Holte - mi a különbség a homártól, leírásuk, felépítésük és az elkészítésük receptjei

A cikk tartalma

• Mik azok a homárok
• Hogy néz ki
• Hányan élnek
• Kémiai összetétel
• Előnyös tulajdonságok
• Veszélyes tulajdonságok
• Hogyan kell faragni a homárt
• Hogyan kell főzni
• Hogyan lehet enni homárt
• Kiválasztási és tárolási szabályok
• Ár

A Langares egy atlanti fejlábú rákfélék családja, amelyet az emberek könnyen megesznek. Ismeretes, hogy a 19. század elejéig megpróbálták mesterségesen nevelni a tengeri állatokat. A homok és a homár nem gyökerezett ember alkotta körülmények között, vagy kereskedelmi szempontból a tartalom veszteségesnek bizonyult. Ez a rák az Atlanti-óceán vizein él, legfeljebb 200 méter mélységben. A mancsok kockás ragadozók. Az állatok algákkal, bentossal (zooplankton), szerves hulladékkal, apró halakkal táplálkoznak.

Mik azok a homárok

Ez a rákfélék legismertebb alfaja, amelyet gyakran összekevernek a homárral. Valójában ezek egyetlen lény különféle etimológiai elnevezései. Kulináris szempontból a homár drága csemege, gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. A nagy homár test, amely erős héjat rejt, nagyszámú finom, ízletes húsról híres, amelynek egyedi tengeri íze van. A friss rákfélék ára fagyasztva vagy élő formában 3000-15000 rubel/kg lehet.

Hogy néz ki

A Langares nagy rákfélék, amelyek hossza elérheti a 40-50 cm-t, szilárd kitin héja van, egyenetlen túlnyúlásokkal borítva. Az első végtagpár - erős karmok, eldugult éllel, tökéletesen alkalmazkodva a zsákmány megragadásához és feltöréséhez. A farok erős, a kitin burkolat kifejezett ízületeivel, a test hosszának körülbelül egyharmadával, figyelembe véve a végtagokat. A héj alatt 4 pár mancs található egymás mellett. A külső héjak színe az életkor függvényében változik, a homár alfaja.

A homárokat gyakran összekeverik a tüskés homárokkal, bár az alfajok közötti különbségek nagyon markánsak. Ez utóbbiakat hosszúkás test, erősen hosszúkás végtagok különböztetik meg. Nincs karmuk: a rákfélék alfaja plankton, carion és algák táplálkozik. A fej elején két kitinnel borított antenna található. A folyamatok hossza megközelítőleg megegyezik a tüskés homár többi részével, amely megjelenésében, felépítésében és a belső szervek elhelyezkedésében hasonlít egy közönséges garnélarákra.

Hányan élnek

Mint minden rákféle, a homár is egész életében fejlődik, fokozatosan megy keresztül a héj megváltoztatásának egy összetett biológiai folyamatán, amelyet némításnak neveznek. Feltétel szerint a homár életkorát a test mérete, színe alapján lehet meghatározni. Ismeretes, hogy a hím maximális várható élettartama 31 év volt, a nőstényeké - 54. Az egyének, különösen az idősek sötétebb bőrszínt kapnak, amely szerint könnyen megkülönböztethetők a fiatal állatoktól. A legnagyobb homárt Kanada partjainál fogták el. Az egyén súlya a Guinness-rekordok könyve szerint 20,15 kg volt.

Kémiai összetétel

A tengeri rákfélék alapvető jellemzője kémiai összetételük. Az óceáni ízeltlábúak lakóinak teste nagyon gazdag egészséges sókban, vitaminokban, mikro- és makroelemekben. Ennek oka a tartományuk (élőhelyük), valamint az étrend sajátosságai. A puha homár húsának használata erősíti az emberi immunitást, javítja a fizikai állapotot, normalizálja a vér sav-bázis egyensúlyát stb. Ezen rákfélék húsa a következő anyagokat tartalmazza:

1. Vitaminok A B csoport fele: kolin, niacin, riboflavin, piridoxin, folsav, pantoténsav, cianokobalamin, A-, E-vitamin.
2. Makrotápanyagok. Nátrium, foszfor, kálium, sok kalcium-, magnézium-só.
3. Nyomelemek. Réz, cink, vas, mangán, szelén.

