Horvátország polipot és rétest kínál fel
Társítja Horvátországot a hús hegyekkel? És cevapcici? Lehetséges. De a Zöld Hét partnerországának igazi csúcspontjai a tésztatekercsek vagy a hamubél alatt vannak.
A spanyolok esküsznek a Serranóra, a fekete erdők imádják a sóban fürdett sonkájukat, és az olaszok számára a Parma a legjobb választás a világon. De ki próbálta már valaha a finom dalmát sonkát Drnis-tól? Erre van lehetőség - a Nemzetközi Zöld Héten (2020. január 17–26.), Ahol Horvátország a partnerország.
Az olasz prosciutto-ból származó Prsut szóban a betűk fele lenyelik, de a sonkát meg kell engedni a nyelvén. Erős és füstös aromáját többek között a horvát szeleknek köszönheti.
Az Adriai-tenger és a Krka folyó közötti dalmát régió erős szellőt kap a kontinentális, de a mediterrán éghajlat miatt is. Amikor az úgynevezett bóra északkeleti hegyekből fúj a szárítócsarnok szellőzőnyílásain keresztül, eltávolítja a sonkától a nedvességet.
"A meleg és párás Jugo viszont a szigetek déli felől fúj, és biztosítja, hogy a membrán ne repedjen fel, és a sonka közepén szép és puha maradjon" - magyarázza Drago Pletikosa, a Drnis sonkagyártók szövetségének vezetője. 100 láb sonkával és további 50 kiállítóval a világ legnagyobb élelmiszeripari vásárára, Berlinbe költözik.
És mi jellemzően a horvát? Először is: nincs olyan, hogy horvát konyha. "Konyhánk nagyon változatos. Mind a négy régiónak megvan a maga különlegessége" - magyarázza Leticija Hrenkovic, a horvát agrárminisztérium szóvivője. Ez az ország adott részétől függ.
A halat nagy rajongás nélkül teszik a grillre
A dalmát tengerparton és Isztria területén mediterrán ételeket használnak, sok olívaolajjal. A halakat és a tenger gyümölcseit grillezik és sütik. Szlavóniában a magyarok meghagyták befolyásukat a vad- és húsételekben, a gulyásban és a pörköltekben. A Zágráb körüli régióban ez pont ausztriai.
Az Adriai-tenger mentén az emberek szeretik elhagyni a "ribát", a halat, ahogy van. A grillmestereknél a tonhal steakek nagy rajongás nélkül kerülnek a grillre. "De csak röviden, legfeljebb három és fél vagy négy percnél" - magyarázza Slada Sosic, aki a zadari közeli "Kraljevski vinogradi" (Royal Vineyards) pincészet szabadtéri grilljénél van. A dalmát konyhában csak olívaolajat, sót és borsot használnak fűszerezésre. Ez az Néha egy kis fokhagymával.
Rengeteg azonban a serpenyőbe kerül, ha "polip ispod peke" van: tintahal a hamubél alatt. Goran Bosnjak nyílt tűzön készíti el - a Pag-sziget "Natale" éttermében. "Négy-öt gerezd fokhagyma jön össze két kiló polipral és olívaolajjal, negyed liter fehérborral, petrezselyemmel, burgonyával, sárgarépával és hagymával egy hatalmas öntöttvas edényben" - mondja Bosnjak .
A hamu borítja a hamut
Agyag- vagy vascsengővel letakarva az egész egy kőkályhára kerül, izzó szénhegyekkel öntik el, majd körülbelül két órán át sütik. Ez nagy kéreg.
Észak-Horvátországban, a Zágráb környékén és a Zagorje környéki felvidéken a kulináris élvezetek már nem mediterrán jellegűek, hanem inkább magyar-osztrák jellegűek: krémes sütemények, krémes torták, édes és kiadós sütemények. A nemzeti étel ott strukli.
A kiadós túrós rétes türelmet, sok időt és sok gyakorlást igényel. Még a tésztát sem készítik gyorsan. Ha lisztet, napraforgóolajat, langyos vizet, tojást és sót csomóvá gyúr, ideje folytatni a gyúrást. "Legalább 15 perc. Ez levegőt visz a tésztába. Csak akkor hagyhatja abba, ha olyan sima, mint egy konyhaasztal" - mondja Ivan Novak .
A rétes tésztát kézzel vonják be az abroszba
A szakácsnak tudnia kell. Naponta 80 adagot készít egy étterem számára a "Vuglec Breg" szőlőskertjeiben. Ehhez két golyót formáz a tésztából, egy tálcára helyezi, egy csepp napraforgóolajjal meglocsolja és alufóliával letakarja.
Amíg a tésztagolyók 20-30 percig pihennek, egy konyharuhát tesz az ebédlőasztalra és lisztezi a tészta kihúzása érdekében. "Kézzel húzódik ki, de nagyon lassan és nagyon óvatosan a tenyerével. Végül a lapos kenyérnek az asztal szélén kell lógnia, mint egy abrosz" - magyarázza Novak. Tehát nem szerződik újra.
Tegye a tészta tetejére krémsajt, tojás, só, olaj és tejföl keverékét. Ezután mindkét oldalát behajtjuk és a konyharuha segítségével tekercsgé formáljuk. Amire akkor szüksége van a szerepre, az a pihenés - ezúttal három-négy óra. A sütőben 40–45 perc (180 fok) után a strukli tálalható.