Hol lehet enni Bukarest legjobb sült ciolan-jával

A Gusteria csillag ez a sertésszelet, mert azok, akiknek ötlete merült fel ebben az üzletben, ínyencek, és olyan helyet akartak létrehozni, ahol jól érezhetik magukat és jól étkezhetnek.

Nemrégiben nyílt meg a Gusteria a Római téren. Új bisztró, új étkezési hely ebédre vagy a nap bármely más időpontjában - mondhattuk volna -, amint gyorsan túljuthatunk az információkon. Ezen a helyen sertésszeletet fogyasztanak. Hogyan? Igen, sült sertésszelet. Ma, amikor a megnyíló éttermek többségében többé-kevésbé kalóriatartalmú menükínálattal, a bemutatás és az összetevők szempontjából többé-kevésbé egyedi salátákkal stb.

A Gusteria csillag ez a sertésszelet, mert akiknek ötlete volt ennek a vállalkozásnak, ínyencek, és olyan helyet akartak létrehozni, ahol jól érezhetik magukat és jól étkezhetnek. Azt mondom, hogy a ciolan receptje megtalálható az interneten, valószínűleg így van, de annak elkészítése, aki azt kell mondanunk, az egyik tulajdonos, nem hiszem, hogy bárhol elolvasható.

Hogy csinálom, hogyan nem csinálom, jó, hidd el, vagy legalábbis hidd el, amit a Restogracy.ro oldalon írtak. Vagy ami még jobb, menjen és próbálja meg.

Félretettük Mihai Lungut, az öt befektetőt, aki rendelkezik tapasztalattal a HORECA-val kapcsolatban, és kinyitottuk, hogy megtudjuk, mit jelent a Gusteria.

Mikor és milyen összefüggésekben nyitotta meg Gusteriát? (Rejtett vágy volt e kis étterem iránt?)

A bisztró május 2-án nyílt meg. Körülbelül egy évig tartó keresések eredménye, és több mint 20 éve fennáll az a gondolat, hogy olyan ciolánt kínálnak, amely a lehető legközelebb áll ahhoz, amelyet osztrákok és turisták milliói esznek Bécsben évente.

Kik vesznek részt ebben a vállalkozásban?

Öt munkatársunk vagyunk, akik közül ketten közvetlenül az üzleti vezetőben vesznek részt, a másik három pedig csak ínyenc. Mindegyik rendelkezik különféle területekkel (pénzügyi, kommunikációs, konyhai, éttermi stb.).

Mi az étterem fogalma?

Ez nehéz kérdés. Nem tudom, hogy a jól meghatározott kategóriák egyikébe tartozunk-e már. A konyha, ahogy egyes szakemberek mondják, „városi”. Gyakorlatilag Bistro lévén, meglehetősen kicsi menüt kínálunk, de a megrendeléseket a vevők ízléséhez igazítjuk a meglévő alapanyagokból, és nincs kevés. Reggelire az a koncepció, hogy tudunk adni arról, mit eszel, ha nagymamához megy. Vagyis mindent megad neked, ami a hűtőben vagy a kamrában van. Ebédre az első fajta lehetőségek közül választhatunk (gombakrém, zöldségfélék stb. Hús nélkül, húsleves). Mindkét szempontból a legtöbb étel hússal van. Ebédre és vacsorára különféle húsokat kínálunk (amerikai fekete angus, birkaborda, garnélarák, tonhal, sertésborda, CIOLAN, sertéshús, porchetta). Este a hús specialitások területére megyünk, de azoknak a hölgyeknek, akik kerülik a húst, garnélarákot kínálunk egy serpenyőben vagy tonhalban, sült saláta kitûnõvel és szezámmaggal.

Melyik közönséget szólítja meg?

Reggelinél és ebédnél az aktív emberek, akik vagy a területet jelölő társaságokhoz mennek, vagy ebédszünetben vannak. Este azok, akik húskülönlegességek alapján készülnek, de nem csak.

Megértem, hogy a Ciolan az étterem sztárja. Hogyan jött az ötlet, hogy egy disznószelet legyen főétel, amikor a jó világ trendje salátának tűnik?

Büszkék vagyunk a CIOLAN-ra, mert sikerült, ahogy terveztük. Tudjuk, hogy nincs trendben, de időről időre érdemes korcsolyázni az irányzatból, és hagyni, hogy az íz örömet szerezzen Önnek. De trendben is vagyunk, mert referencia salátákat készítünk. Salátákhoz bemutatjuk azoknak, akik zöldségek, öntetek vagy adalékok listáját kívánják, amelyek közül kiválaszthatják, amit szeretnének, és így mindenki ízlésének megfelelően "szabják" őket.