Előnyös tulajdonságok

Nagyszámú hasznos kémiai elem és vegyület jelenléte miatt a homár hús feltételesen a megelőzés, bizonyos betegségek kezelésének eszközének tekinthető. A tengerhez hozzáférő, gyakran atlanti rákféléket fogyasztó országok lakói kiváló egészségüket ünneplik. Az ilyen embereket statisztikailag kevésbé érintik az immunrendszer, a szív- és érrendszeri, valamint az emésztőrendszer krónikus betegségei. A termék használatakor vegye figyelembe a következő testfolyamatokat:

1. A szív- és érrendszer aktivitásának javítása, a hematopoiesis folyamatának stabilizálása, az erek, a kapillárisok falainak megerősítése.
2. Jótékony hatással van a reproduktív rendszerhez kapcsolódó hormonális háttérre. A tesztoszteron termelésének normalizálása férfiaknál.
3. Hozzájárulás a méreganyagok eltávolításához a belekből. A zsírsavak emészthetőségének csökkenése.
4. A test védelmi rendszerének javítása, az immunrendszer normalizálása.
5. Az idegrendszer stabilizálása, a stressz szintjének csökkentése, az erős érzelmi és mentális stressz hatásaival szembeni ellenállás kialakulása.

Veszélyes tulajdonságok

A köszvényben szenvedő emberek félnek megenni az atlanti kagylókat. A homárhús sok purint tartalmaz, amely hozzájárul a nagy mennyiségű húgysav felhalmozódásához és termeléséhez, ami súlyosbítja a betegség tüneteit. Maga a homár hús fehérjetartalmú étrendnek számít. Nagy mennyiségben történő használata a vér koleszterinszintjének éles növekedéséhez vezet, ami negatívan befolyásolja a szív- és érrendszer aktivitását. A hasonló tenger gyümölcseire vonatkozó egyéni allergia előfordulása nem kizárt.

Hogyan kell faragni a homárt

Erős kitinhéjba kötött nagy ízeltlábú tetemből nagyon könnyű húst szerezni. Ehhez nagy ollóra, törülközőre vagy bármilyen tiszta ruhára, latex ruhára és kesztyűre, tartós késre, hatalmas, széles pengére, nagy táblára van szükség. A vágás a következő sorrendben történik:

1. Viseljen kesztyűt olyan szövetek gyártásához, amelyek megvédik bőrét az éles kitinpajzsoktól. Húzza meg a latexet úgy, hogy szövetrostok ne maradjanak a karapácson.
2. Töltsön meg egy kis ruhát, terítse szét a lepedő alatt, hogy ne csússzon el.
3. Fogja meg a homár fejlemez tetejét. A másik kezével kissé lazítsa meg, és körkörös mozdulattal csavarja meg a karmos végtagokat. Ugyanígy ossza őket ketté az ízületekben. Szerezzen be 6 kész darabot.
4. A hús homár karmáról való eltávolításához el kell törni. Végezzen éles, kemény ütést a kés lapos és tompa oldalán. Vágja ollóval a karm falcsait a cső alakú karapács mentén.
5. A farokot körkörös mozdulatokkal kell elválasztani a testtől. Kitin fedele szükséges lehet egy szép bemutatáshoz, ezért ne rohanjon szétválasztani. A homár többi részében vannak olyan belső szervek, amelyeket nem fogyasztanak el.
6. Különösen nagy embereknél 4 pár hátsó végtagtól kaphat húst. A lábak elválnak és elvágódnak, mint a karmok kis falangjai.

Hogyan kell főzni

Az étterem menüjében számos olyan étel megtalálható, amelyek különböző típusú homár kulináris feldolgozásokat igényelnek. Elkészítésének fő módszerei a sütés, az emésztés, a sütés. Tálaljuk a kagylókat más tenger gyümölcseivel, például kaviárral, kagylóval, kagylóval. A következők a legnépszerűbb főzési módszerek:

