Hoio kajszibarack
A barack alakjában azonban igazán különleges az a jellegzetes varrat, amely a szártól a virág végéig húzódik, és a gyümölcsöt két arcra osztja. Az ilyen felosztások, amelyek a női és férfi emberi testen is minden lehetséges változatban megtalálhatók, valóban ösztönözhetik a képzeletet - és a gondolat ezután meghúzza a finoman szőrös, többnyire sima vagy bársonyos bőrt is, de néha kissé durva, akkor ez valószínűleg a szégyen vörösségét idézi elő az érzékeny természetben.
Az ilyen összehasonlításokon túl a gyűrődés azért jelentős, mert közvetlen felhívást fogalmaz meg a gyümölcstartó számára: fúrja a hüvelykujjait a repedésembe, törje szét az arcomat és emészt fel - de hagyja, hogy a kő a földre essen, hogy teherbe eshessen. Ha sikerül ujjaival elosztani a gyümölcsöt, akkor az elégedettség érzése támad, amely éppúgy kapcsolódik a gesztus szépségéhez, mint a látvány pompájához - a frissen széttépett, kissé szálasan izgatott hús a törési pontokon kinyújtva felénk nagy sötét magját, egy csendélet és az emberek és a gyümölcs tökéletes kölcsönhatásának jele. Ha nem törik ki, mert a gyümölcs még mindig túl zöld vagy túlérett, akkor segíthet a fogaival - ha ez sem működik, akkor a vonakodás érzése támad. Mintha a gyümölcs kivonulna, mintha becsukná előttünk a szívét, nem adná testét teljesen.
A friss sárgabaracknak ujjongóan meleg illata lehet, mivel áthaladhat a nyár közepi éjszakai álomban vagy a szerelem útvesztőjében. Illatuk óvatosan egzotikus, és néha egy kicsit a mangóra emlékeztet, néha inkább passiógyümölcsre, ananászra vagy durianra. Bizonyos fajták enyhén vaníliásak, mások pézsmát, szerecsendiót, friss füvet hordoznak - vagy tojásos és citromhéjas süteménytésztára emlékeztetnek. A gyümölcsök érlelésük során különböző édesekké válnak - de mindig megtartanak bizonyos savasságot, amely evés után a felső szájpadvidéken is végigszóródik. A nem egészen érett példányokban nagyon különös aromákkal találkozhat - egyes gyümölcsök meleg autómotoros illatúak, a szájban pedig savanyú sajtízűek, mások úgy érzik, mintha áztatott karton lenne a fogai között. Egyetlen gyümölcsben különböző ízeket találhat - az egyik oldal érett lehet, a másik kissé zöld. "Egy jó kajszibarack a szájához, milyen meleg napsugár lehet a hátadnak egy hűvös napon" - írja Deon Godet 2011-ben - igaza van, a jó kajszibarack egy darab nyári boldogság a szádban.
Gustave Flaubert «Madame Bovary» gyümölcse meglehetősen ambivalens szerepet játszik. A regény egyik kulcsfontosságú jelenetében Rodolphe, Madame Bovary áhított szeretője, egy barackkosárba rejtett, meglehetősen szívtelen búcsúlevelet küld Emmának. Kicsit később a zaklatott asszonynak figyelnie kell, ahogy férje, Charles nagy örömmel fogyasztja ugyanazt a gyümölcsöt. Igen, Charles még két sárgabarackot is tart az orránál, hogy megérezze csodálatos aromájukat - és bizonyos értelemben férfi nemet rajzol az arcára. Ráveszi, hogy Emma is megegyen egy gyümölcsöt, ami miatt Emma elájul. A sietve behívott barát és gyógyszerész megkérdezi, hogyan történhet ez: «Hirtelen! Amíg barackot evett "- mondja Charles, majd a gyógyszerész: - Nagyon furcsa! Lehetséges azonban, hogy a kajszibarack okozta az elájulást. Vannak bizonyos természetek, akik nagyon érzékenyek bizonyos szagokra. Nagyon érdekes munka lenne ezeket a jelenségeket tudományosan megvizsgálni, mind fiziológiai, mind patológiai szempontból. "
Száradáskor a nyár közepi éjszakai álom keleti bazárrá alakul át - különösen, ha kén-dioxid van benne, a gyümölcsök ízesítő anyaggá mutálódnak. Elvesztik friss és egzotikus illatukat, ehelyett kissé borsosak és fűszeresek, összetett módon egyszerre fűszeresek, savanykák és édesek, kissé sajtosak is. Kén-dioxid nélkül szárítva kissé laposabb ízűek, savasságuk nagy részét elveszítik, húsossá és karamellaszerűvé válnak. A szárított barackos bárány valami Inkarnához hasonlít, vagy inkább a keleti konyhával kapcsolatos fantáziák infruktúrája - és John Lanchester nem teljesen téved, amikor a „The Pleasure and its Price” című cikkében azt írja: „A bárány és a sárgabarack e kombinációkhoz tartozik. akinek a kapcsolata nem pusztán kiegészítő jellegű, de a sors magasabb fokát hirdeti - olyan ízt, amelyet csak Isten tudott kitalálni. " Ilyen affinitással a mennyei bárányok iránt nem lett volna kézenfekvő sárgabarackot lógatni a tudás fájáról?
