Honnan ered az étkezési piramis valójában; Foodlinx

  • NADJÁRÓL
  • ONLINE TANFOLYAMOK
    • SIKERES allergiamentes tanfolyam!
    • TÁPLÁLÁS
    • INSERT REBUILDING
    • EMÉSZTETT LEVEK
    • AZ ÉRZELMI INTELLIGENCIA
    • HISTAMIN INTOLERANCE
  • Edző

    • piramis

    Honnan származik az ételpiramis?

    Ma szeretnék még egy pillantást vetni veletek a történelemre. Pontosabban az étkezési piramis történetében. Alapvetően van néhány nagyon érdekes tény a történelemben, amelyek nem olvashatók a hivatalos történetekben, például a DGE. Az ételpiramis története hasonlóan „el van rejtve”. Hogy megértsem, miért néz ki a hivatalos étkezési piramis, ma nem akarok tápanyagokat használni. Sokáig lehet vitatkozni arról, hogy a teljes kiőrlésű gabonából cink és magnézium fogyasztható-e vagy sem. Ma nem ez a véleményem. Inkább arról van szó, hogy miért védik ilyen hevesen a jó gabonát, pedig valójában sehol sem lehet megvásárolni.

    Egy svéd ötlet meghódítja a világot

    Az IKEA mellett a svédek sokkal többet hoztak a világra, mint a polcok, amelyekből hiányoznak a csavarok, és még a legszeretőbb párok is összevesznek.

    A svédek egyik legfontosabb export slágere az élelmiszer-piramis, amely állítólag biztosítja az egészséget és a teljes gyomrot a nyugati világ nagy részén. De hogyan jött létre?

    Az első étel piramis és Anna Britt Agnsäter

    De nézzük meg közelebbről, mi látható ott. A kenyér és a tejtermékek képezik az alapot, de sokkal kevesebb helyet foglalnak el, mint a zöldségek és egyes gyümölcsök. A hús és a baromfi a tetején található, de ez a szakasz sem kicsi, és elsősorban költség szempontból kell értékelni.

    Amint azt az olcsó készételeknek köszönhetően tudjuk, az ár és a tápérték két olyan dolog, amelyek ritkán illenek össze. Az olcsó gyakran alacsonyabb rendűséget jelent, legalábbis amikor ipari termelésből származik. De ez nem akadályozta meg az USA-t abban, hogy pontosan ezt a modellt használja az optimális, egészségmegőrző táplálkozás megjelenítésére.

    Luise Light és a mezőgazdaság ereje

    A nagy új világban, a hetvenes évek végén, egy Luise Light nevű fiatal, motivált táplálkozási szakember arra vállalkozott, hogy valóban hasznos iránymutatást adjon az embereknek, mely szerint meg lehet őrizni az egyéni egészséget. A Light, annak idején egy új doktori fokozat, oktatói pozícióval a New York-i Egyetemen kapott felhívást, hogy vizsgálja felül az „Alapvető négyest”, a háború utáni iránymutatásokat, és hozzon létre egy korabeli modellt az emberek táplálkozására vonatkozóan. Az "alapvető négyes" (hús, tejtermékek, gabona, gyümölcs és zöldség) célja, nevezetesen az Egyesült Államokban élő emberek gyomrának megtöltése a háború után, már régóta megvalósult. Négy adag zöldség és gyümölcs, két adag hús vagy hal, négy adag gabona és néhány tejtermék mindenki számára képezte az alapot az „Alap négyesnek” 1956 óta.

    A "négyes alap", 1966

    Tehát Light összecsomagolta a holmiját, és Washingtonba költözött, hogy motivált táplálkozási szakemberek csapatával dolgozzon egy új, kortárs iránymutatáson.

    Mielőtt még az első munkanapját kezdte volna, meghívót kapott vacsorára. Tucatnyi idősebb, sötét öltönyös férfi csinálta finoman, azon gondolkodva, hogy megtudja, mit javasol Luise Light most. A fény nem hatott meg. A lobbisták érdekei nem első helyen álltak.

    Hónapokig tudományos munkákba merült, és összefüggéseket kerestek az étrend és a betegség között, a biokémiai összefüggéseket vizsgálták és a populációs tanulmányokat olvasták, hogy minden szempontot minden lehetséges szögből megvizsgálhassanak. Még azt is megpróbálta, hogy a különböző politikai táborok egy fedél alá kerüljenek, bár a politika nem az első, ami eszünkbe jut az egészségügy és a megelőzés terén.

    A munka meghozta gyümölcsét, amint azt a sokatmondó Denise Minger a "Death by Foodpyramid" ("Death by the food piramid") szórakoztató elemzésében írja [1].