1. Forró. A hagyományos köztes előállítási módszer, amelyet további kulináris feldolgozás követ. A homár felforrósításához a vizet 170 g só és 2 liter folyadék arányában megsózzuk. Forrás után a homárt a kádba egészében bedobják. A főzési idő a hasított test súlyától függ: minden kilogrammonként 20 perc. Ezután a héj felveszi a híres élénkpiros színt.
2. Sütés. Gyakran használják előfőzéshez, mielőtt hozzáadják a Caesar-stílusú salátákhoz. A leggyakrabban használt részeket használják - karmok, lábfej falai. Az ízületekből körkörös mozdulatokká alakulnak át, a kitin elvágódik vagy megreped. A kivont húst finomított olívaolajban nagyon gyorsan megsütjük.
3. Sütés. A legszebb homárfajta készül ezzel a módszerrel. Az ízeltlábúak tetemének etetésére és elővágására két ismert lehetőség létezik. Az első esetben csak a farkát sütjük meg, amellyel a páncél alsó részét ollóval felvágjuk, ahova a tölteléket helyezzük. A második út: egy nagyon éles késsel a homár a test mentén két részre oszlik. A szájokat megtisztítják, az állat felét töltelékkel töltik, megsütik, nagy tányéron tálalják.

Hogyan lehet enni homárt

A nagy tengeri ízeltlábúak csemege, amelynek szabályait érdemes megérteni. A főtt homár teljes hasított testének megfelelő vágásához speciális hosszú villára, ollóra, speciális hevederekre van szükség a karmok eltöréséhez. Mint minden tenger gyümölcseit, az ízeltlábúakat is a kezükkel eszik, csak evőeszközökön segítenek. Az elkészítés és a tálalás módjától függően az étkezés módja változhat.

Kezdje hatalmas állati karmokkal. Csavarja és törje le őket az ízületekről. Törje el az elülső markoló falangokat a speciális csipesszel, hogy megszerezhesse a húst. Vágja ollóval a fennmaradó részek kitin fedelét. Ragasszon egy villát a törzs tetejére, hogy könnyebben tartsa a farkát. Fordítsa el az utolsót a háztól. Nyissa meg a héj alsó rétegét ollóval, fekete vénát kapjon. Elkezdheti a húst.

Kiválasztási és tárolási szabályok

Homár vásárlása előtt megtudhatja, hogyan lehet megkülönböztetni a friss terméket a korhadtól. Ne feledje, hogy a tengeri ízeltlábúak akár egy napig is fenntarthatják a használható megjelenést. A sokk fagyasztásával késleltetheti a termék károsodását. A homár frissességének meghatározásában nincs különösebb nehézség: a romlott termék és a minőségi termék közötti különbség nyilvánvaló. Ismerje meg az atlanti ízeltlábúak módjait, feltételeit, eltarthatóságát, a megvásárlásukra vonatkozó szabályokat:

1. A minőségi friss termék első jele a kellemes tengeri aroma. Amikor a homár eltörik, a tetem borzasztóan rothadó szagot áraszt.
2. A nagy rákfélék egyedülállóak. Szigorúan külön akváriumokban tartják életben, különben az egyének sokat megsebezhetnek. Könnyű azonosítani a fényes fekete szemek által nemrégiben elkapott homárt, a mozgó antennákat, amelyekkel az állat megpróbál körülérezni.
3. A frissen hűtött termék könnyen megkülönböztethető a farkától, amelynek megjelenése törött, és amelynek összecsukott, feszített állapotban kell lennie...
4. Vágás után a nagy tengeri rákokat kevesebb, mint egy napig tartják. Ne próbáljon élő homárt édesvízi akváriumba tenni - egy ilyen környezet gyorsan elpusztítja.
5. Alacsony hőmérsékleten a főtt homár húsát két napig tárolják anélkül, hogy elveszítenék frissességét.
6. Mielőtt tálalná az egész főtt kagylót, amelyet több mint 5-6 órával ezelőtt főztek, forralja újra 2-3 percig.

A kiváló minőségű tenger gyümölcsei, így a homár, a tüskés homár, a tigrisrák, a tengeri sün, a kagyló és az osztriga költsége nagymértékben változik a tárolási körülményektől, az állatok változatosságától, a tárolási margóktól függően. Tehát a hideg vízbe fogott homárok jelentősen meghaladják az íz "meleg" megfelelőit. Ez magyarázza az értékük többszörös különbségét. Atlanti ízeltlábúak árkategóriája a moszkvai régióban:

---