Hogyan viselkedjünk padlizsánnal
Mi, románok, padlizsánnak, padlizsán patlagea-nak neveztük el. Mert így ismerjük ezt a zöldséget, lila bevonatával, fekete tükröződéssel, még akkor is, ha "ruhájának" más színű is lehet, a sárgától a fehérig vagy a liláig. Ő a nyári salátáink királynője.
(Cikk: Zana B.)
Az ázsiaiak voltak az elsők, akik felfedezték ennek a zöldségnek az ízét. A ma padlizsánként ismert növényt Burmában több mint négy évezreden át termesztették. A padlizsán állítólag Burmában született, Indiában fogyasztották és a kínaiak imádták. Ezután arab kereskedők lakókocsijában utazott, és így elérte az Észak-Afrikában, a Földközi-tenger partján élő népeket. Innen, meglehetősen hosszú idő után, a Földközi-tenger kulináris fantáziáin keresztül indult el a nagyvilágba.
Az Egyesült Államokban Thomas Jefferson (az USA elnöke, de egyben szenvedélyes gasztronóm) volt az, aki több padlizsánnövénnyel kísérletezett. Spanyolországban a középkor óta termesztik, míg más európai országokban - először Olaszországban, majd Franciaország déli részén - csak a 15. században érkezett meg. Hazánkban a 18. században akklimatizálódtak. A padlizsán nem jelent meg a szakácskönyvekben a 19. század elején.
Az ősi idők orvosai és botanikusai "Sodoma almának" nevezték, mert meg voltak győződve arról, hogy padlizsán fogyasztása miatt pácienseik lázas állapotban vannak és epilepsziás rohamaik vannak. Innen ered a Solanum insanum név, ami "EGÉSZSÉGÉRTÉKES", és őrülethez vezet. Idővel az emberek megfeledkeztek az ilyen "hülyeségekről", és elcsábították őket a "hírhedt" zöldség íze. Ez az az időszak volt, amikor a svéd természettudós Linne rájött, hogy a név túl kemény, ezért változtatta Solanum melongena-ra, ami szintén "rossz, veszélyes, de megnyugtató gyümölcs" -et jelent.!
Amikor megvásárolja őket, válasszon finom, sima, fényes, fényes bevonatú és gyönyörű lila színű padlizsánt. Nincs rózsaszín árnyalat!
Egy hétig tárolhatók a hűtőszekrényben. Bonyolultabb, ám elképesztő eredménnyel járó módszert találtak ki az olaszok. Ezek pácolt padlizsánok: a padlizsánt körökre vágják, amelyeket citromlében és mézben főznek; hagyja 4-6 hétig ázni olívaolajban fokhagymával, bazsalikomlevéllel és különféle fűszerekkel (bors, koriander, csípős paprika).
A padlizsánt az ásványi anyagok-kálium, magnézium, foszfor, kén és nyomelemek tartalma különbözteti meg. Az étkezési rostok miatt a padlizsán nehezebben emészthető étel, és számos emésztőrendszeri betegségben tilos.
A kalóriaérték nem magas: 100 g padlizsánra csak 18! Minél kevesebb zsírt használnak a főzéshez, annál könnyebben asszimilálható a padlizsán, és annál egészségesebb.!
Hogyan készül? A padlizsán főzésének számos módja van (au gratin, töltött, moussaka, szuflé.)
Nem kötelező hámozni őket, különösen, ha olajban főzik őket. A héj nem engedi, hogy a mag túl sok zsírt "lenyeljen".
Ha félsz keserűségüktől, szórj meg őket só és cukor keverékével egyenlő arányban. A só kivonja a keserűséget, a cukor pedig édességet ad.
Padlizsán csepp
összetevők: 2 nagy padlizsán, 4 hagyma, 1 burgonya, 3 tojás, 100 g liszt, petrezselyem, kapor, 20 g zsemlemorzsa, 80 g vaj/margarin, só, bors.
Készítmény: A padlizsánt megpucoljuk, kockákra vágjuk és sós vízben megfőzzük; jól leereszteni. Külön finomra vágott hagymát sütünk 50 g vajban/margarinban. A hagymához padlizsánt adunk, a reszelt burgonyával, a felvert tojással együtt omlett, liszt és apróra vágott zöldek; só, bors.
A kompozíciót vajjal kikent és zsemlemorzsával kibélelt tortaformába teszik. Megszórjuk a maradék olvasztott vajjal, és a megfelelő tűzre tesszük a sütőbe 40 ”. Hidegen tálaljuk.
Francia padlizsán
összetevők: 3 nagy padlizsán, 150 ml olaj, 2 teáskanál liszt, 1 pohár tejföl, só, petrezselyem, 3 paradicsom
Készítmény: Vágjuk a padlizsánt szeletekre, adjunk hozzá sót és borsot, és hagyjuk 30 percig. Lecsepegtetjük és megpároljuk, olajon 10 percig pároljuk. Tegyünk liszttel kevert tejfölt, paradicsomszeleteket, majd adjunk még 2-3 forrást. A végén megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.
Bolgár padlizsán
összetevők: 2 nagy padlizsán, 10 kaliforniai paprika, 2 hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 5-6 paradicsom, olaj, só
Készítmény: Süssük meg a padlizsánt és a paprikát, tisztítsuk meg, szakítsuk meg a csíkokat és hagyjuk lecsepegni. Aprítsd fel a hagymát olajjal. Vágja apróra a fokhagymát. Egy üvegtálba felváltva tegyünk padlizsánt, paprikát, paradicsomot és fokhagymát, kevés sót szórva. Az utolsó réteg paradicsom lesz. Öntsön olajat és tegye a sütőbe, amíg a lé csökken. Hidegen is tálalhatók.