Horia Virlan - sós és borsos ember - A hús- és tejipar szakembereinek magazinja
A Prima TV Cseresznye a tortán című műsorának műsorvezetője, Horia Virlan az amerikai Cleveland Community College konyhaművészeti tanfolyamain végzett, kulináris művészeti mesterképzéssel rendelkezik, és mindent megkóstolt, de helyi sztárjai nem mindig ízlelte a poénjait.
Név: Horia Virlan
Születési idő: 1963. november 3
Születési hely: Galati
Oktatás: Kulináris művészeti tanfolyam az Egyesült Államokban, a Cleveland Community College-ban
Kedvenc fogások: Sarmale, polenta sajttal
Bemutatja: A hab a tortán, a Prima TV-n
FDC: Te vagy az a szakács, aki a csillagokat a serpenyőbe küldi. Hogyan érzed magad, ha olyan hírességekkel bánsz, mint a hétköznapi emberek?
HV: És a csillagok emberek, jó és rossz részeikkel. Életüknek csak egy aspektusát értékelem, amelyet mindannyiunk számára feltárnak a Prima TV műsorán keresztül.
FDC: A csillagok között, akikkel együtt dolgozott a "Cseresznye a tortán" című műsorban, amely a legjobb volt a konyhában? De a legkevésbé tehetséges?
HV: Nem működök együtt olyanokkal, akik házigazdák és főznek, hanem csak azt értékelem, hogy a domainjük mit teljesít. Két évad telt már el, és láttam jó néhányat, hogy helyesen főztem, de nem tudom, milyen finom, mert nem volt megtiszteltetés megkóstolni az ételeiket. Néhányuk kulináris képzettséggel rendelkezik, vagy kacérkodott éttermekkel, és itt sorolhatnám Haussman urat és Emil Mitrache kollégát. Mások igazi ínyencek, például Adrian Daminescu vagy Cristina Stamate. Volt, aki szeret a konyhában játszani, és ilyen példák Luana Ibaka, Bodo vagy akár Rita Muresan asszony. Összegzésként elmondhatom, hogy mivel nem tudom mindet egy potba tenni, nem tudok rangsorolni. Simona Senzual-t, Nicket az "N&D" -ből és a "Sexy Braileanca" -ból gyengének találtam.
FDC: Különböző a kamerák előtt főzni, mint az éttermi konyhában főzni?
HV: Ó, igen! Az egész ország nem látja Önt az étteremben, ha felhajtja magát, miközben a tévében a dolgok megváltoznak. A hírességek számára sem könnyű, és megértem őket, de egyesek - és hangsúlyozom az idézőjeleket - úgymond vendégeinek befogadásának "nonkonformizmusát" sem tudom megérteni: terítés nélkül, némi étel elkészítése nélkül, ahogy ez szokásunk; anélkül, hogy vendégeket akarna fogadni, nem hívják, hogy te vagy a házigazda, és soha nem lesznek barátai a szó valódi értelmében. A vendéglátás a jó emberek jellemzője, és nem érdekel mások.
FDC: Mennyit számít egy étel megjelenése a szakács megbecsülésében?
HV: A felkészülés szempontja a kulináris művészet speciális tantervének része. Amíg az étkezők meg nem fogyasztják őket, az ételek több szakaszon mennek keresztül. Először is elolvassák a menüt, amely étvágygerjesztő módon megírva izgatja a gyomornedvünket. Aztán jön a szemkontaktus, amiről engem kérdezel. Ha a készítmény színe és megjelenése művészi függőleges síkban van, akkor a szem jeleket küld ugyanarra a gyomornedvre. Harmadszor, a szaglási érintkezés, a készítmények étvágygerjesztő illata ugyanúgy hat ránk, mint a többiek.
FDC: Mit gondolsz, mi legyen a jó szakács tulajdonságai?
HV: Az elsődleges tulajdonság azok tisztelete, akik elfogyasztják az ételét, még akkor is, ha az csak saját magáról szólhat.
