Honnan származik a csokoládé? Ez egy gyümölcs, vagy a Hanna Romania Blog készíti
Honnan származik a csokoládé? Gyümölcs vagy készült? Ezen múlt csütörtök óta csodálkozunk, amikor a csokoládé világnapja volt, amelyet minden évben július 11-én ünnepelnek. Egy hét múlva késleltetett hatással kísértünk, tehát erdélyibb, hogy írjunk egy cikket erről a témáról, pontosabban keressük ennek az édes kísértésnek a forrását, a Hanna kémia új sorozatainak segítségével.
Honnan származik a fa? Honnan származnak a kakaóbabok?
Termesztés szempontjából a legtöbb kakaóbab Nyugat-Afrikából, nevezetesen Elefántcsontpartról származik, valahol a világtermelés 70% -ában. Érdekes módon a kakaófa Latin-Amerikából származik. Az éghajlat fontos elem az ilyen típusú fák fejlődésében. Természetesen Afrikában sokkal olcsóbb a munkaerő, sok országban szinte az egész lakosság támaszkodik az ezen a területen végzett munkára.
Csokoládé, az azték különdíj ibériai kincs lett
Azt mondják, hogy 4000 évvel ezelőtt először termesztették a kakaót Soconusco, Chiaps, Mexikó. 1519-ig folytatjuk az utat, amikor az azték uralkodó naponta körülbelül 50 csészét ivott csokoládé és ezt a királyi likőrt tálalta Mexikó hódítójának, Hernando Cortez. Cacohuaquatl az inka nyelvben ez azt jelenti, hogy "a paradicsom kertészének ajándéka az első emberek számára", vagyis Quetzalcoatl isten. Mivel túl keserű volt, a spanyolok nádot, vaníliát és fahéjat adtak hozzá. A szaglóérzékek arra utalnak, hogy felfedezték ezt forró csokoládé, a csokoládé első formája.
A Tejút
A csokoládé akkor arisztokrata italként száz évig titokban maradt, később miután a spanyol szerzetesek nyilvánosságra hozták ezt a terméket, eljutott a francia és a brit burzsoázia soraiba. 1849-ben a svájci Daniel Peter a szilárdulási folyamat frissítéseként tejet adott hozzá, és ezzel létrehozott egy brit csokoládétársaságot. Így jött létre tejcsokoládé.
A szájban olvasztott csokoládé
A csokoládé átalakításának legfontosabb lépése az emberi test hőmérséklete alá olvasztása volt. Tejcsokoládé 28 fok már puhul, és az étcsokoládé valahol a 33-34 fokos hőmérséklet körül megolvad. Időközben úgy tűnik, hogy az ellenkező irányba ment, feltalálta a csokoládét, amely tart 40 fok természetesen egy nagy brit gyártó is.
Hogyan kell kakaót sütni?
És mégis, honnan származik a csokoládé? A kakaófának körülbelül 4 évre van szüksége ahhoz, hogy gyümölcsöt teremjen, virágzó és évszaktól függetlenül betakarításra rendelkezésre áll. A kakaó legfontosabb fajtái: Forastero, Criollo és Trinitario. Forastero a kártevőkkel szembeni nagyobb ellenálló képessége miatt a legszélesebb körben használt Criollo ez egy finomság.
Visszatérünk Afrikába, ahol kakaóbab van egy gyümölcsben, mint egy hüvelyben. Miután a gyümölcs színe zöldről sárgára változott, érett a szüretre. A gyümölcsöt bottal lehet levenni a fáról, mint a szilva, csak éles horog van rajta. Frissen is fogyasztható, csokoládé és gyümölcs, főleg gyümölcs ízkeverékével. Mexikóban a csokoládé a gyümölcs téli tartósításának formája. A kakaóbab hüvely formájában helyezkedik el a gyümölcsben.
Hogyan készítsünk csokoládét?
Miután kivonták a hüvelyből, a kakaóbabot egy tartályba helyezik, ahol mikroorganizmusok hatására erjeszteni hagyják őket, amelyek a bennük lévő cukrotalkohol, tejsav és ecetsav, legfeljebb 50-60 fokos hőmérsékleten. Ez a folyamat 2-4 napig tarthat, amíg a megfelelő színt nem kapja meg. Így alakul ki a kakaóbab aromája. A szemek egy része feloldódik, a maradékokat a nap hatására megszárítják, majd feldolgozásra a gyárba küldik.
Ipari szinten Hanna javasolja Élelmiszeripari termisztor hőmérő - HI935013, Checktemp® digitális hőmérő - HI98501 és Checktemp® digitális hőmérő - HI98509, három hőmérő megoldás, amely az egyes vállalkozások típusaihoz igazodik, festhető szondával és 150 fokos ellenállással. Ezeknek a hőmérőknek az az előnye, hogy telepítve vannak a CalCheck funkcióval, vagyis indításkor automatikusan ellenőrzik a hőmérő kalibrálását. Így biztonságban van a hőmérséklet mérése a fermentációs folyamatban és a magasabb fázisokban, az íz optimalizálása.
Hogyan készítsünk csokoládét?