Ez a szöveg először 2014. július 5-én, szombaton jelent meg a „Fúvókák” sorozat (18) részeként a „Neue Zürcher Zeitung” jellemzői részben, 58. o.
És ezt a lexikon is tudja
sztori. Teubner „Nagy gyümölcskönyv” (34. o.) Szerint vad barackfajok találhatók Afganisztántól Japánig. Kínában azt mondják, hogy Kr. E. 4000. Már művelték. Az "Appetit-Lexikon" (22. o.) Különösen elegánsan ismerteti a barack korai történetét. „Olvadó bűbájokkal teli örmény nőnek” hívja, aki „Krisztus születése körül Görögországba vándorolt, majd Epiruson keresztül Rómába ment, ahol a darabot Plinius idejében (Kr. U. 23–79) még mindig 1 dénárral fizették. A barackfa a rómaiak révén került Spanyolországba és Egyiptomba, de Franciaországban 1562-ben még újonc volt, Németországban pedig az elsőt 1565-ben húzták ki a stuttgarti hercegi örömkertben. " A Római Birodalomban a dénár valami hasonló volt a napi minimálbérhez - következésképpen a barack hallatlan csemege volt.
Vezetéknév. A leggyakoribb szavak Európában a prunus armeniaca valószínűleg a latin szóra megy praecox («Korai»), és a barack nagyon korai virágzására és viszonylag korai gyümölcsére utalnak. Ausztriában és Bajorországban a barackot baracknak is nevezik.
növény. A barack (prunus armeniaca, engl. sárgabarack; Francia. sárgabarack; span. albaricoquero, damasco; ital. albicocca) egy kis fa a családból Rosaceae (Rózsa növények). Tojás alakú, enyhén fogazott, fényes sötétzöld levelek és fehér (ritkán rózsaszínű) virágok vannak. A sárgabarackfák korán, általában márciusban virágoznak, ezért különösen érzékenyek a fagyra. A virágok bársonyos, szőrös, sárga vagy narancssárga színű csonthéjasok, fehéres, sárga vagy mély narancs színű péppel, amely érett gyümölcsökön könnyen elválik a kőtől. A sárgabarack imádja a száraz, meleg régiókat, és nagyon érzékeny a nedvességgel összefüggő gombás és vírusos betegségekre is.
Sokféle fajta létezik, gyakran szép névvel. Egyesek az év elején érnek, mások később. Vannak kicsi és nagy fajták, lehet szinte fehér, sárga, sárgabarack színű, narancssárga vagy majdnem piros - van, akinek piros az arca, másnak nem. Egyes fajták húsa meglehetősen száraz, másokkal szaftos, finom vagy inkább durva szemű, édes vagy savanyú, szerecsendió-, pézsma-, citromaromával ... Híres fajták: Early Blush, Tomcot, Jumbocot, Bergeron, Pêche de Nancy, Polonais vagy Orange de Provence, Reale, Bulida, Bebeco vagy Bebekou.
Termelés. A kajszibarack fő termelői: Törökország, Irán, Üzbegisztán, Algéria, Olaszország, Pakisztán, Franciaország (különösen a Rhone-völgy alsó része), Marokkó, Spanyolország és Egyiptom. A barackjaikról híresek azok a termőterületek is, amelyek mennyiség szempontjából kevésbé fontosak, például a svájci Valais vagy az ausztriai Wachau. Európában az első sárgabarack májusban és júniusban jelent meg a piacon - általában Marokkóból vagy Spanyolországból származnak, és általában nem túl aromásak, még akkor sem, ha optimálisan érettek. Júliusban és augusztusban kiváló tulajdonságok érkeznek Franciaországból, Olaszországból, Ausztriából és Svájcból.
Karakter és felhasználás
A kajszibarackot friss gyümölcsként fogyasztják, de készíthetnek belőle gyümölcssalátát vagy sorbettát is, befőzve kompótokká és lekvárokká. A sárgabarack betakarításának nagy része megszárad, a gyümölcsök elveszítik egzotikus, friss illatukat, jelentősen édesebbé válnak és saját ízt kapnak - főleg, ha kén-dioxiddal szárítják, megtartják narancssárga színüket is. A kén-dioxid nélkül szárított gyümölcsök bőrszerű konzisztenciát kapnak, és nagyrészt elveszítik savasságukat, majd karamellaszerűek és kissé laposak. A szárított sárgabarackot sós és édes ételekhez egyaránt használják - klasszikus a barackos bárány. Egyes országokban a magokat (magokat) is megeszik, amelyek diótörővel kitörhetők a barackkő kemény héjából. A fajtáknál általában édesek, a vad fajtákban pedig keserűek. Gyakran gyümölcsös, néha kissé savanykás ízűek. Az édes mag olyan kevés hidrogén-cianidot tartalmaz, hogy biztonságosan fogyaszthatóak - az élelmiszeriparban is szerepet játszanak. De a keserű mag annyi hidrogén-cianidot tartalmaz, hogy egyes országokban az egészségügyi minisztériumok nem tanácsolják a fogyasztást.