad figyelmen kívül hagyni, ha megengedheti magának, akkor jó nagyobb mennyiségeket venni, hogy a doboz alumíniumával érintkező felület a lehető legkisebb legyen.
Ha vesz egy doboz kaviárt, a címkéjén vannak olyan kódok, amelyek segítenek többet megtudni a származásáról, függetlenül a márkától. Az elején három betűből álló csoport jelöli a tokhalfajokat, mint például a BAE (baeriből), HUS (beluga esetében) és így tovább. A C következik, jelezve, hogy a hal fogságban van. Valamikor volt egy W a vadból, jelentése vad. Aztán itt van a kaviár eredete, az országkóddal: FR, IT, RU stb. A következő a csomagolás dátuma, majd néhány gyártói és tételszám.
A kaviár, vagyis a tokhal-kaviár soha nem olcsó. Tehát minden, ami kaviár néven a városban van és egy keveset kerül, teljesen más. A kaviárt azonban a lazac kaviárban is mondják. A tokhal kaviár színe khaki zöldtől szinte feketéig terjed, míg a lazac kaviár (más néven mandzsúriai kaviár) narancssárgától a sötét narancsig terjed.

A kaviár tippeket az alábbi Oceane Piras interjúban is megtekintheti.