Holnap rovarok és mikroalgák a Science et Avenir lemezeken
Mit fogunk enni holnap? A fehérjék iránti növekvő globális keresletnek köszönhetően a gyártók befektetnek a rovarok és a mikroalgák területére. De szembesülnek jogalkotási és kulturális akadályokkal.
"Új élelmiszerként" a rovarokat az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóságnak mint ilyennek kell értékelnie.
Az elkövetkező évtizedekben a világ népességének növekedése és a feltörekvő országokban zajló táplálkozási átmenetek a fehérje iránti kereslet nagyon erős növekedésére utalnak - jósolja az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO). A rovarokat a hús ideális alternatívájának tekintik, hogy megfeleljenek ennek az igénynek. Sőt, kétmilliárd ember eszik naponta, de nem nyugatiak. A piacon még mindig kevéssé jelen lévő mikroalgák újabb jó megoldást jelentenek ipari szempontból. Mielőtt azonban látnánk, hogy a kis hatlábú állatok és algák behatolnak a tányérjainkba, le kell küzdeni a törvényi és kulturális akadályokat - magyarázták az "élelmiszer-technológiai" szakemberek a Francia Élelmiszer Alap. És az Egészségügy (FFAS) által szervezett konferencián, 2017. szeptember 15-én. Párizsban, és amelyen a Sciences et Avenir részt vett.
A rovarok emberi fogyasztása tilos Franciaországban
Ha nem lát rovarokat a szupermarketek polcain, akkor annak egyszerű oka van: "A mai napig a rovarok emberi fogyasztása bármilyen formában tilos Franciaországban, bár a fogyasztók" különböző terjesztési csatornákon keresztül szállíthatnak "- magyarázza Jean-Michel Chardigny, az INRA kutatási igazgatója. "Új élelmiszerként" a rovarokat az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóságnak mint ilyennek kell értékelnie. Mindazonáltal néhány ország, például Belgium, már tolerál néhány fajt, de teljes mértékben el kell fogyasztani (ami nem a legvonzóbb.) "Hiányoznak szilárd adatok az emészthetőségről, az emésztés sebességéről, az allergiás kockázatról és ártalmatlanságukról" - részletezi a kutató. A kagylóra allergiás személyeknek kétségtelenül el kell kerülniük a rovarok fogyasztását, a keresztallergiákat figyelembe véve "nagyon valószínű ".
Mikroalgából készült csokoládé és narancslé
Mikroszkópos organizmusok, amelyek képesek túlélni szélsőséges környezetben, a mikroalgák már a lemezeinken vannak. Két faj, a Spirulina vagy a Chlorella, engedélyezett és ipari méretekben előállított, és különféle élelmiszerekbe (salátaöntet, sütemények) beépítve, vagy akár étrend-kiegészítők formájában értékesítve. Komoly előnyük van: képesek akár 70% fehérjét felhalmozni, és egységenként 50–100-szor több fehérjét termelni, mint az állati források! "A potenciál jelentős, még mindig van 30 000 mikroalgai faj kihasználatlanul" - magyarázza Cécile Gladine, az INRA kutatója. A francia vállalatok, az Algae Natural Food-hoz hasonlóan, már félig ipari mennyiségben (havi 60 kilogramm) is termelnek mikroalgákat. Spirulina alapú csokoládék és narancslé, mikroalga tészta recept a hagyományos tojásos tészta helyettesítésére. Az Alga Natural Food tele van ötletekkel és reméli, hogy 2017 végéig havonta egy tonna mikroalgát állít elő.