HOLLAND RONDOS; VAJ PÁLYÁZATI PASZTRÁCIÓK MARZIP TÖLTÉSSEL; Cipó; tenger
2016-ban mi, az Avid Bakers új forrást kaptunk havi sütési projektünkhöz: Ed és Mariekes Weekend Bakery Hollandiából.
Amszterdam csodálatos múzeumaival, kerékpáros- és gyalogosbarátságával, valamint jó ételeivel az egyik kedvenc városom, így különösen örülök ennek a választásnak.
Januárra Hanaâ, a „fő pékünk”, holland rondókat választott, egy vajas tésztát, mandulatöltelékkel - csak egy marcipán rajongó számára, mint én!
Ezek a kis sütemények, amelyek Hollandiában nagyon népszerűek, állítólag hasonló tésztájúak, mint a holland almás pite - még soha nem ettem, de állítólag finom.
A holland pékek speciális sütőgyűrűket használnak ezekhez a rondókhoz (vagy ha oválisak, akkor kókuszok). Mivel nincs ilyenem, természetesen ehelyett (valamivel nagyobb) angol muffin karikákat használtam - vagy csak muffin formában sütjük őket.
Megtöltheti hagyományosan mandulapéppel, amelyet előző nap kell elkészíteni, vagy frangipanival, amelyet ugyanazon a sütési napon lehet elkészíteni: ugyanolyan finom - de több vajjal!
| Vajos, puha péksütemény marcipán töltelékkel |
A jó újévi fogadalmakat szem előtt tartva, virtuálisan a kissé soványabb mandulapasztát választottam (a rondóknak egyébként sem kellett több kalória), kissé csökkentettem a cukortartalmat, és némi fehér lisztet cseréltem teljes kiőrlésű lisztre.
A rondók ugyanolyan finomak lettek, mint leírták, finom mandulás keksz, ropogós szélű és egy csipet citrom (akkor mindenképpen megnézem az almás pite receptjét!)
Sajnos mindet egyedül kellett megennem - a férjem éppen Vietnamban volt -, de az élet nehéz, és néha nagy áldozatokat követel ....
HOLLAND RONDOS (az Ed és a Mariekes Weekend Bakery.com alapján)
(8-10 darab)
tészta
160 g 405. típusú búzaliszt
40 g teljes kiőrlésű liszt (vagy 405-ös típus)
5 g sütőpor
1 csipet só
150 g hideg vajat, 1/2 cm-es kockákra vágva
70 g barna cukor (eredetileg 100 g)
Mandulás töltelék vagy Frangipani (lásd a recepteket alább)
8-10 egész mandula (díszítéshez)
Tojás kevés vízzel vagy tejszínnel habosítva (fogmosáshoz)
Mandula töltelék (muszáj Előző nap felkészültnek lenni!)
75 g hámozott mandula (vagy előre őrölt mandula)
60 g cukor (eredetileg 75 g)
reszelt héja 1/2 citrom
víz
1 kis tojás, felvert (csak sütés előtt adjuk hozzá)
Frangipani
50 g olvasztott vaj
50 g cukor (én is biztosan csökkenteném)
1 tojás
70 g őrölt mandula
reszelt héja 1/2 citrom
VORTAG
Mandulás töltelék (24 órán át pihenni kell, hogy kialakuljon az aroma!)
A mandulát nagyon finomra őrölje a cukorral együtt az élelmiszer-feldolgozóban (vagy használjon előre őrölt mandulát).
Keverje össze a reszelt citromhéjjal és kevés vízzel, hogy sima, merev massza legyen - nem lehet se túl szilárd, se nem folyós. Használatig (legfeljebb 2 hétig) tegye a mandula pasztát hűtőszekrénybe.
A sütési napon lassan keverje hozzá a tojást, amíg a keverék nagyon sima nem lesz, és kenés nélkül könnyen szórja a tésztára.
Öntsük a mandulás tölteléket egy csövet tartalmazó tasakba, és tegyük hűtőbe, amíg használatra készen áll.
VAGY
Frangipani (a sütés napján elkészíthető)
A cukrot, a tojást és a citrom héját krémesre keverjük. Lassan, folyamatosan kevergetve adjuk hozzá az olvasztott vajat. Keverje hozzá az őrölt mandulát. Öntsük a keveréket egy csövekbe és tegyük hűtőbe, amíg használatra készen állnak.
| A morzsás tésztát műanyag fóliával lehet formázni |
tészta
Röviden keverje össze a lisztet, a sütőport, a cukrot és a sót az élelmiszer-feldolgozóban. Add hozzá a hideg vajkockákat, és addig pulzálj, amíg csomók nem képződnek (de ne működj túl sokáig, különben a tészta kemény lesz!)
Félig tegye a tésztát, tekerje mindkét felét műanyag fóliába, és a műanyag fóliával lapos szeletekké nyomja őket (elég omlós). 1 órára hűtőbe tesszük.
Melegítse elő a sütőt 175 ° C-ra. A tepsit kibéleljük sütőpapírral. Helyezzen 10 Rondo sütőgyűrűt vagy 8 angol muffingyűrűt a tetejére, kevés hely mellett (vagy használjon bevont muffinsütőt).
| A gyűrűket kivágáshoz és sütéshez használtam |
Vegye ki az első tésztalapot a hűtőszekrényből, és nyújtsa ki 4 mm vastagra (ha műanyag burkolatot tesz rá, a tészta nem ragad a torta tekercséhez).
A gyűrű nagyságától függően vágjon ki 8-10 7-8 cm átmérőjű szeletet az alapokhoz, összegyűjtve a tészta maradványait, és ismét kivágva. (Vagy vágjon ki kisebb szeleteket a muffinsütőhöz).
Helyezze a tészta szeleteket a sütőgyűrűkbe. Ezután vágja ki a tészta második felét is (a fedőlapokhoz).
| Rondos szórt mandula töltelékkel |
Vegye ki a hűtőszekrényből a mandulás töltelékkel vagy frangipánnal ellátott csöveket. A tölteléket egyenletesen spriccelje át a tésztaalapra. Fedjük le a megmaradt tésztakekszekkel. Nyomja össze az éleit.
Mindegyik rondót megkenjük egy kis tojással. Helyezzen egy mandulát a tetejére, és enyhén nyomja meg. A rondókat másodszor megkenjük tojással.
| Kenje meg a rondókat tojással |
20 percig sütjük a rondókat, amíg aranybarna nem lesz.
Azonnal távolítsa el a sütőgyűrűket (konyhai törülközővel védje ujjait az égési sérülések ellen!). Hagyja a rondókat 5 percig kihűlni a tepsiben, majd rácsra helyezve hagyja teljesen kihűlni.