A szennyeződések eltávolítása után a kakaóbabot megsütjük, hogy könnyebben lehámozzuk őket. Maradt a kakaómag, amelyhez további 2 hozzávalót adnak a mexikói hagyományos recepthez, ha már figyeltél a fenti előzményekre, a cukorra és a fahéjra. A gépben mindent kézzel összezúznak, mint egy diót, így kakaóport kapnak, amelyet azután a formákhoz adnak és a sütőbe tesznek.
Hogyan készül a csokoládé?
Ipari szinten csak a kakaómagot őrlik meg, a talpat összetörik és addig keverik, amíg paszta nem lesz belőle. Ebből a paszta, más néven kakaólikőr, kivonják a zsírt, más néven kakaóvaj. A kakaólikőrből és a kakaóvajból kiindulva adunk hozzá még cukrot és vaníliát, és keserű csokoládét kapunk, ha megszórjuk őket, és tejpor jön ki tejcsokoládé, és ha figyelmen kívül hagyjuk a kakaólikőrt ebből a keverékből, a fehér csokoládé.
Sajnos a sebesség évszázadában olyan adalékanyagok, mint pl lecitin finomabb ízt adni, hidrogénezett növényi zsírok a kakaóvaj vagy tej alternatívák helyettesítése as tejpor vagy sűrített tej és a cukorhoz szorbit vagy malitol. Ezen anyagok törvényi felhasználási korlátainak betartása érdekében a gyártó vállalatok potenciometrikus titrálási rendszereket alkalmaznak, amelyeket a Stefániával folytatott interjúban tárgyaltunk a cukorszint csökkentése. A Hanna HI931 automatikus titrátor egy prémium felszereltségi lehetőség, pontos eredményekkel és intuitív felhasználói tapasztalatokkal a paraméterek meghatározásában cukrok és egyéb fedezeti paraméterek testreszabása.
Hogyan készítsünk szénsavas csokoládét otthon
Ahogy a neve is sugallja szénsavas csokoládé a csokoládé pasztában állítólag vannak buborékok, amelyek ízletesebbé teszik. Vigyázzon, ne legyen egészségesebb, mert a cukor mennyisége lehet azonos vagy akár nagyobb is, csak a csokoládé mennyisége alacsonyabb.
Az első technika az lenne szénsavas Jég. Az olvasztott csokoládéval együtt adjunk hozzá további mennyiséget kakaóvaj hogy a készítmény folyékonyabbá váljon, és a mikrohullámú sütőben összeolvadjon. A hőmérséklet körül 36-37 fok adjon hozzá fagyasztott és szárított kakaóvajat a szobahőmérsékleten történő kalibráláshoz. Ezt követi a zúzott szénsavas jég, amelyet fokozatosan adnak a csokoládé összetételéhez és gyorsan összekeverik, majd a megmaradt jégkockákat megolvasztják. A végén, miután a kompozíció szilárdvá vált, bontsa két részre a levegőztetés szintjének ellenőrzéséhez. Ahol a jégdarabok voltak, azoknak lenniük kell szénsavas csokoládé, de meglehetősen kaotikus szereposztásban.
A második lehetőség egy vákuumos sütő használata. Az első fázisban a keverőt arra használják, hogy megpróbálja a lehető legtöbb levegőt bevinni, majd a vákuumos kazánba öntik, lezárják és eltávolítják a levegőt. Az eredmény az első technikával ellentétes szélsőségű, a buborékok egyre kisebbek.
Házi készítésű csokoládé szénsavas módszer, amely nem mulaszt el
Valószínűleg a legjobb módszer az első technika újraértelmezett változata marad a másodikkal kombinálva, csak annyi, hogy összekeverés után a krémet egy tubus krémbe öntik köretként, amelyet korábban kívülről forró vízben tartottak, nehogy elakadjon. Csokoládé. Zárja le a csövet, majd 2 sorba öntse be a nitrogén-oxidot, és rázza fel a tartályt. A csokoládé felszabadul, mielőtt megszilárdulna a vákuumtartályban. Ürítse ki a kompozíciót, és növekedni fog. Megszilárdulás után, metszéskor sok buborék keletkezik.
Bónusz-igen és nem a csokoládéra
A cikk végén úgy gondoltuk, hogy a csokoládéfogyasztás előnyeinek számos okával fogunk véget vetni, de a felesleg negatív hatásaival is.
Igen- Magnéziumot tartalmaz, amely segíti a regenerálódást, a mentális relaxációt, segíti a C-vitamin asszimilálódását, serkenti az endorfin termelést
Nem- A túlzott cukor elhízáshoz és szívproblémákhoz vezethet
Igen- Vasat tartalmaz, amely segít a vérszegénység gyógyításában és antioxidáns hatású
Igen-A kakaóbab (gyümölcs) hatékonyabb lehet, mint a fluorid, a baktériumok semlegesítésében a szájüregben, sőt a fogszuvasodásban is.
Honnan származik a csokoládé? Gyümölcs vagy készült? A válasz a kémia és a technológia egyesítésének művészetében rejlik, mint mindig a vásárlás és a fogyasztás megválasztása során.