    „Az új politika szafari volt a zöldségosztályon keresztül - napi öt-kilenc adag friss gyümölcs és zöldség. A fehérjetartalmú ételeket, például a húst, a tojást, a diót és a babot napi 150-200 g-ban képviselték; tejtermékekhez napi két-három adagot ajánlottak. Ahelyett, hogy hamarosan nemzeti zsírfóbiává válna, a Lights Guideline 4 teáskanál hidegen sajtolt olajat, például olívaolajat vagy repceolajat ajánlott a természetesen előforduló zsírok mellett. Az irányelv a napi kalóriabevitel kevesebb mint 10 százalékára korlátozta a cukrot, és finomított szénhidrátokat fehér kenyérrel, kekszekkel, bagellekkel és tekercsekkel cukorkákkal és ócska ételekkel a „no-bueno” zónába taszított. És a durranás: A gabonát legfeljebb napi két-három adagra vágták, ha természetesen teljes kiőrlésű. (Az alacsonyabb összeg a legtöbb nő és kevésbé aktív férfi esetében volt, akik számára napi egy szendvicsnek meg kell felelnie a napi kvótának.) "

    Az Egyesült Államok első amerikai élelmiszer-piramisa Földművelésügyi Minisztérium, 1992

    „Az egyiptomiak piramisokat építettek halottaik számára. Egy évvel ezelőtt az Egyesült Államok A mezőgazdasági hatóság piramisot hozott létre új táplálkozási irányelveikhez. Mit akarnak mondani nekünk? "

    Sagon folytatja, hogy mennyire nehéz naponta kapni azt a hat-tizenegy adag gabonát, rizst és burgonyát - még akkor is, ha sokat fizikai tevékenységet folytat. Az Eating Well magazin kollégái egyfajta kihívássá tették. Sajnos a 15 kollégától csak egy kezelte a kimondhatatlan mennyiségű gabonát, gyümölcsöt és zöldséget. És ezért Sagon megkérdezi, hogy a gabonatermesztők lobbija milyen erőteljesen alakította ki a piramist [3].

    De néhány más, praktikusabb kérdés is nyitva maradt.

    Mi van a Cafe Latte-val? Ez egy tejtermék? Mi van a mazsolával a müzliben? Ez beleszámít a gyümölcsadagok közé? És mi van a sajttal? Egyértelműen tejtermék, de mi van a benne lévő zsírral? Ez számít az étkezési piramis tetejére, arra a helyre, ahol mindent csak "mérsékelten" szabad fogyasztani?

    A táplálékpiramis a mai napig több zavart hagy, mint egyértelműséget. A Penn State University megpróbálta megválaszolni az első kísérletet arra a kérdésre, hogy hol tartanak a kekszek, azonnali burgonyapüré és a koktélmeggy, egy rendkívül szórakoztató kiadványban, a Journal of the American Dietetic Association folyóiratában.

    Ennek megfelelően a sütemények, sütik, mikrohullámú pattogatott kukorica, sajtkekszek és kukoricadarabok a napi ajánlott gabonaadagok közé tartoznak. Az azonnali burgonyapüré és burgonya chips zöldség, almabor és koktél cseresznye gyümölcs, virsli és kókuszdió került a hús, hal és dió csoportba, a fagylalt, a krémsajt és az angol krém (puding) egyértelműen tejtermék, míg a krémsajt és a cseresznye (egyértelműen gyümölcs), ugye?) a zsír-, olaj- és édesség tetején.

    Ez a piramis, amelynek segítenie kell a táplálkozási szakembereket abban, hogy jobban tanácsolják ügyfeleiket, és megtartsák az Egyesült Államok üzenetét A Földművelésügyi Minisztérium világra vitele nemcsak a szakértők körében, hanem nagy nevetést és még több zavart keltett.

    Nehezen elhelyezhető ételek, amelyeket nehéz válogatni, Penn State University, 1995

    Luise Light kivételével. Csodálkozott, hogy az élelmiszer-bélyegek hirtelen korlátozásként jelentek meg politikájában. Korábban soha nem említették őket, ahogyan a politikailag módosított útmutatójáról írt a 2006-os „Mit kell enni” című összefoglalóban. A fény kiábrándult és elárultnak érezte magát - valószínűleg azért is, mert egész életében nem tudott szabadulni attól az érzéstől, hogy az ételbélyegekkel ellátott történet csak a történet felét jelenti [2].

    És valószínűleg igaza volt. Végül is mit várhatunk egy olyan mezőgazdasági hatóságtól, amelyik az ura a gabonatermesztési területeknek, amelyek ötszöröse az egész Németország méretét. Saját feladatuk, hogy támogassák a gazdákat és legjövedelmezőbb termékeiket - bármennyire is „egészségesek” a lakosság számára. Amíg a kár látszólag kontrollálható, mindez nem jelent problémát. De a kár egyre nagyobb.