FDC: Hogyan és hol specializálódhat egy fiatal a kulináris művészetre?
HV: Bukaresti THR, a brailai Bella Italia iskola és a konstancai Nejloveanu gasztronómiai főiskola a szakma legjobb iskolái.
FDC: Mi a sikeres szakács titkos összetevője?
HV: A józan ész és még egyszer a fogyasztók tisztelete.
FDC: Kik a legjobb szakácsok, férfiak vagy nők? Miért?
HV: A legjobbak azok, akiknek a legjobb a képzettségük, akik a legjobban elkötelezettek a szakma iránt, érzékkel és szépségtudattal rendelkeznek. Nem számít, hogy férfiak vagy nők.
FDC: Milyen edények és kiegészítők nem hiányozhatnak a modern konyhából?
HV: Konyhai robotgép keverővel, turmixgéppel és facsaróval, majd mikrohullámú sütő grillel. Megemlítek egy szeletelőgépet, egy szűrőt vagy kávéfőzőt stb.
FDC: A TV-műsorvezetői munkája miatt megváltoztak étkezési szokásai?
HV: Nem látok változást bennem! Semmi esetre sem. Ugyanazokkal a barátokkal iszom sört, ugyanazokkal a halászokkal halászok és ugyanazokat eszem.
FDC: Mit és hogyan eszik egy szakács? Gondolod, hogy egészséges táplálkozásod van? Sportolsz?
HV: Sport? Sakkra vagy backgammonra gondol? Komolyan, most nincs időm, még akkor is, ha nem járok jól. De egész egészségesen eszem, sertés nélkül, sült ételek nélkül, bizonyos kolbászok nélkül. Vödör gyümölcsöt és zöldséget, tejterméket és sok nyers olívaolajat fogyasztok. Nekem azonban nem a legegészségesebb étrendem van, és a babára borulva késő este eszem.
FDC: Amikor vásárolni megy, hogyan választja ki a termékeket? Olvassa el a címkéken található információkat?
HV: Igen! Elég szigorú vagyok a termékek kiválasztásában, és csak olyan beszállítóktól vásárolok termékeket, amelyeket komolynak tartok.
FDC: Milyen húsételeket szeretsz jobban? Hogyan kell főzni a húst, hogy kedvenc ételévé váljon?
HV: Hoppá! A csapdakérdések megkezdődtek! Minden hústípusnak megvan az íze, ha helyesen főzik, és szeretem azt, amit helyesen főznek, és megfelelő zöldségekkel kísérik.
FDC: Milyen ételek soha nem hiányoznak a hűtőszekrényből?
HV: Tejtermékek, a sajt kivételével, amely zsíros. Van mindenféle zöldségem, leves, marhahús, kos, hal. El akartam felejteni, van söröm és borom is, de sima és ásványvíz is.
FDC: Mit nem szeretnek az ételek, olyan ételek, amelyeket soha nem tartana a hűtőben?
HV: Őszintén válaszolok, hogy nincsenek kulináris ellenszenveim. Nem vagyok "bekapcsolva" egyetlen terméket sem, csak néhány nem tartozik az étrendembe.
FDC: Teljes munkaidőben főz otthon? Mi a legbonyolultabb étel, amit készített?
HV: Igen, általában otthon főzök. Nem tudom, olyan, mintha egyszer készítettem volna egy tortát kétféle felsővel és három különböző krémmel. Két nap alatt elkészül. Ha megkérdezed, milyen volt, azt válaszolom, hogy megfogtam egy darabot, a többit a vendégek "megfogták", és nem szóltak semmit. Azóta nem készítettem elő.
FDC: Mit szeretnél főzni?
HV: Szeretnék egy előadást megnézni a világ minden népének sajátos ételeivel, és természetesen megkóstolni.
FDC: Mi a kedvenc ételed?
HV: Nagyon igénytelen vagyok: polenta sajttal és sarmalével.
FDC: Melyik nemzetközi konyhát találja leginkább étvágygerjesztőnek? De a legegészségesebb?