Ki készíti a ciolant (olyan jó.)?

Robert, az egyik munkatárs. "A konyhában játszik" (ez a hobbija), kísérletez és megvalósít. Van egy fantáziája, amelyet néha ő sem tud kezelni. Mindig új receptre gondol. Meg kell húroznom, hogy megerősítsem a menüt és az ízt.

Megadhatja nekünk a receptet (természetesen titokban tartjuk a szakács érintését)?

A recept olyan egyszerű. A netről veszik. A szigorúságot is nehéz őszintének mondani, a ciolan felszerelését, amelybe sok ezer eurót fektettem be.

Mit csinál a ciolan a legjobban? Milyen más készítménnyel?

A ciolan mellé savanyú káposzta vagy sült burgonya választható. Néha még babokkal is, de ezt a hidegebb időszakra hagyjuk. De bármi is legyen, hozzá friss torma kerül.

Hány kalóriája van egy ciolannak?

Félek kiszámolni. De egy ciolant tanácsos kettesben tálalni. Tehát még mindig eloszlatja a kalóriákat. Nyilvánvaló, hogy nem vegetáriánusok, diétázók vagy azok kalóriáját kiszámító termék. És évek óta félig pozitív eredménnyel küzdök az ábrával. Az az elvem, hogy mindent együnk, csak kis adagokban, és ne ismétlődjek rövid ideig. A zsírokkal kapcsolatban szerintem hiba 3,5% -os tej helyett 1,5% zsírtartalmú tejet inni. Csak annyit kell tennie, hogy felezi az összeget. Egyre több olyan családot hallok, akiknek házában nincsenek zsíros termékek annak ellenére, hogy kisgyermekeik vannak. A zsír a gerincvelőben, az agyban stb. Tehát szerintem felül kell vizsgálni a szélsőségességet.

Mit ehetünk még a Gusterériában?

Sült garnélarák vajjal és kevés fokhagymával, tonhal rukkolán, szezámmaggal és balzsamredukcióval, pácban tartott csirkeszárnyak, saláták. Most egy lemezjátszókat bemutató kirakatot várunk, amelyen kész salátákat és szendvicseket mutatunk be (Isztambul makrélával a tűzhelyen, Amszterdam heringgel és hagymával, Róma spianata szalámival, Thesszaloniki görög fetával juhból és kecskéből, Prága sonkával Prága és Parma nyers sonkával). Ezenkívül birkahagymát, finom marhahús steaket, porchettát és egyebeket szolgálunk fel.

Reggelire bivalyboghurt maggal vagy dióval, kakaó tejjel, rántotta, benedict tojás és friss.

Van csapolt sör és kávé.

Kulináris elvünk: nem szolgálunk fel olyan ételeket, amelyeket nem ennénk, és nem vásárolunk olyan alapanyagokat, amelyeket szintén nem vásárolnánk meg, amikor otthon készülünk vendégeinknek vagy nekünk.

Tehát garantáljuk, hogy a legjobb minőségű alapanyagokat fogyasztja. Hidd el nekem!

Mondja el, milyen bort szolgál fel az asztalnál?

Vörös, rózsaszín és fehér borunk van a Corcova, a La Salina és a Domeniile Urlaţi pincészetekből. Van nálunk vörös és fehér házi bor a Screaming Domains-től.

Amit a Gusteria előtt tett (van tapasztalata a HORECA-val kapcsolatban)?

Azt hiszem, egyedül én vagyok némi tapasztalattal a HORECA-n. 1993-ban hoztam létre Lukan kocsmáját (korábban ott volt a budapesti étterem). Kipróbáltam egy új ausztrál srácot, amelynek közepén a grill állt, és az ügyfelek úgy készítették a húsukat, ahogy akarták. Egy idő után a pincérek vagy a grill elkészítette őket, de a vásárlók az ablakból választották húsbelsőségüket. Néhány évig részt vettem az Icoanei utcai Capricio Italiano étteremben, és nem utolsó sorban 5 évig a floreascai Vacamuuu étteremben.

Hogyan szeretné, hogy ez az étterem 2 évig legyen?

Csak kétféle húst (CIOLAN és ARIPIOARE) szeretnék felszolgálni, és azoknak, akik a TON hússal vitatkoznak, salátákkal és köretekkel együtt.