    2005-ben az amerikaiak megelőzték az étkezési piramist, és létrehoztak egy olyan művet, amelyet még bonyolultabb megérteni. Ha ezt a piramist nézi, akkor a legmotiváltabb egészségrajongó sem gondol arra, hogy mit kell pontosan tálalni a tányéron. Mivel a túlsúlyos hullám javában zajlik, az azt létrehozó ügynökség, amely a McDonalds és a Snack Food Association számára is működik, hagyta, hogy egy kis ember felkapaszkodjon Essen hegyére. Világossá kell tennie, hogy mennyire fontos a testmozgás. Ebben a piramisban is vannak érdekességek. A lencse és a bab most ugyanabba az élelmiszercsoportba tartozik, mint a hús. Értsd meg, hogy ki akar.

    Piramisom, 2005

    És mi köze ennek az étkezési piramisunkhoz?

    Németországban is a gabona továbbra is kiemelkedő szerepet játszik a mezőgazdaságban és a táplálkozási ajánlásokban. Végső soron ennek történelmi okai is vannak, amelyekre minden bizonnyal kitérek egy másik cikkben. Az azonban biztos, hogy a világ számos szervezetéhez hasonlóan 1945 óta másoljuk az étrendi ajánlásainkat az Egyesült Államokban. Miért éppen ez a helyzet több mint 70 év után, annak különböző okai lehetnek. Az egyik bizonyosan a mi gazdasági rendszerünk, amelyre hasonló elvek vonatkoznak. Tehát a gabona (és a cukor) mindenekelőtt Európában és különösen Németországban: rendkívül nyereséges.

    A németországi 285 000 gazdaságból körülbelül 184 000 termeszt gabonát. Az ott termelő 48 millió tonna gabona 60% -át takarmányként használják fel. Egyébként ennek alig van köze a fajoknak megfelelő tenyésztéshez, hanem pusztán a gyors hizlalásra szolgál - ez a tény meglepetést okozhat, ha figyelembe vesszük, hogy nekünk is sokat kell ennünk belőle.

    Mindössze 10 millió tonna gabona (kb. 25%) kerül tányérjainkra élelmiszerként, a maradékot (15%) energiatermelésre vagy az iparra használják fel alapanyagként. Egyébként Franciaország után mi németek vagyunk a legnagyobb gabonatermelők Európában. A 2013-ban Európában betakarított 143 millió tonna búza közül csak Németországban 48 millió tonnát (34%) termeltünk.

    Gabona-, kukorica- és burgonyatermesztési területek Németországban, forrás: BMEL 2014

    Átlagos önellátási fok 2012 és 2014 között, forrás: BMEL 2016

    Megérteni: A Wikipedia szerint a Az önellátás mértéke (SV) a termékek hazai termelése a termékek teljes fogyasztásának százalékában. Az SV (legalább) 100% -os állapotát önellátásnak nevezzük. Szeretném megjegyezni, hogy a 100% -os SV semmiképpen sem vezet olyan körülményekhez, mint az NDK-ban (bármit is jelent ez, mert mindenkinek volt elég enni, még ha nem is voltak színes joghurtok és zsáklevesek). Másrészt a 100% -ot meghaladó SV-k tároláshoz, megsemmisítéshez és/vagy exporthoz vezetnek.

    Számomra felmerül a kérdés, hogy el lehet-e halasztani itt. Például átalakíthatom a burgonya túltermelését zöldséggé? Bár természetesen sok mezőgazdasági változó létezik, például talaj, éghajlat stb., Mégis két képet szeretnék használni, amelyek elsősorban az egész árának aláhúzására szolgálnak. Aki manapság Németországon keresztül vezet, lát valamit. Nyáron Mecklenburg-Nyugat-Pomerániában, ahol a búza ebben az évben alig érte el a vádlim felét, mert olyan rövid ideig tenyésztették.

    Az aratás, valamint a szántóföldek gondozása körülbelül így néz ki:

    Gabona betakarítása, forrás: Alekss/fotolia.com

    Véleményem szerint vannak más megoldások, mint a bérek csökkentése és az emberek töltőanyagokkal történő hízlalása a maximális profit érdekében, de ez sajnos más kérdés.

    Zöldségtermesztés Pfalzban, forrás: dpa/R.Wittek/focus.de

    hitelesítő adatok

    [1] D. Minger, Élelmiszerpiramis halála, 1. kiadás. Malibu: Primal Blueprint Publishing, 2013.

    [2] L. Light, Mit kell enni - a tíz dolog, amit igazán tudnia kell ahhoz, hogy jól tudjon enni és egészséges legyen, 1. kiadás. McGraw-Hill, 2006.

    [3] C. Sagon, „KEMÉNY PIRAMIDÁT LENYELNI?”, The Washington Post, 1993. április 28.

    [4] Az EWG mezőgazdasági támogatások adatbázisa, "Mezőgazdasági támogatások az Egyesült Államokban". [Online]. Elérhető: https://farm.ewg.org/progdetail.php?fips=00000&progcode=wheat.

    [5] R. 121 BMEL, „A mezőgazdaság megértése - tények és hátterek”, Berlin, 2016.