HV: Egyrészt a francia konyha tűnik számomra a legösszetettebbnek. A legegészségesebb konyha számomra ázsiai. Számos, a szervezet számára nagyon egészséges termékből állnak, például: szója, rizs, hal és tengeri moszat, gyümölcsök és zöldségek.
FDC: Szerinted Románia melyik területén enni a legjobban?
HV: Van különbség a "legfinomabb" és a "legjobb" között, de az Ön engedélyével átlépem, mondván, hogy Bánátban a gasztronómiai kultúrák boldog kombinációja van.
FDC: Szereted az új étkezési élményeket? Ínyencnek tartod magad?
HV: Igen, szeretem az új ételeket, de nem szeretek bogarakkal és lárvákkal kísérletezni. Bocs azokért, akik ilyesmire mennek !
FDC: Volt valamilyen kellemetlen kulináris élménye? Van valami étel, ami undorít téged?
HV: Valaki kínált nekem egy nutria csirkelevest. Kis bordák voltak, mint az egerek. Nem tudom leírni.
FDC: Inkább étkezik otthon vagy egy étteremben? Van egy kedvenc étterme?
HV: Nem vagyok társasági ember, még akkor sem, ha időnként az étteremben eszem.
FDC: Milyenek a szolgáltatások a román éttermekben a külföldi szolgáltatásokkal összehasonlítva?
HV: Azok közé tartozom, akik hazánkban a vendéglátás területén dolgoznak, de nem mondhatom, hogy elégedett lennék a fogyasztók kiszolgálásával. Azt azonban el kell mondani, hogy jó úton haladunk, és ez nem a jogszabályoknak köszönhető, nem létezik vagy válogatás nélkül alkalmazandó, sem a piacgazdaságnak, hanem azoknak a fiataloknak, akik éttermi munkát választottak, és akik flegmatikus magatartásukat boldoggá változtatták. meleg. Gratulálok nekik és köszönetet mondok nekik.
FDC: Mi volt a legsikeresebb nyaralásod? Örült egy helyi kulináris különlegesség?
HV: Egyszer ettem Görögországban egy nagyszerű rombuszfajt, tele csodálatos tengeri moszattal és zöldségekkel.
FDC: Hogyan néz ki számodra egy tökéletes vacsora? Légkör, élelmiszer, társaság
HV: Egy argentin nyári este, egy gyönyörű tanyán, egy vízesés közelében, szeretteimmel, csodálatos salátáikat és marhapecsenyét fogyasztva, mint egy szekér kereke.
Paradicsom á la Languedocienne - 4 fő részére
összetevők:
- 4 érett paradicsom
- 2 szelet bagel, a héj eltávolításával
- egy gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 2 evőkanál olívaolaj
- egy teáskanál apróra vágott petrezselymet
- egy teáskanál frissen apróra vágott kakukkfű
- egy teáskanál frissen apróra vágott majoránna
- 8 filé enyhén sózott szardínia, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint
Az elkészítés módja
- Vágja félbe a paradicsomot, majd hámozza meg, sózza meg benne, és lyukkal lefelé, ferde tálcára helyezze.
- Keverje össze az olívaolajat a fokhagymával, és kenje meg a bagel szeleteit, majd hagyja 5 percig, majd morzsolja össze. A gyógynövényeket apróra vágjuk, és összekeverjük az apróra vágott szardínia és a zsemlemorzsával. Fűszerezzük, ha szükséges. Töltse meg a paradicsomot ezzel a keverékkel, enyhén nyomja be. A tetejére szórjunk kevés olajat, és tegyük egy tálcára.
- Melegítse a sütőt 190 ° C hőmérsékletre, és helyezze a tálcát a sütőbe. Süsse a paradicsomot 5 percig, majd emelje meg a hőmérsékletet maximumra, és enyhén au gratin 2-3 percig.
- Azonnal tálaljuk, salátával, házi kenyérrel vagy bagettel.